Prøv At Lave Miss Lily's Jerk Chicken Opskrift Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Jamaicog dets folk har bidraget med utallige ting til global kultur gennem århundrederne. Der er selvfølgelig reggae og skgenres og også sukker, rom og kaffe. Bauxit er en af landets største eksport, og selvom vi ikke ved, hvad den bruges til, lyder det ret vigtigt. På den kulinariske side har jamaicanere bidraget med jerk-krydderi og jerk-madlavning, den krydrede, søde stil, som vi kender og elsker.

Jerk-madlavning blev udviklet af afrikanske slaver, der undslap, da briterne overtog Jamaicin midt til slutningen af 1600-tallet. De brugte det, der var tilgængeligt for dem i de dybe jungler, og kogte kød langsomt over rygende ild.

Relateret læsning

• Hvordan man laver Teriyaki kylling
• Sådan ryges kød

Selve ordet (for dem der måske tror, at den person, der opfandt stilen bare var pik) kommer fra spansk, charqui, som blev vedtaget fra Quechuword til tørret kød. Udtrykket er også hvor vi bliver ryk på engelsk. Imidlertid hævder andre, at udtrykket kommer fra handlingen med at stikke huller i kødet for at lade smagene komme dybere ind i, hvad der blev kogt.

Begge er gode oprindelser, men når det kommer til stykket, vil vi være glade for at kalde det noget, så længe det er lækkert (og det er). Derfor var vi nødt til at finde ud af, hvordan man laver lækker jerk kylling derhjemme. For at gøre det gik vi til kilden til nogle af de bedste - hvis ikke de bedste - ryk kylling i New York City.

Den følgende opskrift kommer til os fra Miss Lily's, som har to steder i New York samt en forpost i Dubai. Udover den lækre caribiske billetpris har Miss Lily's East Village 7 rumsamling med over 150 flasker. (Læs: Gå derhen, næste gang du er i New York.)

Hvis du ikke er på vej til Big Apple når som helst snart, bide din tid ved at lave denne fantastiske jerk kylling. Du bliver ikke skuffet. Og sørg for at tjekke vores live madlavningsshow for mere inspiration.

Miss Lily's Jerk Chicken

Ingredienser:

• 1 hel kylling, opdelt i to halvdele
• 8 kopper kyllingelage *
• .5 kop jerk marinade **
• 2 kopper jerkgrillsaus ***
• Olie til oliering af grillrist
• Latex- eller vinylhandsker

Metode:

1. Anbring kyllingen i en stor skål eller bageplade, og hæld saltlage over den, og sørg for, at kyllingen er helt nedsænket. Dæk og afkøles i 24 timer.
2. Skyl kyllingen godt. Brug latex- eller vinylhandsker (Scotch bonnet chiles kan forblive på huden i 24 timer!), Gnid jerk marinaden over hele kyllingen.
3. Anbringes i genlukkelig plastpose og afkøles i 24 timer.
4. Forvarm grillen til madlavning over indirekte medium varme. Olier grillristene let, og læg derefter kyllingeskindet nedad over indirekte varme.
5. Grill, afdækket, drej kyllingen hvert 5. til 6. minut, indtil saftene løber klart, når lårene stikkes med gaffel, 40 til 50 minutter.
6. Fjern fra grillen og lad hvile i 5 minutter, så saftene fordeles ligeligt.
7. Skær kyllingen i kvartaler, adskill bendelene fra brystdelene, og server den med en jerkgrillsaus.

Kylling saltlage

Ingredienser:

• .5 kop kosher salt
• .25 kop lysebrunt sukker

Metode:

1. Rør saltet og lysebrunt sukker i 8 kopper vand i gryden og lad det simre, omrør for at sikre, at saltet og sukkeret opløses fuldstændigt.
2. Lad afkøle til 38 grader Fahrenheit inden brug.

Jerk Marinade

Ingredienser:

• .5 kop sojasovs
• 2 spsk vegetabilsk olie plus mere efter behov
• 1 spsk kosher salt
• 20 hele allehånde bær
• 6 kvist frisk timian, blade fjernet fra stilke og stilke kasseres
• 2 bundter grønne løg, hakket
• 3 fed hvidløg
• 2 Scotch motorhjelm chili
• 1 knap frisk ingefær, skrællet og hakket
• 1 medium gul løg, hakket

Metode:

Sæt sojasovs, olie, salt, allehånde, timian, grønne løg, hvidløg, chili, ingefær og løg i en fødevareprocessor og puré, indtil der dannes glat pasta, og tilsæt mere olie om nødvendigt. Sæt til side

Jerk Barbecue Sauce

Ingredienser:

• .5 kop tomatpuré
• .5 kop jerk marinade
• .25 kop melasse
• .25 kop hvid eddike
• 1/8 kop brunt sukker
• 2 tsk tørt sennepspulver
• 2 tsk tamarindpuré
• 1 tsk selleri salt
• 1 tsk malet spidskommen
• .5 tsk malet sort peber
• .5 tsk flydende røg
• .5 tsk hakkede friske timianblade
• Saft af 1 lime

Metode:

1. I ikke-reaktiv gryde med tung bund omrøres tomatpastaen og 2 kopper vand og opvarmes langsomt under omrøring, indtil den er godt inkorporeret.
2. Tilsæt Jerk Marinade, melasse, eddike, brunt sukker, sennepspulver, tamarind, sellerisalt, spidskommen, peber, flydende røg, timian og limesaft.
3. Kog, sænk derefter varmen og lad den simre, indtil saucen er tyknet og nået den ønskede konsistens.
4. Fjern fra varmen og lad afkøle.