Kokken Anthony Mangieri Tips Til At Lave Pizza Fra Bunden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du er heldig nok til at have smagt en af de mere end 700.000 pizzaer, som kok Anthony Mangieri har lavet i sin levetid, kan du se, hvorfor New York Times kaldte de pizzaer, han producerer på UnPizzNapoletan, den bedste pizza fra sit-down restaurant i hele New York City. Bare tænk på det et øjeblik. Det bedste. Pizza. New York City. Man kan sige, at det er som at finde den bedste baguette i Paris eller de fineste Texas ribben, men ærligt talt er det endnu højere ros end det.

Hvordan formår Mangieri at lave sådan en fantastisk pizza? Han startede ung. Den italiensk-amerikanske kok er født og opvokset i New Jersey og lavede allerede pizza, da han var barn, inspireret af hans regelmæssige familieture til Italien. I begyndelsen af 90'erne åbnede han brødbageri i sin hjemstat.

”Træfyret, alt håndblandet dej,” fortæller Mangieri The Manual. "Så åbnede jeg min første UnPizznot længe efter."

Relaterede vejledninger

• Bedste frosne PizzBrands
• Tips til fremstilling af pizza
• Sådan genopvarmes pizza

Resten er historiens ting. Og tv-shows, som det sker, men vi kommer senere til det. For nu, selvom du måske ikke kan gå tilbage i tiden og begynde at lave pizzin i din barndom, er det, du kan gøre, at drage fordel af den livslange erfaring og færdigheder, Mangieri har finpudset, for i modsætning til mange kokke er han ikke jaloux, når det kommer til hans metoder.

Hvordan man laver stor pizza fra ridser, ifølge mesteren

Pro tip Du har brug for varme. meget varme. Hvis du brænder for pizza, skal du investere i pizzoven eller skaffe dig et stort udvalg, der kan skabe den superhøje varme, der er nødvendig til god pizza. Lad os nu gå igennem.

Opret starteren

”Vi laver vores starter med bare mel og vand,” siger Mangieri. Kombiner lige dele mel og vand, bland dem kraftigt, og lad starteren sidde, delvist tildækket, i 24 timer. "Det er naturligt hævet, der er ingen gær, og det sidder ved stuetemperatur."

Lav dejen

Når din starter har siddet i dag, er det tid til at lave dejen.”Jeg tager starteren og tilføjer den i mel, vand og sesalt. Derefter blandes det, og når det hele er blandet, kugler jeg [dejen] og så sidder det i omkring yderligere otte timer,”siger Mangieri. Igen vil dette gøres alt uden køling eller gær.

Stræk dejen ud

Når din dej er klar, skal du lægge den på bænken og flade den forsigtigt ud med fingerspidserne. Ingen grund til at vende det i luften.”Det betyder normalt, at dejen blev nedkølet, og det er jeg ikke fan af,” siger Mangieri. Åbn i stedet forsigtigt dejen, og prøv ikke at skubbe for meget luft ud af den, så pizzaen, siger Mangieri, “kan gøre sine egne ting, få sit eget liv og komme ud af en skør udseende, med skør form og luftlommer og alt.”

Brug sauce

"Til min favorit, vores marinarpizza, bruger jeg San Marzano-tomater," siger Mangieri. "De har bare mere kompleks smag." Han topper pizzen med knuste tomater og rådgiver derefter enkle påfyldninger som oregano, frisk hvidløg, frisk basilikum og extrvirgin olivenolie.

Ostetid

For ordens skyld bruger den ovenfor nævnte marinar ikke ost. Men du vil sandsynligvis have ost på din. Så tilføj det nu, og brug god, frisk mozzarellif, som du kan, og overdriv det ikke. I tvivlstilfælde skal du bruge mindre ost, end du tror, du har brug for i stedet for at risikere at gå over toppen.

Bag det varmt og hurtigt

Ideelt set vil du generere mellem 700 og 800 grader Fahrenheit for at bage den perfekte pizza, og hvis du kan få den så varm, skal du kun bage i cirka tre eller fire minutter. Ellers skal du få ovnen på at blive så varm som muligt og bage i 10 til 12 minutter.

At lære at lave god PizzTakes Time. Heldigvis laver du god pizzin i mellemtiden

Anthony Mangieri gør det godt, at han og hans restaurant har fået tilbagevendende roller i Showtime-showet Milliarder. Hans UnPizzchain har åbnet tre succesrige pizzhaunts, herunder den i NYC, den ene i New Jersey og den ene han løb i næsten ti år i San Francisco, før han vendte tilbage til østkysten. I foråret samarbejder han med flere kokke om at skabe pop-up-restauranter rundt om det større New York-metroområde, herunder flere i New Jersey. Og videre.

Så se, dine første par pizzaer er måske ikke helt på hans niveau.”Bliv ved med at prøve, fortsæt med at arbejde på din dej, prøv forskellige ingredienser,” siger han, og snart finder du processen, der fører til pizzyou-kærlighed.

Med hensyn til Mangieri pizzer stor kærlighed til ham selvfølgelig, men det er ikke den eneste. Han bruger også så meget tid som han kan på mountainbike efter at have vokset op med racing BMX-cykler i sin barndom. Faktisk er mountainbiking årsagen til, at han flyttede til Californien og stort set hvad der gjorde det så svært for ham at forlade staten. "Jeg elsker det derude så meget," siger han. Men pizzand New York går bare sammen.

På tidspunktet for denne skrivning åbner NJ UnPizzNapoletanis, mens restauranten NYC er lukket, så desværre er det sværere end nogensinde at få smag på disse legendariske tærter. Hvis du ikke kan komme til et af de primære restaurantsteder eller pop op-vinduer, kan du så at sige stadig eje stykke af kagen med noget særskilt "Una" -tøj som hættetrøjer, hatte og tees. Og det er fantastisk at have på, uanset om du er på cykel, spiser skive eller arbejder på at lave din egen pizzefra ridse derhjemme.