Agave-tilstødende Spiritus Som ørkendørssotol Er Værd At Være Opmærksom På

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du er en entusiastisk cocktaildrikker, er du sandsynligvis ganske fortrolig med den stadigt populære genre af agave spiritus. Flerårige favoritter som tequiland mezcal vises på drikkevarelister over hele landet (og over hele verden) og hævder hovedrolle i smash-hit libations som margaritog Paloma.

Imidlertid har det mexicanske spiritusmarked langt mere at tilbyde end blancos, reposados og añejos - faktisk har selv underkategorien agave-spirit en bredere vifte af muligheder end tequilaer og mezcals. I de senere år har drikkedirektører og mixologer udviklet en levende interesse for”agave-tilstødende” spiritus eller spiritus destilleret fra alternative dele af agaveplanten og fra planter i samme slægt som agave.

Agave-tilstødende spiritus med særlig cache i dagens cocktailverden inkluderer raicill (mezcal-esque elixir lavet af ristede og gærede agavehjerter), pulque (drik lavet af aguamiel saft inde i agaveplanten, mest berømt for sin mælkeholdige tekstur) og sotol (ånd stammer fra sotolplanten - nær fætter til agave - med smag populært beskrevet som "et sted mellem tequiland mezcal"). Mens sidstnævnte har været stor tilstedeværelse i den mexicanske cocktailscene i århundreder, kommer den nu til sin ret som nøgleingrediens i håndværksmæssige blandede drikkevarer fremstillet ved staten, og destillatorer i New Mexico og Texas finder sig selv i gang med handlingen.

En sådan indsats kan findes på Desert Door Sotol, håndværk sotol destilleri baseret i Texas Hill Country. Vi havde chancen for at indhente Desert Door-medstifter Judson Kauffman, der fortalte os mere om sotol, om agave-tilstødende spiritus, og om hvorfor disse tequiland mezcal-alternativer vokser i popularitet i hele cocktailområdet.

Manualen: Hvor tror du, at den nye amerikanske fascination med disse gamle ånder kommer fra?

Judson Kauffman: Fascinationen kan knyttes til disse ånders historie, romantik og unikhed. I vores tilfælde går sotol tilbage til det præ-europæiske erin Americand og kan meget vel være den første alkoholholdige drik, der nogensinde er indtaget i Texas. De indfødte drak det som en type alkoholholdig drik og begyndte at destillere det i 1500'erne, efter at europæerne ankom. Vi værner om denne historie og finder ud af, at den også giver genklang hos mange af vores drikkere. Derudover smager [i tilfælde af] sotol meget af jorden, så drikkere føler forbindelse til naturen, fordi du virkelig kan smage den. Denne stærke følelse af forbindelse til både historie og natur gør det til en god ånd for sociale og festlige lejligheder. Der har også været stigende interesse for gammel mad og drikke, fordi deres processer var meget enkle og [involveret] uden brug af kemiske tilsætningsstoffer, forarbejdede sukkerarter osv., Så de er simpelthen sundere.

TM: Hvad får sotol til at skille sig ud blandt andre lignende spiritus?

JK: Det skiller sig ud fra andre spiritus af to hovedårsager: 1) Sotolplanter opdrættes ikke, [men] er temmelig vildhøstet overalt i Texas (i vores tilfælde) og Mexico og 2) Sotol har smagsprofil i modsætning til nogen anden ånd. Det er glattere end whisky, mindre røgfyldt end mezcal, og det brænder ikke som tequila.

TM: Er der en mærkbar forskel (i smag, konsistens osv.) Mellem mexicansk sotol og texansk sotol?

JK: Der er bestemt mærkbar forskel fra sotol til sotol. Forskellene mellem vores Texas sotol og mexicanske sotoler kan knyttes til få ting: 1) Vi høster 100% Dasylirion texanum, mens vi har set de fleste andre destillerier ved hjælp af Dasylirion leiophyllum eller Dasylirion wheeleri. 2) Der er stor forskel i de lande, hvor hvert destilleri høstes, hvilket resulterer i særprægede terroir, og 3) processer varierer meget [fra destilleri til destilleri]. Vi har hørt få spændende rygter om, at andre mennesker i Texas, New Mexico og Arizon ser på forskellige indfødte planter og hvordan de potentielt kan gøre dem til øl eller spiritus, som de indfødte engang gjorde.

TM: Hvad er den "bedste" måde at nyde sotol på?

JK: For os er den perfekte måde at drikke sotol pænt på, når vi sidder rundt i lejrbål med venner. Dette er virkelig den måde, som folk i denne del af verden har fejret denne plante i over 10.000 år: på primitiv og enkel måde. I cocktails finder vi det tilføjer niveau af unikhed til Palomthat ikke kan slå. Det blandes også godt med traditionelt ginbaserede cocktails, fordi sotol har let og urteagtig kvalitet.

TM: Endelig forsynede Desert Door os med en cocktailopskrift, der passer perfekt til sotols jordiske smagsnoter:

Desert Palom Opskrift

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz frisk grapefrugtjuice
• 0,5 oz frisk limejuice
• 0,5 oz agave nektar
• Dash af grapefrugtbitter eller busk (valgfrit)
• Grapefrugthjul eller rosmarinkvis (til pynt)
• Salt til kant (valgfrit)

Metode: Kombiner alle ingredienser i rysteapparat med is. Ryst kraftigt i 8-10 sekunder. Saltrand af stenglas, og stram derefter fra ryster til glas. Tilsæt frisk is og pynt med grapefrugthjul eller rosmarinkvis.