Adam Richman Retter På Sine Foretrukne Indendørs Grillopskrifter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu ved du sandsynligvis, at Adam Richman har en påskønnelse af at lave mad (og selvfølgelig spise) uden for kassen. Efter magiovertagelse af Amerikas vildeste spiseudfordringer på Man vs. Food rejste madelskeren verden rundt på udkig efter unikke retter og ingredienser i Travel Channel-serien Secret Eats med Adam Richman. Så det er ingen overraskelse, at Richman-fødte Richman ikke ville lade noget som en lille lejlighed, mangel på plads på terrassen eller love mod altangrillering forhindre ham i at nyde klassisk sommer madoplevelse: den gode gamle amerikanske cookout. Vi satte os sammen med tv-værten og kokken for at finde ud af, hvordan du kæmper for alle dine foretrukne cookout-smagsoplevelser og gør selv det mindste rum til et indendørs grillparadis.

Værktøj til grillning indendørs

Du kan blive overrasket over at finde ud af, at du ikke har brug for et væld af specielt udstyr til at skabe ikoniske grillhave i baghaven indendørs - faktisk har du sandsynligvis allerede det meste af det, du har brug for. Der er stadig nogle værktøjer, der kan øge dine indendørs grillsessioner, så de er værd at tjekke ud, hvis du håber at bringe cookouten ind i dit køkken.

Røgfri grill

Hvis du bare ikke kan få nok af den lækre forkullede smag, er en indendørs røgfri grill umagen værd. Røgfri grill er designet til at fokusere deres varme på madlavningsoverfladen, så dryppegryden under grillen forbliver kølig nok til, at olier og andre fedtstoffer ikke suser og ryger, når de rammer den.

”Jeg er bestemt stor tilhænger af røgfri grill,” siger Richman. "Jeg anbefaler at bruge det nogle gange som prøvekørsel, så du kan vænne dig til temperaturzonerne, fordi det kan blive meget varmt eller meget koldt meget dramatisk, hvis du ikke er forsigtig."

Støbejern grillpander

Måske ønsker du ikke at investere i fuld indendørs grill, eller måske har du bare ikke plads til et andet køkkenudstyr. støbejern grillpande er et andet perfekt værktøj til madlavning i byerne, og du behøver ikke ofre meget plads til det. Richman foreslår, at du starter dit kød på komfuret med simpel gryde og derefter afslutter det i ovnen:”du [kan] få støbejernsgrillepande … så du kan skabe den dejlige sear og kul du får fra grillen, men så den indvendige temperatur op ved at sætte den i ovnen. På den måde kan du genskabe den … dejlige knasende mørke bark, som folk kan lide med brændt kød, men uden at skulle ofre saftigheden eller … skabe så meget røg. Jeg synes, at grillpander fungerer yderst godt for at få den 'grillede veggie' slags smag, som du får fra grillen."

Rygepistoler

"For at få den røgfyldte smag," siger Richman, "jeg kan også lide at ryge våben." Rygepistoler er små batteridrevne værktøjer, der kan bruges indendørs eller udendørs for at tilføje et hit af klassisk røgfyldt smag til færdige fødevarer. Fyld pistolens rum med de træflis, du vælger, tænd det, og lad det medfølgende rør overføre alle de rige, lækre røgsmag i dit kød eller grøntsager.

Tips og tricks til grillning indendørs

Nu hvor du har alt dit udstyr i orden, er du på vej til at nyde den ultimative by-cookout - men inden du får disse flammer i gang, er der få tip og tricks, du vil huske på for at få mest ud af din indendørs grilloplevelse.

En af de største bekymringer for cookout-craving lejlighed-beboere er den iboende røgighed ved grillning.”Jeg er selv en lejebolig, så jeg tror, at der er … åbenlyst ønske om ikke at tænde røgalarmen eller få dine naboer til at hade dig,” siger Richman.

"Kog så tæt som muligt på din emhætte, og lad emhætten bruge dens ventilator."

Så hvordan holder du folkene nedenunder fra at klage over umami-hotboxen, der bølger ud af din lejlighed? "Kog så tæt som muligt på din emhætte, og lad emhætten bruge dens ventilator," foreslår Richman.

Han anbefaler også at holde luften i dit rum i bevægelse og filtrere, mens du laver mad, så røg ikke dvæler:”Nogle mennesker bruger … husholdnings luftrenser. De har virkelig små, der er bordplader, så [du] kan flytte dem ind i køkkenet. Jeg har en … der måske er fod og halv høj, men går bestemt meget langt for at holde luften lugtende god."

Du kan også benytte nogle af dine husholdningsrengøringsmidler, når du griller indendørs: "Febreeze Air Effects og Ozium [Air Sanitizer] fastgør sig begge til partikler i luften, så de kan forhindre stinkende lugte."

lidt omhyggelig overvejelse af dine madlavningstemperaturer og -metoder går også langt i at fange alle grillens smag uden at fylde hele dit kompleks med røg. "Hvis du vil bruge … nogen form for olie, skal du opretholde temperaturen på den," forklarer Richman. "Hvis noget har et højt røgpunkt, bliver det meget pænere at lave mad ved høj temperatur og skaber ikke hele skyen."

Valg af ingrediens er en anden ting at overveje, når du griller indendørs - sørg for ikke at vige væk fra grøntsager. Fordi de ikke har det samme høje fedtindhold som kød, kaster grøntsager faktisk meget mindre røg. Vi vil aldrig fortælle dig, at du skal springe over på lækker båret bøf, men prøv at afbalancere dine ingredienser for at holde røgethed på et minimum.

Hvad man kan forvente af indendørs grillning

Når det kommer til smag, kan du virkelig forbedre dine grillede godbidder ved at omfavne nye ingredienser - noget, som Richman er ganske fortrolig med fra hans madrejser. "[Brug] ting som koreansk Gochujang, gæret bønne- og peberpasta, der har en utrolig smag, der ændrer sig med varme på en virkelig positiv måde," foreslår Richman. "Du lægger det på ribben eller bruger det som glasur, og det kan være ekstremt lækkert."

Du kan virkelig forbedre dine grillede godbidder ved at omfavne nye ingredienser.

Han opfordrer også bygrillere til at tilføje variation, når de prøver at fange røget smag:”Du er velkommen til at lege med de forskellige skove, du bruger. Jeg har set, da jeg er gået rundt i verden … ting som lychee-træ [eller] cashew-træ; de giver virkelig smukke smag. Plus, hvis du har røgkasse, selv i den mindste hjemmetryger, skal du ikke bare smide træ i ildkassen, gøre ting som at smide hele løg med papiret på, hele fed hvidløg … brudt op, men med papiret lige på, og appelsiner eller appelsinskaller.” Integrering af underudnyttede eller uventede smag i din grillproces tager din mad til det næste niveau og får dig til at glemme alt om din manglende plads på terrassen.

Indendørs grillopskrifter

Nu hvor du er bevæbnet med de rigtige tip og værktøjer, er det tid til at begynde at lave mad! For at få din indendørs grillfest startet deler Richman nogle af hans yndlingsopskrifter fra sin bog Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Saftig Lucia

”The Juicy Lucy er let Twin Cities 'mest ikoniske burger. Dette ostefyldte mesterværk har været genstand for feberlig debat i generationer med to ikoniske pletter, der hævder at være dets ophavsmand: Matt's Bar og 5-8 Club. For at undgå min potentielle partisiske tilknytning tilbyder jeg variation, der ikke ligner nogen af disse forfædre, men alligevel hylder. Denne italienske version kombinerer italiensk bulkpølse med hakket oksekød samt frisk basilikum og ristede peberfrugter, og den er fyldt med frisk mozzarellcheese.”

Ingredienser:

• 1 pund hakket oksekød
• .75 tsk salt
• .5 tsk friskmalet sort peber
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk flydende røg
• 1 lb varm italiensk svinepølse, hylstre fjernet
• 0,5 lb frisk mozzarellcheese
• 1 kop frisk basilikum, skåret i tynde chiffonadeskiver
• 3 ristede peberfrugter
• 6 semolinruller
• Olivenolie til grillning af ruller
• Ristet hvidløgsmayo

Metode:

1. Bland oksekødet med salt, peber, hvidløg, flydende røg og pølsekød. Form i 12 tynde patties, hver med en diameter på ca. 5 inches.
2. Skær osten i 6 skiver og læg 1 skive oven på halvdelen af bøffer. Top osten med lidt basilikum, halvbrændt rød peber, og afslut med anden kødpatty. Krymp kantens kanter for at omslutte fyldet, og sørg for, at der ikke udsættes ost.
3. Afkøl bøfferne i ca. 15 minutter. Forvarm din grill eller støbejern stegepande til medium høj.
4. Placer pattiesne på grillen og kog indtil de er medium og ikke længere røde i midten, ca. 6 minutter på hver side. Mens burgere koger, børstes de skårne sider af hver rulle med olivenolie og grill eller skål, indtil de er gyldne.
5. For at servere skal du placere burgere i de grillede ruller og top med hvidløg mayo.

* Ristet hvidløgsmayo

Ingredienser:

• 1 hoved hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• .5 kop Hellmanns lette majones

Metode:

1. 1 Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit
2. Skræl og kassér de ydre lag af hvidløgsskind, og lad de enkelte fedter være intakte. Brug en kniv til at afskære ca. 0,5 cm af toppen af hvidløgshovedet for at udsætte de enkelte fedter.
3. Læg hvidløg i en ovnfast pande og gnid olivenolie over de udsatte fedter. Steg hvidløg i 30 minutter, indtil hele hovedet er meget blødt.
4. Fjern panden fra ovnen og lad hvidløg køle af. Klem hvidløgsklyven fra deres skind i en lille skål. Tilsæt mayonnaise og visp for at blande grundigt. Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder.

Grillede aspargesflåder

”Når du læser dette, tænker du måske, det er opskriften? Ja det er! Spyd af aspargespydene sammen til 'tømmerflåde' gør dem lettere at vende og lettere at lave mad jævnt. Tro mig, du vil takke mig, når du først har prøvet dette. Sørg for at bruge olivenolie af høj kvalitet og salt af høj kvalitet - du får et eksponentielt bedre slutprodukt.”

Ingredienser:

• 2 bundter tykke aspargespyd (ca. 24)
• 4 træspyd
• .25 kop olivenolie
• Flaky sesalt efter smag
• Frisk krakket sort peber efter smag

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Snap enderne af aspargesen, hvor de går i stykker, og trim derefter alle stilke i samme længde. Linj halve spydene op side om side, og træk 2 spyd gennem de justerede spyd for at holde dem alle sammen som tømmerflåde. Gentag med de resterende spyd og spyd.
3. Placer “flåderne” på rimmet bageplade. Drys flåderne med olivenolie og krydre med salt og peber.
4. Anbring bagepladen i ovnen og steg flåderne i 10 minutter. Vend flåderne og steg i yderligere 10 minutter, eller indtil de er ømme, men stadig sprøde. Læg flåderne på et opvarmet tallerken, og lad dine gæster glide nogle spyd på deres tallerkener.

Milwaukee øl-braised bratwurst-sandwich med Pittsburgh-stil Slaw

”I Green Bay's Lambeau Field-stadion er der restaurant kaldet Curly's Pub, opkaldt efter den store Packers-træner Curly Lambeau. Tailgating-kulturen er ekstremt stærk i den store stat Wisconsin, og det suveræne kødprodukt fra Wisconsin-bagklappen er bratwurst. På Curly's Pub så jeg braterne langsomt braised med øl og løg, hvilket tilføjede dybde af sødme og smag. Slaw er inspireret af den store restaurant Primanti Bros. i Pittsburgh. Slaw vises på alle deres sandwich (naturligvis sammen med pommes frites). Den har en vidunderlig surhedsgrad og er mere en italiensk salat end din traditionelle mayonnaise-baserede picnic-slaw.”

Ingredienser til slaw:

• 1 pund grønkål, strimlet
• .25 kop sukker
• .5 spsk kosher salt
• .25 tsk selleri frø
• .25 kop vegetabilsk olie
• .25 kop æblecidereddike
• Friskmalet sort peber efter smag

Ingredienser til Brats:

• 4 bratwurst links
• 1 løg, skiver
• 2 12-ounce flasker øl
• 4 hoagie ruller, ristet
• Krydret sennep efter smag (valgfri)

Metode:

1. Kombiner kål, sukker, salt og selleri frø i dørslag over skål. Lad stå i mindst 1 time og op til 4 timer for at lade kålen fuldstændigt visne ud og frigive dens juice
2. Overfør den visne kål til en ren skål (kassér den resterende væske). Tilsæt olie og eddike, og kast det til pels. Sæt med peber efter smag.
3. Sæt brats og løg i stor hollandsk ovn og dæk med øl. Placer over høj varme og kog. Reducer varmen til at simre og kog, indtil bratsene er fuldt kogte, ca. 20 minutter.
4. Fyld de ristede ruller med brats og løg. Top med kålslav og noget krydret sennep, hvis du bruger det, og server.

På grillen:

1. Sæt brats og løg i stor gryde og dæk med øl. Anbring direkte på grillen over høj varme og kog den.
2. Fjern brats fra øl- og løgbadet og læg dem direkte på grillen, grill indtil de er fuldt kogte. Tip: Hvis du foretrækker at holde pølsen fugtig og saftig, skal du overføre brats fra gryden til støbejernspande på grillen og koge indtil den er fuldt kogt.

Elote (majskolbe)

”Dette er uden tvivl min yndlings mexicanske gademad. Det er lidt forbløffende, hvordan tilføjelse af få få elementer til majs skaber en følelse, der er så afbalanceret og alligevel rammer din gane på alle niveauer: surt fra kalk, cremet fra Cotijcheese og mayo og lidt bid fra hvidløg med salte parfume af papriks udskillelse af selve sød majs. Du er velkommen til at eksperimentere og tilføje udsmykninger som ristede græskarfrø eller sesamfrø.”

Ingredienser:

• 4 ører majs, skubbet og silke fjernet, men med delvis stilk holdt som greb
• .5 kop usaltet smør (1 pind), blødgjort
• 1/3 kop hakket frisk koriander
• 4 fed hvidløg, hakket
• .5 kop japansk Kewpie-mayonnaise (eller din yndlingsmajones)
• .5 kop revet Cotijcheese
• 4 tsk paprika
• 1 kalk, skåret i 4 kiler

Metode:

1. I en lille blandeskål blandes smørret med koriander og hvidløg, indtil det er godt kombineret.
2. Forvarm grill eller ridget grillpande over medium høj varme.
3. Grill majs indtil det er varmt og let forkullet overalt, 7 til 10 minutter.
4. Coat ørerne i krydret smør. Pak hvert øre i aluminiumsfolie, og læg majsen på grillen i yderligere 2 minutter.
5. Pak ørerne ud og spred dem jævnt med mayonnaisen. Drys med Cotijcheese, støv med paprika, og server det varmt med limekile for at presse over toppen.

Bevæbnet med Richmans råd og opskrifter kan du forvandle din bybolig til byens kogepunkt i sommer. Hvis du vil høre mere om Richmans kulinariske rejser, skal du tjekke hans bog Americthe Edible: Hungry History fra Seto Dining Se eller følge ham på social medito og holde dig opdateret om hans seneste eventyr.

Alle opskrifter med tilladelse til Straight Up Tasty af Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.