At Lave Pizza Derhjemme: Tips Fra En Verdensmester Pizzaiolo

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Alle elsker pizza, men der er en underverden af den elskede mad, som meget få virkelig kender til: pizzaer dækket af mad, konkurrencedygtig mad.

Med to store begivenheder hvert år - en i Las Vegas og en i Italien (henholdsvis The World PizzGames og World PizzChampionships) - opvarmes pizzekonkurrencer ifølge Tony Gemignani, flere World PizzChampionship-vindere og en otte gange verdensmester PizzAcrobat.

"Folk siger måske, at de har den bedste pizza, men dette er ordet for at bevise det," sagde Gemignani, der ejer 18 restauranter i Californiand Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's og mere).”Det er næsten Super Bowl med pizza; alle de store spillere er der, og folk er der for at konkurrere.”

Hvad det betyder uden for konkurrencen, er at flere pizzakoncepter åbner end nogensinde før. Nogle af disse kan virke banale, afhængigt af hvor du bor, men andre kan føre til nyt, lækkert område. Du har måske hørt om overfloden af by-the-skive samlinger, der dukker op, siger Gemignani, men pizzepladser i romersk stil gør også rede for at være den øverste 'za.

Nogle gange er hjemmelavede pizzaer dog den bedste vej at tage, og det er det, vi spurgte Gemignani om næste gang. De fleste hjemme-pizzemagere ville ikke komme tæt på at vinde disse verdensomspændende konkurrencer, men Gemignani har nogle no-fail-tip til pizza-fremstilling i standard køkken.

Dej

For at vinde begivenheder sagde Gemignani, at det hele handler om ingredienserne og at bruge det, han ved (hvilket gør hans ture til italienske konkurrencer særlig vanskelige). Grundlaget for hver pizzadej. Tal med enhver erfaren pizzerioejer, og de har eksperimenteret med deres dejopskrifter utallige gange for at komme til deres foretrukne slutresultat. Gør det samme.

Gemignani kan lide at tilføje bruningsmiddel (såsom sukker eller honning) til sine dej for at give lidt karamellisering. Brug af højere protein eller glutenmel hjælper også med at skabe bedre skorpe.

PizzStones

Hvis madlavning af pizzaer sker regelmæssigt i huset, har du sandsynligvis allerede pizzstone i køkkenet (hvis du ikke gør det, vil denne køre dig mindre end $ 40). Det er en god start, men Gemignani sagde, at to ovne er vejen at gå.

”Start på den øverste hylde i den ene sten og slut på bunden på den anden,” sagde Gemignani. "Du får to varmekilder, sprødere bund og bedre skorpe."

I ovnen er varmere bedre. Derhjemme betyder det 500- eller 525-graders Fahrenheit-ovn, da de fleste boligeovne ikke nærmer sig varmen fra kommercielle pizzovæner. (Hvis du af en eller anden grund har en modvilje mod sten, er pizzsteel også en god investering, sagde han.)

Toppings

Gemignani spiser mange pizzaer. Han spiser pizzaer med mange påfyldninger. Men når han kommer til at vælge, kan han generelt lide at holde det simpelt og gå med Margherita: tomat, mozarell og basilikum. Ellers kan han lide naturlig sag pepperonis - den slags, der kop, når den er kogt - prosciutto og arugula.

Ifølge Gemignani, skal du holde på med at tilføje ingredienser til den pizza, mens den koger.”Husk at lægge flere færdige ingredienser end kogte,” sagde han. "Mange gange tror hjemmekokke, at de skal lægge alt før, og hvis du laver pepperoni-pizza, skal resten af varerne fortsætte, når den kommer ud af ovnen."

Dette er let at huske, når du har at gøre med friske ingredienser som parmesan, feta, arugula eller frisk peber. Ønsker du stadig kogte peberfrugter, svampe eller løg? Sauter dem på siden og tilsæt efter pizzaen kommer ud af ovnen.

Drikkevarer

Pizzandøl er en af de mest amerikanske ting, som folk kan vælge fredag aften. Parret går godt sammen, sagde Gemignani, men nogle gange sidder gærene ikke godt i hans mave, så han hælder lidt Prosecco.”Når du lærer nogen at pizzere i Italien, taler du om prosecco,” sagde han. "Det renser ganen."

Drikker du ikke? Gå med drikken, der findes i alle italienske neopolitiske pizzaer: Ferrarelle Sparking Water.