Denne Højt Beviste Shochu, Iichiko Saiten, Kunne Gøre Vodka Irrelevant

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vodkis vælger bartendere på grund af dets iboende egenskaber eller mangel på dem - det er klar, smagfri, lugtfri ånd, der lader de andre ingredienser i cocktail skinne uden at hævde sin egen smagsprofil. Der er andre klare spiritusalternativer, såsom blanco tequila, gin eller endda ikke-alderen whisky, der giver lidt mere smag til blandingen. ny mulighed fra Japan med sin egen unikke smagsprofil er Iichiko Saiten, højsikker shochu, der lige er lanceret her i USA.

Japansk shochu er traditionelt lavet af byg, søde kartofler eller ris, destilleret til et alkoholniveau, der spænder fra 20% -25%. Det er beregnet til at blive drukket med mad, enten som skud, på is eller undertiden blandet med vand. På grund af dets lave bevis kan du drikke shochu hele natten og forblive relativt ædru, men det er ikke altid den bedste mulighed at bruge til at lave cocktail. Iichiko, der fremstiller Silhouette (den bedst sælgende shochu i Japan), har netop frigivet sin større, dristigere søster ved navn Saiten. Denne shochu er lavet af 100% byg og indeholder en umami-smag på grund af brugen af koji. Koji er skimmel, der aktiverer gæring før destillation og har den ekstra bonus at infundere shochuen med smag (den bruges også til at fremstille sojasovs og miso-pasta). Med 86 bevis er der større, men ikke overvældende, spark fra alkoholen, og åndens gane er mere sammenlignelig med genver eller meget let single-malt af nye mærker.

Saiten vinder stadig anerkendelse, men bartendermiljøet ser ud til at omfavne denne nye ånd. Flere fremtrædende mixologer og ejere regner sig selv som fans: Kevin Diedrich fra San Franciscos PCH, Jack Schramm fra New York Citys eksisterende forhold og Masahiro Urushido fra NYCs KatanKitten, blandt andre.

"Saiten giver mulighed for at blande sig utroligt godt," siger Max Green, hovedbarman hos Amor Y Amargo i NYC. „Især om foråret og sommeren, når du er på udkig efter forfriskende og lyse gårdhavepundere. Åndens vegetabilske græsklædte natur matcher perfekt med lettere brusende cocktails. Præcis hvad jeg vil have den varme august eftermiddag.” På 2019 Wine and Spirits Wholesalers Association-konventionen blev Saiten brugt i vinderen af kategorien Best Long Drink, Long Kiss Goodnight (lavet med Saiten, gin, koriander sirup, citron, æblejuice og tonic).

Om Saiten fortsætter med at vokse i popularitet, og om andre shochu-mærker følger efter og frigiver højsikre versioner, skal stadig ses. Men det ser ud til, at bartendingverdenen allerede er fan.