Fejr National Pizza Day Med Kokken Dale Talde's Mushroom Pie

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Talde åbnede sammen med sine partnere David Massoni og John Bush sin første restaurant på Manhattan i Arlo Nomad Hotel i slutningen af sidste år. Massoni er en”inauthentic italiensk” restaurant, der spinder old school-retter til noget helt nyt og forfriskende. Tænk stegte arancini, men med biryani-ris og malfade fortid med uni, serrano skinke og røget løg dashi.

”Jeg tror, at når vi bevæger os fremad, vil vi fortsætte med at se et bredere net af dope-ass-pizzaer med folk, der skubber grænserne ud over dine typiske NYC og napolitanske skiver,” sagde Talde. "Der vil stadig være sund respekt for traditionen, men grænserne for, hvad der ligger oven på pizza, samt hvad der forventes med hensyn til skorpen, vil blive skubbet."

Mens vi elsker alle mulighederne i Massoni, er vi her for at Talde kan tage hans yndlingspizzapizza. Skorpen er tyk, knasende og har den let fedtede konsistens, der er kantet æterisk, når den er færdig helt rigtigt. Med hensyn til påfyldningerne bruger han alt fra Buffalo kylling til blanding af pepperoni, syltede peberfrugter og honning, men vi elsker især svampepizzéen kombineret med fransk løg mascarpone og røget mozzarella. Tjek opskriften nedenfor og prøv det derhjemme.

Massoni's Mushroom Pizza

Ingredienser:

• 1 stykke pizzedej
• 3 æg
• 3 oz røget mozzarella
• 2 oz mozzarella
• 2 oz ristede svampe *
• 2 oz fransk løg mascarpone ** ’
• Cheddar efter smag

Metode:

1. Top pizzwith mozzarelland spredes jævnt over gryden. Drys kanterne med cheddar.
2. Top med røget mozzarella, svampe og rå æg.
3. Bages 10-12 minutter.
4. Pynt med fransk løg mascarpone fra klemflasken.

Brændte svampe *

Ingredienser:

• 5 pund svampe
• 6 kvist frisk timian

Metode:

1. Coat bunden af den store pande med olie. Når olien næsten ryger, tilsæt halvdelen af svampene.
2. Kog indtil det meste af fugtigheden fra 'svampene er væk, de skal have en dejlig farve på dem.
3. Tilsæt salt efter smag og halvdelen af timian.
4. Fjern og læg den på pergamentforet arkbakke for at afkøle. Gentag med resterende svampe.

Fransk løg mascarpone **

Ingredienser:

• 5.000 g løg
• 1.000 g mascarpone
• 600 g flødeost
• 350 g peberrod
• 100 g balsamico
• 100 g worcestershire sauce
• 70 g skalotteløg, finhakket
• 10 gram kosher salt
• 5 gram malet sort peber
• 8 kvist frisk timian, hakket

Metode:

1. Karamelliser løg lavt og langsomt.
2. Når den er afkølet, hugg løgene groft.
3. Bland alle ingredienser i skålen. Tjek krydderier.
4. Opbevar og mærk.