Portlands Takibi Vil Kombinere Camping Og Køkken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Mens restauranter holder fast i lang og smertefuld karantæne, er det rart at distrahere os med nogle gode nyheder, selvom det er få måneder ude.

En af de mere interessante restaurantåbninger i landet var indstillet til at finde sted i forår i Portland. Navngivet Takibi, det er en uventet forening mellem det japanske udendørs brand (Snow Peak) og restauranten. Mens den er forsinket som følge af de nuværende usikre omstændigheder, håber restauranten stadig at åbne engang i juli.

Takibi er bemærkelsesværdig selv inden for det kulinariske rige nordvestlige Stillehavsområde: Spisestedet kombinerer Michelin-anerkendt kok i Alex Kim med cocktailguru Jim Meehan. Kim har logget timer på nogle af de fineste restauranter på planeten, fra Kajitsu og Rintaro i USA til Kappo Sakamoto og Kikunoi Honten i Japan. Meehan betragtes stort set som den mest indflydelsesrige cocktailforfatter i sin generation med bøger, barer og mixologiprodukter til hans navn.

Hvis glamping havde sit eget køkken, kunne det være det. Kernen i den kulinariske stil er”takibi” i sig selv, hvilket oversættes til bål på japansk. Idéet om, at maden deles og med hensyn til flammen, inspireret af den smarte Snow Peak-gadget med samme navn. I henhold til japansk kultur er det rent, køligt og æstetisk tiltalende. Mens amerikanske cookouts har tendens til at være draperet i saucer og våde lur, føles denne version pænere, pænere og mere kunstnerisk.

Kokken Kim siger, at det, der inspirerer ham mest ved japansk køkken, er dens dybde.”Der er næsten uendelige facetter,” siger han.”Så det er altid spændende for mig, fordi der altid vil være noget at lære. Jeg blev altid inspireret af dens enkelhed og tidløse kvalitet og det faktum, at det er køkken, der fejrer farve, form og smag af hver ingrediens, som den er.”

Den slags enestående opmærksomhed kan spille meget interessant ud i Willamette Valley, hvor der er uendelige sæsonbestemte ingredienser. Det er hovedårsagen til, at så mange kokke og kulinariske sind lander i Portland-området.”Vi drives af de produkter, der er unikke for Oregon og Pacific Northwest og skaber retter, der er ubegrænsede, men som ser igennem det japanske køkken,” siger Kim om Takibi-tilgangen.

Kim nyder godt af rigelig tid brugt i Japan og den tankegang, der følger med det.”Jeg lærte, hvor vigtigt det er at overveje gæst på hver eneste måde ud over maden,” siger han. "Jeg lærte også at tænke og se ting fra forskellige perspektiver, og igen gælder det ikke strengt for maden." Hvis Takibi kan udnytte både den holistiske gæstfrihedstænkning, han absorberede fra Kyoto og Oregon's rigelige gårde, fiskeri, frugtplantager og mere, er det værd at vente på.

Snow Peak opstod i slutningen af 1950'erne. Japansk bjergbestiger fra det barske NiigatPrefecture havde brug for bedre udstyr, så han begyndte at fremstille det selv. Mærket er fortsat med at blive en af de mest stilfulde outfitters af den udendørs folkemængde, der er ansvarlig for tøj samt treklar køkkenudstyr, møbler og campingakkompagnement. Det er sove-under-stjernerne-versionen af Muji.

Takibis tværmærkeoptagelse er interessant og måske et tegn på de kommende ting i det konstant skiftende kulinariske område. Med camping mad i vid udstrækning betragtet som nødvendighed i modsætning til luksus, i det mindste i dette land, er restauranten værd at spore. Og det er uden engang at nævne, hvad der helt sikkert er en fin cocktailmenu af Meehan og kok Kims prisvindende fortid.

Hvis du ikke kan vente på, at stedet åbner, eller hvis vi stadig sidder fast i karantæne, kommer sommeren, kan du prøve din egen hånd på takibi fra din baghave.