Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing Louisville's Pizza Scene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Louisville har mange ting der går - det er jo trods alt et af vores valg til The Manual Awards 2018. Der er selvfølgelig bourbon. Og der er mere bourbon. Og de smukke destillerier, der fremstiller bourbon.

Men der er endnu mere end det. Efterhånden som den kulturelle og kunstneriske scene vokser, som den kulinariske scene. Ifølge Adam Turland Sarah Balliet, grundlægger af det Louisville-baserede rockband Murder By Death, manglede der en ting fra den voksende kulinariske scene: ægte pizza i napolitansk stil. Og således blev PizzLupo født.

"Det har altid været noget, vi har talt om, fordi vi er meget interesserede i at spise," Turlsays. Efter at have tilbragt 20 år på vejen og rejse rundt i hele verden til støtte for deres bands nu otte studioalbum og fem EP'er, blev Turland Balleit udsat for masser af mad (bogstaveligt talt spiste hvert måltid ude i uger eller måneder ad gangen) og fremmede deres ønsker at gøre restauranten til virkelighed. Duoen tappede Balliets bror, Max (veteran fra italiensk gourmetrestaurant i Louisville og ejer af Holy Molé Taco Truck), for at være medejer og køkkenchef.

”Vi har ting, som vi brænder for, som vi ønskede at bringe til Louisville. Det er også en udfordring - at bringe noget til folk, som de ikke har haft før,”Turlsays.

Mens andre steder i byen tidligere har lavet pizzaer i mursten, var de ikke ægte napolitansk stil. Et af målene, Turlsays, er at skubbe tilbage mod den misinformation om, hvad napolitansk faktisk er ved at tilbyde lækre pizzaer udført i den sande stil af hans italienske forfædre ved hjælp af en ovn, de importerede fra Modena, Italien.

Oprindeligt, siger Balliet, overvejede de at lave pizza i romersk stil, men da ingen i USA lavede romersk pizzat alle, så de idéerne være lidt for forud for kurven.

"Vi troede, vi kunne prøve det, men da ingen i Louisville engang lavede napolitansk, indså vi, at vi vil prøve at få dem til at springe over fra noget, de allerede ikke kender til noget, som ingen rigtig kender til?" Balliet uddyber.

Når de først fandt stedet - som tilfældigvis var bygningen før borgerkrigen i Butchertown-området i Louisville, der skulle genoprettes fuldstændigt - tog det cirka år at åbne PizzLupo. Dette blev naturligvis lidt kompliceret af det faktum, at de samtidig stadig havde band.

”Jeg havde intet personligt liv i omkring halvdelen af året,” Turlsays. Uanset om det var fysisk i rummet at foretage renoveringer eller koordinere ting fra vejen, var det enorm arbejdsbyrde. Heldigvis Turlsays var de i stand til at udforme deres rejseplan for at være gavnlig for denne proces. Kun at spille valgkoncerter og begivenheder, som de normalt deltager i, gjorde det muligt for dem at fokusere på at få restauranten i gang.

Når PizzLupo åbnede, blev det næsten øjeblikkelig anerkendt, herunder at vinde Louisville Magazines "Best New Restaurant 2018".

"Pizzier er bare brød med påfyldninger … Hvis du kan finpudse din dej og gøre det, så det er en stærk egenskab ved din pizza, bliver det rigtig god pizza."

For at modtage en sådan præstation er restauranten (åbenbart) nødt til at stole på sin mad, og i dette tilfælde er PizzLupo afhængig af en nøgleingrediens: dens pizzcrust.

"Pizzier bare brød med påfyldning," Turlsays.”Hvis du kan finpudse din dej og gøre det, så det er en stærk egenskab ved din pizza, bliver det rigtig god pizza. Det betyder ikke noget, hvad du lægger på det, så længe du bruger gode ingredienser.”

For at lave deres dej starter de med fire ingredienser - inklusive Kentucky-vandet, som bourbon er så berømt for at bruge - og tillader dejen at gære i mellem en og to dage, inden de sættes i ovnen.

Og de "gode ingredienser?" Turlis taler om både de traditionelle italienske pizztoppings, du kan tænke på, samt nogle lokalt fremskaffede emner for at give menupunkterne Kentucky flair.

Ud over pizza laver restauranten også sin egen hånd, der undgår ekstraktorer. Den friske pastthen går i forskellige sæsonbetonede retter, der drager fordel af produkterne og andre ingredienser, der er tilgængelige lokalt. Deres gnudi indeholder for eksempel ikke kun urtericicottdumplings, men også krydret braised Stone Cross Farms-bryst, kimchi og hvidløg. Skålen færdiggøres i brændeovnen.

For at afrunde maden har PizzLupo også et bareprogram, der på ægte italiensk måde er amarotungt.

”Der er så mange steder i Louisville, du kan gå til bare bourbon. Hvis du vil have bourbon-turisme, vil enhver bar tage sig af dig,”Turlsays. I stedet for ville de have et program, der passer sammen med madvarerne, mens de stadig tilbyder bro til den bourbon-kultur, der omgiver dem.

Klassikere som Boulevardier og Negroni er tilgængelige, ligesom husets kreationer som Bloody Harvest (bourbon, meletti, æblecider, citron, toppet med Lambrusco) og Sfumato Sour (sfumato, tør curacao, rug, citron).

De havde os på pizza, men så havde de os også som pastand amaro også. Vi ved, hvor vi er på vej næste gang vi er i Louisville.