De 10 Bedste Nye Kogebøger Fra 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du kan aldrig have for mange kogebøger. stor kogebog kan transportere dig til fjerntliggende land med vendesiden og introducere dig til nye krydderier, smag og madlavningsteknikker. Nogle har enkle retter og instruktioner, mens andre indeholder opskrifter, der kan tage mange forsøg på at mestre. Der er kogebøger dedikeret til grøntsager og andre, der sætter kød på piedestal. I år udforskede vi de mange forskellige typer kogebøger for at vælge de bedste nye bind, der blev udgivet i år. Fra en journalists kærlighedshistorie til hendes indisk-amerikanske opdragelse til kokken Angie Mar's smukke ode til kød, her er de 10 bedste nye kogebøger fra 2019.

Flere kogebøger

• Bedste Keto-kogebøger
• Bedste Cannabis kogebøger
• Bedste grillbøger

Lavet i Mexico: Klassiske og moderne opskrifter fra Mexico City af Danny Mena

Mexico City er en af vores foretrukne byområder med sin berusende blanding af gamle historie og kulturelle traditioner, der problemfrit smelter sammen med byens slanke, moderne arkitektur og kunstscene i verdensklasse. Men maden alene er nok til at bringe os på fly, der er på vej syd for grænsen. Kokken Danny Menhas erobrede perfekt byens kulinariske magi i sin kogebog Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Meng voksede op i Mexico City og studerede ingeniørvidenskab ved VirginiTech, men indså hurtigt, at madlavning var hans kald. Han deltog i det franske kulinariske institut i New York City og åbnede den sene restaurant Hecho en Dumbo, og ejer nu Bushwick-grundpilaren LLoncheria. I sin første kogebog, Mencelebrates alle aspekter af spisning i Mexico City, fra klassiske og moderne restauranter til de berømte taquerias og mercados.

Indenfor finder du tacos fyldt med oksekød, chorizo og chicharron og tostadas toppet med blæksprutte og avocado i skiver. Mexicansk morgenmad skinner med morgenretter som Chilaquiles Verdes og Huevos Rancheros toppet med rig rød salsa. Der er hele kapitlet dedikeret til friske salater og ceviches og et andet, der fremhæver mindre nibbles og supper som Pozole Verde. Elegante hovedretter er designet til at blive serveret og fejret med mængden, uanset om du er i humør til Chamorro Cantinero (svinekød tilberedt med øl og urter) eller Pavo en Pipián Blanco, kalkunbryst, der er saltet og derefter serveret med en mandel hvid muldvarp. Bogen lukkes med få klassiske desserter som Pastel Imposible, skønhedskager, der har flan på toppen og chokoladekage i bunden.

Mastering Spice: Opskrifter og teknikker til at transformere din daglige madlavning af Lior Lev Sercarz

Krydderier kan hæve skålen fra grundlæggende til ekstraordinær, hvilket er nøjagtigt hvad krydderimester og kok Lior Lev Sercarz har til formål at gøre med denne hjemmelavede bog. I 2006 åbnede Sercarz LBoîte, kryddeributik i New York Citys Midtown West kvarter, hvor han besluttede at fremvise unikke krydderiblandinger inspireret af hans tidlige år i Europa, opdragelse i Israel, træning i Frankrig og eksponering for overflod af multikulturelle køkkener i NYC.

Mastering Spice: Opskrifter og teknikker til at omdanne din daglige madlavning er fuld af smagfulde, weeknight måltider og nyttige tip til at holde dit spisekammer organiseret og velassorteret. Det starter med primer til køb, opbevaring og brug af krydderier, inden du dykker ned i Sercarz's opskrifter og deres variationer. For hver opskrift - som f.eks. Stegepande fennikel - er madlavningsteknik ledsaget af hovedkrydderiblanding.

På den næste side viser det dig, hvordan du ændrer denne opskrift med forskellige krydderiblandinger eller præparater, som at omdanne den Braised Fennikel til salat med pecorino, grønne oliven og mandler. Kogeplader Paellwith safran og koriander kan omdannes til Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshukkan krydres med koriander og paprikor spidskommen og karve, og du kan tilføje butternut squash til opskriften, hvis du vil. Sercarz instruerer, hvordan man laver sukker- og salthærdet laks, der tilbyder valg mellem krydderiblanding af sennep og karve eller enebær og appelsin. Det er den perfekte kogebog til alle, der kan lide at lave deres opskrifter.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat af Angie Mar

Kokken Angie Mar har været vores slagterguru i lang tid. Da hun først tog roret på The Beatrice Inn, inviterede hun os ind i køkkenet for at lære at slagte krone. Siden da har Mar købt den berømte og historiske restaurant, og hendes undskyldnings-tilgang til hendes rige og dekadente menu har vundet hendes velfortjente priser fra de største spillere i kulinariske verden. Da hun først begyndte at skrive Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat tilbage i 2013, var idéerne til at fremvise enklere versioner af det, hun laver mad i restauranten. Men Angie Mar går ikke på kompromis med noget, hvorfor kødretterne i denne bog sandsynligvis vil tage dig dage at lave - og det er okay med os.

Butcher + Beast er først og fremmest bog om Mar, hendes familiehistorie og rejsen gennem hendes år på The Beatrice, men Polaroid-fotografering og fedtfyldte opskrifter får os til at rulle ærmerne op og hul i køkkenet. Bogen er opdelt i årstider, selvom Mar foretrækker at spise, hvad hun vil, når hun vil have det. Vinteren byder på opvarmende retter som Mar's karakteristiske mælkebrødede svinekødsskulder og koldrøget lavendelalderen oksekød. Foråret bringer konfektkanin med pocheret rabarber, sneglesmør og hyldeblomst og sort spaghetti med langoustiner og lyserøde peberkorn. Kærnemælk Fried Chicken og Wild Boar Pozole Verde pryder sommerens sider, mens efteråret indvarsler rige smag som kalvekødnyrer med svesker, Madeira og fløde; og salte blommerterter med oksekødskorpe, arugula og parmesan. Denne bog fejrer at hengive sig til vores mest kødelige fornøjelser, og vi er her for det.

The Spiselig Beat: 60 opskrifter af Chef Empowerment, Humor og Human-Centric Mojo af Justin Cucci

Når du åbner kokken Justin Cuccis The Edible Beat, er det første, der springer ud, variation i skrifttypestil og -størrelser, sjove billeder med sidenoter og dristige billeder sprøjtet over siderne. Det er ikke som andre kogebøger, og det var det, der stod for os, da vi først begyndte at læse. Cucci, indfødt New Yorker, er manden bag Denver-baserede Edible Beats restaurantgruppe, som er kendt for sine veggie-forward menuer og bæredygtig sourcing-praksis.

Bogen starter med kapitel Front of House, der taler om det spisekammer, du skal have ved hånden, når du laver opskrifterne. Hvert efterfølgende kapitel beskriver opskrifter fra hver af hans fem restauranter. Linger er inspireret af globale køkkener og gademad med retter som Tom KhSoup og Ginger Chili Shrimp. Restaurant og musiklokale Ophelia's er perle i Denver, og denne bog giver dig mulighed for at genskabe retter som CarolinGold BBQ Ribs. Fra hurtig afslappet, plantebaseret Vital Root springer sunde, farverige opskrifter som ChiPudding og Vegetabilsk "Poke" Bowl ud af siden. El Five kan prale af middelhavs-små tallerkener - tænk marokkansk lamspølse og bagværk som Rugelach - som du kan genskabe med faglig hjælp ved hjælp af kapitlets opskrifter. Selvom du ikke kan spise blandt de funky detaljer i Root Down, kan du nyde retter som Tomat & QuinoBenedict og Pumpkin Pound Cake French Toast derhjemme.

Saltvandstabellen: Opskrifter fra kysten syd af Whitney Otawka

I denne fantastiske kogebog fra kok og Top Chef-deltager Whitney Otawka bliver du transporteret til et af vores yndlingssteder at spise i verden. Saltvandstabellen: Opskrifter fra kyst syd er kærlighedshistorie til den rige historie og forskellige madveje i regionen, som er blevet påvirket af Gullah- og Geechee-samfundene - der viderefører de kulinariske traditioner fra deres slaveriske vestafrikanske forfædre - og caribiske smag og ingredienser fra steder som Puerto Rico, Cuba og Haiti.

Mens denne bog fejrer alle ingredienserne, som den frodige region har at tilbyde, fokuserer den især på et sted. Cumberland Island er Georgiens største og sydligste barriereø, og det ser meget ud som det gjorde for 300 år siden takket være bevaringsindsatsen og dets betegnelse i 1972 som national kyst. Øen kan kun nås med båd, og du skal enten være besøgende med nationalparksystemet eller gæst på Greyfield, den 100 år gamle ejendomssalat, hvor Otawkis er kokken.

Bogen er opdelt i kapitler, der afspejler regionens forskellige vækstsæsoner: Oystersæsonen (Jan-Mar), Vegetabilsk sæson (Mar-Maj), Rejesæsonen (Apr-Jun), Heat Season (Jun-Sep) og Smoke & Cedar Sæson (okt-dec). Overalt finder du masser af retter, der fejrer områdets produkter, som grønne, æg og landskinker og filetbønner af støbejern. Fisk og skaldyr er stjernen i denne bog med opskrifter som ingefær og chili grillede rejer og bananbladeindpakket snapper vist på levende fotografier. Specielle tip overalt, som hvordan man smider en østerssteg, får dig i humør til at underholde.

Laurel: Moderne amerikanske smagsstoffer i Philadelphiby Nicholas Elmi

Hvis du nogensinde har ønsket at genskabe kokværdig smagsmenu i dit eget hjem, er Laurel: Modern American Flavors i Philadelphi her for at vise dig vejen. Hjælpet af Top Chef-vinderen Nicholas Elmi, er Laurel en intim restaurant med 22 sæder i South Philly, der serverer hyper-sæsonbestemt, fransk-påvirket amerikansk billetpris i seks- og ni-retters smagsmenuer. Bogen er opdelt i fire sæsoner med ni-ni retters menu (inklusive dessert og cocktail) til huse inden for hver. Selvom Elmi opfordrer læserne til at servere hver menu i sin helhed, er opskrifterne også designet til at stå alene.

sæt med slående fotos åbner hvert kapitel for at inspirere og visuelt instruere, hvordan man tallerken retter. Bogen starter med efterår og bringer smagsrige retter som Albacore Crudo med Peberrodssnegrød og pærer og brændt sukkerforsalning med hærdet lam, sorte trompeter og vandkress. De trøstende retter fra en østkystvinter kommer derefter med opskrifter som Bourbon-Glazed Grillet Hummer med Crunchy Grains og Apple Blossoms, der opvarmer dig indefra. Foråret bringer friske smag, der skinner i opskrifter som Barberet asparges med Frog Leg Confit, Wild Nettles og Jalapeño og Black SeBass med Pears og Rabarber. Når sommeren ruller rundt, kan du nyde retter som Blue Crab Grød med Soft-Shell Custard og Hickory Nuts, mens du nipper til Rum, Johnnie Rum - krydsning mellem Mai Tai og piñcolad, der indeholder både overtæt rom og blandet skotsk. Tillægget indeholder opskrifter på ting som saltlage, syltede agurker, lagre og olier, som du bruger i hele bogen.

Hong Kong Food City af Tony Tan

Hongkong er en af de mest forskelligartede madbyer i verden. Dens kinesiske rødder er sammenflettet med sin engelske koloniale forbindelse, og det er der, du finder nogle af de bedste dim sum på jorden sammen med eksklusiv højteknologi få af de mest overkommelige Michelin-stjernede restauranter i verden. Og der er ingen bedre at fortælle historien om Hong Kings rige madkultur end Tony Tan.

Født på Malaysias østkyst i restaurant-ejende familie, uddannede Tan sig som kok i Frankrig og England og etablerede Melbourne madskole, der betragtes som en af de bedste i verden. I Hong Kong Food City fejrer Tan alt det køkken, byen har at tilbyde, fra nattemarkedsboder til high-end restauranter på byens luksushoteller. Bogen åbner med en kort historie om byen og alle de ingredienser, du har brug for i dit Hong Kong-spisekammer. Derefter kommer opskrifter på forretter som Hot and Sour Soup og Prawn Toast, efterfulgt af kødkapitel med retter som Sweet and Sour Pork og Braised Lamb with Bean Curd and Tangerine Peel. Du finder Hainanese Chicken Rice i fjerkrækapitlet, og skaldyr følger med smukke retter som Steamed Crab Claw med Egg White Mustard. Bogens grøntsagsretter er hjertelige og kreative - tænk Lotus Root "Kødboller" med stegt tomatsauce - og kapitlet om ris og nudler har noget, som alle vil nyde. Selvfølgelig er en bog om Hong Kong-køkken ikke komplet uden dim sum, så du kan prøve din hånd på Steamed Pork and Prawn Dumplings og Baked Barbecue Pork Buns.

Jubilæum: Opskrifter fra to århundreder af afroamerikansk madlavning af Toni Tipton-Martin

I 2015 udgav madjournalisten og historikeren Toni Tipton-Martin The JemimCode, et smukt stykke arbejde, der gav liv til opskrifter fra mere end 200 afroamerikanske kogebøger, der blev offentliggjort i løbet af to århundreder. I Jubilee: Opskrifter fra to århundreder af afroamerikansk madlavning bliver Tipton-Martin endnu mere specifik med disse fundne opskrifter, der oversætter de mest populære og ofte set til versioner tilpasset til nutidens hjemmekok.

Denne kogebog fejrer to forskellige stilarter af afroamerikansk madlavning - maden tilberedt af slaveri med begrænsede ingredienser ved hjælp af afrikanske teknikker og det ofte overset køkken udviklet af professionelle kokke, kulinariske virksomhedsejere og de fra den borgerlige klasse. Mange af retterne i denne bog inkluderer sidebjælke med historisk version af opskriften, ligesom forfatteren oprindeligt offentliggjorde den, for at give dig et bedre ide om, hvordan maden har udviklet sig over tid.

I kapitlet Food for Company er appetitvækkere som Benne Wafers og Salmon Croquettes de vigtigste steder at underholde. Liquified Soul dækker drikkevarer som Ginger Punch, og The Staff of Life er dedikeret til brød som Orange Biscuits og Island BananBread. kapitel, der dækker supper og salater, indeholder lækre opskrifter til OkrGumbo, og sektionen sider og grøntsager tilbyder retter som ris og ærter med kokosnød og grønne bønner amandine. Comfort in Dining indeholder smukke opskrifter i større format til Braised Lamb Shanks med jordnøddesauce og bagt skinke glaseret med champagne. Bogen slutter på sød note med desserter som Lemon TeCake og Pralines.

Indian-ish: Opskrifter og antics fra moderne amerikansk familie af PriyKrishna

Hvis der er en ting, som forfatteren PriyKrishn ønsker, at du tager fra denne bog, er det, at indisk mad er dagligdags mad. For hvis det var alt for kompliceret og vanskeligt at lave, ville milliarder af arbejdende indiske mødre ikke være i stand til at piske op om natten til deres familier. Skrevet sammen med sin mor Ritu Krishna, Indian-ish: Opskrifter og antics fra moderne amerikansk familie er en dedikeret til Priyas opdragelse og den mad, der nærede hende undervejs.

Ritu lærte aldrig at lave mad i opvæksten, så da hun immigrerede til USA, ville hun se PBS madlavningsshow og smelte teknikkerne med minderne om sin bedstemors mad, inspiration fra hendes verdensrejser og selvfølgelig klassiske amerikanske trang som pizza. Indian-ish starter med krydderi- og linselineguider, der taler om de forskellige sorter, der er brugt i bogen, og hvor de kan findes. Der er et kapitel dedikeret til Mother Sauces som Dad's Yogurt og Tamarind, Fig and Cumin Chutney. Grøntsager er stjernens bog - et afsnit snakker om, hvordan man bruger dem i hovedretter (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), og et andet handler om grøntsagssider som sydindisk-squash og sennepsfrø og karryblads gulerodssalat. Du finder Roti Pizzand Aloo Parathas i sektionen brød, og Ritu tager klassiske retter som Caramelized Onion Dal og Tomato Rice with Crispy Cheddar. Der er en sektion for slik (tænk kardemomme brødpudding) og Ritu's guide til parring af vin med indisk mad, så du kan drikke den rigtige vino med dit måltid.

Poilâne: Hemmelighederne bag det verdensberømte brødbageri af Appolloni Poilâne

ApolloniPoilâne vidste altid, at hun skulle overtage sin families parisiske bageri, som hendes bedstefar åbnede i 1932, men hun var ikke klar over, hvor hurtigt den dag ville komme. I oktober 2002, da Apolloniwas 18, begge hendes forældre døde i et tragisk helikopterstyrt, efterlod hende og hendes yngre søster forældreløse. Men bevæbnet med den udholdenhed, der blev indført af hendes far, trak Apollon sin skrivebordsstol op næste dag og begyndte at planlægge forretningens fremtid.

De følgende år var en balance mellem at afslutte sine studier på Harvard, mens hun kørte forretningen på lang afstand, idet der blev fløjet brød til hendes kollegie hver mandag for at sikre kvalitetskontrol. Poilânes bagere bruger ikke opskrifter. Hver bager - inklusive Apolloni- gennemgår et streng ni-måneders træningsprogram, hvor de lærer at lave brød og bagværk baseret på deres sanser. Men nu kan fans af bageriet gøre dem hjemme takket være Apollonias kogebog Poilâne: Hemmelighederne bag det verdensberømte brødbageri.

Poilânes berømte surdejsbrød er stjernen, men der er også opskrifter på rugbrød og sort peber Pain de Mie. Du finder metoder til at lave morgenmadsklassikere som croissanter, Pains au Chocolat og Brioche samt tilbehør som hjemmelavet syltetøj og dyrket smør. kapitel af eftermiddagsretter inkluderer opskrifter på tartiner, kornsalater og Croque Mademoiselle, og kager som Custard Tart helbreder din søde tand. Bogen slutter med Dreams and Explorations, hvor du finder retter som majsmelbrød og hirse Polentwith Crisp Mushrooms.