På Denver's Seedstock Brewery Er Everything Old Nyt Igen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Bryggerier har ligesom de fleste andre kundeorienterede virksomheder interesse i stigende tendenser. Ølproducenter fra både store bryggerivirksomheder og mindre håndværksoperationer er opmærksomme på de mest solgte stilarter og afleverer tid til at stille op med det, der er nyt, varmt og spændende ved den aktuelle ølscene. Eksempel? Den næsten overvældende vækst i uklar IP-produktion, som nu er solidt overgået til mainstream efter mange års popularitet blandt det skæggede hipster-sæt ølfans.

På Seedstock Brewery i Denver, Colorado, har bryggeriteamet stor respekt for øltendenser, og medejer Ron Abbott mener, at disse tendenser vokser på grund af smarte og nysgerrige drikkere.”Craft beer egner sig til trends. Hvis du tænker på mange elskede ølelskere, er de ikke bange for at gøre noget andet. Tænk på folk, der startede hjemmebrygging i 90'erne, og folk troede, at de var vanvittige på at vente uger på to liter øl. De har også stærke meninger. Hvis du går ud på restaurant eller film, vil håndværksølen i gruppen være den, der anbefaler, hvor gruppen går hen. De er klar til at prøve nye ting. Mange elskere af håndværksøl er også kreative og forfattere, så de [taler om] hvad de er begejstrede for, hvilket sætter tendenser på mediakortet, "forklarer Abbott.

Når det er sagt, afsætter Seedstock ikke hele sit ølrepertoire til stilarter, som du finder på ethvert andet håndværksbryggeri. I stedet specialiserer Abbott og hans kolleger sig i "historiske" øl - specifikt europæiske ølstilarter, der var raseri for flere hundrede år siden, men som er svære at finde i dag. Vi talte med Abbott om hans interesse for antikke øl, den samlede modtagelse, han har modtaget fra Seedstocks klientel, og hvad moderne bryggerier kan lære af ølproducenterne fra tidligere år.

Hvad gør historiske øl værd at bemærke, og hvilke versioner nyder kunderne bedst?

”Vi vil have øl, der er simpelt, [og det mål] ofte egner sig til historiske ølstilarter,” forklarer Abbott.”Vores øl resonerer med mennesker, der ønsker at forenkle deres liv, især lige nu [i kølvandet på] COVID-krisen. Folk vil gerne fokusere på enkle ting; de vil ikke have komplicerede ting. Hos Seedstock kan du have virkelig øl, der hjælper dig med at tage et skridt tilbage. Vi ønsker ikke at gøre livet mere kompliceret, end det er.”

Seedstocks sortiment af historiske øl viser sig at være langvarig, og det inkluderer nu Seedstocks seneste udgivelse: "horner" øl, en østrigsk øl, der var populær i midten af det 18. århundrede og er lavet af havremalt med tilsætning af fløde af tandsten for at give den lidt sur smag. Da vi bad Abbott om at nævne nogle få andre højdepunkter fra de seneste sæsoner, tilbød han følgende:

”Vores polotmavy, halvmørke [tjekkiske] pilsner og vores broyhan [meget bleg nordtysk øl, der stort set 'døde ud' efter første verdenskrig], havde stor modtagelse hos vores kunder. Vi forventer, at vores hornerøl bliver rigtig godt modtaget, da det er så let at drikke. Det har en vidunderlig mundfølelse, da den er lavet med alle havre, med antydning af sur og antydning af sød. På bagsiden er vores gratzer, som er røgfyldt polsk øl, øl, som folk enten elsker eller hader. Det svarer dog til at have en IP for første gang, hvis du kun nogensinde har drukket lagers. Din gane vænner sig til det.”

Som Abbott nævnte ovenfor, hviler appelleringen af historiske øl stærkt på deres enkelhed og de rene smag, der skyldes deres meget grundlæggende brygningsprocesser.”Ølens enkelhed er det, der har overrasket mig mest, mens jeg genopliver disse antikke bryggerier. Ofte [inkluderer] de kun to eller måske tre ingredienser. Hornerølen er alle havre og Saaz humler med fløde af tandsten. Vores Bohemian Barn Beer, der genklang rigtig godt hos kunderne, er alle Viennmalt og ViennSaaz humle,”siger Abbott.

Hvad er udfordringerne ved at lave historiske øl, og hvad er den vigtigste lektion for moderne bryggerier at lære af deres forgængere?

"Generelt er det virkelig svært at replikere antikke øltyper [ved hjælp] af moderne teknologi som køling, temperaturregulering, kulsyre osv.", Fortæller Abbott The Manual. Han fortsætter med at forklare, at Seedstock i stedet for at producere fuldstændig "autentiske" gengivelser af disse århundreder gamle bryggerier håber at "gøre 2020 genoplivninger af antikke øl."

Da vi spurgte Abbott om de store forskelle mellem moderne brygning og historisk brygning (og de teknikker, som de gammeldags bryggerier virkelig fik ret), havde han et simpelt svar:”Tålmodighed er en ølfremstillingsdetalje fra før, som moderne bryggerier kunne overse. Dagens kultur er meget 'vi vil have ting, når vi vil have dem.' Dengang blev pilsner brygget om vinteren og nydt om sommeren. De havde ikke køling, så de måtte øve tålmodighed og arbejde med det miljø, de havde.”