Hvad Er Cristalino Tequila, Og Hvorfor Skal Du Være Ligeglad?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Selvom Cristalino tequila ikke er helt ny, er den stil, der for nylig har fået mere trækkraft. I løbet af det sidste år er der kommet nye udtryk i 1800, Cazadores, El Mayor og Cenote, der blandt andet slutter sig til blandt andet Hornitos, Herradura og Don Julio. For at være klar er cristalino ikke en officielt anerkendt kategori af tequila, det er mere en trend. Kernen i det er, at du tager alderen tequiland trækulfilter ud af al den farve (og uden tvivl noget af smagen), den har fået, mens den modnes i tønde, så du får karakteren, der kommer fra tid brugt ældning i træ og det klare farve af blanco tequila. Ved første øjekast virker det som en rent æstetisk beslutning, måske gjort mere med bartendere i tankerne, der ønsker at bruge alderen tequilto til at lave drinks, men ikke ønsker at påvirke den måde, deres cocktails ser ud. Men forskellige tequilmakere ser ud til at have forskellige ting i tankerne, når de fremstiller cristalino. Så hvad er egentlig pointen?

Ifølge Jesus SusunagAcosta, masterblander for TequilCazadores, vil du ikke helt fjerne de smagsstoffer, der samles, mens tønderen ældes.”Efter at have brugt tiden og ressourcerne på ældning af din tequila, vil du sikre dig at bevare sine modne egenskaber,” sagde han.”Vi ælder vores Añejo Cristalino tequilin små, jomfruelige tønder i eg i over to år, så væsken har mere kontakt med træet og giver det mere konsekvent glat og kompleks smag. Efter filtrering opretholder vores cristalino de sensoriske kvaliteter af en añejo tequila med noter af blødt træ, nødder, æbler og vores karakteristiske søde smag.” McKennBurst, brandchef for Luxco (som ejer TequilEl Mayor), siger, at en del af konceptet med dets cristalino er at "bringe smagsnoter af blanco tilbage, der typisk går tabt i aldringsprocessen." Dette er en interessant optagelse, men kan kulfiltrering virkelig gendanne smagen af en gammel tequilto for at fremhæve dens præ-tønde-identitet? Og hvorfor ikke bare drikke blanco tequilthen?

Burst siger, at cristalino tequilhas er blevet meget populære i Mexico og vinder anerkendelse og fans i USA til dels på grund af sin nyhed.”Visuelt forventer du, at tequiltoen har smagen af blanco,” sagde hun, “og så bliver du behageligt overrasket, når du henter noter af vanilleand. Denne lækre balance mellem smag giver bartendere mulighed for at lave nye, spændende cocktails.” Ifølge Acosta kan målgruppen for cristalino være mennesker, der slukkes af de rigere noter fra en ældre tequila.”Cristalinos har mindre tanniner, unik smag og aroma og glattere mundfølelse end typisk añejo, som alle måske appellerer til nogen, der finder alderen tequila for stærk eller krydret,” sagde han. Men igen, dette rejser spørgsmålet - der er masser af blanco tequilout der, så hvorfor ikke bare drikke det? Acost tror på, at cristalino adskiller sig, fordi det giver de bedste egenskaber for både ikke-ældet og ældet tequila, hvilket han siger gør det til en ideel ånd til at nippe og blande.

Bartendere har omfavnet cristalino og brugt det til at fremstille traditionelle tequildrinks og komme med nye ideer baseret specifikt omkring ånden. Craig Schoettler, MGM Resorts administrerende direktør for Beverage & Corporate Mixologist, sagde, at han kan lide at bruge det i variation af snavset martini.”Det giver en blødere, lettere stil tequilmed små vanillekomponenter fra træet,” sagde han, “men ikke de cremefyldte sodalignende egenskaber typiske reposado tequilhas.”

Selvfølgelig er der dem, der er tvivlsomme over stigningen i cristalino tequiland, der sætter spørgsmålstegn ved de metoder, som nogle mærker bruger til at fremstille deres produkt. Kristopher DeSoto, grundlægger og administrerende direktør for Hiatus Tequila, erkender, at der er marked for cristalino, men mener personligt, at filtreringsprocessen fjerner de smag, der giver tequilits, der definerer identitet.”Jeg finder personligt, at størstedelen af cristalinos er for søde, generelt mangler krop, eller ved brug af tilsætningsstoffer har den en unaturlig krop,” sagde han. "Men vigtigst af alt mangler de de robuste agave-noter, der gør tequilso unikke for andre destillerede spiritus på grund af aldringen og derefter ekstrfiltrering."

Vi bør ikke brise over den kommentar om tilsætningsstoffer. Dette er noget, der er lovligt tilladt og ikke behøver at blive vist på etiketten, så længe det er mindre end en procent af volumenet. Tilsætningsstoffer kan omfatte en slags sukkersirup, glycerol (til tykkere mundfølelse), egetræsekstrakt og karamelfarvning. "Additiver er rørende emne i branchen og noget, vi forsøger at uddanne folk om," sagde DeSoto. "Nogle af de største mærker derude er fulde af dem, fordi de fremstiller crap-produkt, som de derefter skal læge for at være forbrug." Han mener, at da nogle store mærker allerede bruger tilsætningsstoffer i deres gamle tequila, følger det efter, at deres cristalino vil have dem. "Selvom de ikke tilføjer noget til deres cristalino," sagde han, "var der sandsynligvis allerede tilføjet noget, og ironisk nok forsøgte de derefter at filtrere noget af det ud igen."

Selvfølgelig betyder det ikke, at alle større tequilbrand bruger additiver, og det er virkelig op til forbrugeren, om han eller hun bekymrer sig om dette. Det samme kunne siges om tilsætningen af sukker til rom eller karamelfarvning i skotsk whisky, skønt det ser ud til, at tilsætningsstofferne i tequil har en større indflydelse på åndens smag og kvalitet end disse andre eksempler. Mere gennemsigtighed ville være en tilføjelse til verdenen af tequila, og der er mærker derude, der ikke forfalder deres produkt, for dem der er interesserede. Det er stadig at se, hvordan populært cristalino bliver, og om det nogensinde vil blive officielt anerkendt som kategori. I mellemtiden er der masser af flasker derude, som du kan smage, hvis du er nysgerrig.