Matt Wynn Of Taste In St. Louis 'Delicious Gnocchi Opskrift

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I pastaens kanon er der ingen tabere. Over hele linjen tilbyder de tusindvis af gentagelser, der findes i utallige globale retter, smukke og lækre muligheder for enhver gane eller mulighed. Uanset om det fungerer som side af lækker kødskæring, eller om pastis er midtpunktet i måltidet, har du god tid (så længe den person, der forbereder pastaen, selvfølgelig ved, hvordan man tilbereder det).

For de fleste mennesker er udvalget af pastaretter sandsynligvis ikke så bredt (vi ved, at vi er skyldige i at bruge de samme fire eller fem pastaretter til måltider). Når sommeren er på vej, er det tid til at skifte din rutine og lave pastish fra bunden, der ikke involverer noget dyrt udstyr. Hvilken skål er det, spørger du sandsynligvis. Et ord: gnocchi.

Gnocchi er typisk lavet af kartoffel, æg og mel og er lækre små dumplings, der kan være en vidunderlig side at parre med f.eks. Korte ribben, eller de kan bruges som måltid i sig selv.

For at lære at gøre gnocchi til den rigtige vej derhjemme henvendte vi os til chefkok Matt Wynn fra St. Louis 'roste Taste Bar (som blev startet af James Beard Award-vindende kok Gerard Craft). Den opskrift, der følger, viser dig ikke kun, hvordan man laver gnocchi, men også hvordan man laver brændenældepesto, konserverede svampe og syltet blomkål, nogle af Wynns yndlingspåfyldninger til disse små puder med fantastisk (som vi er temmelig sikre på, er direkte oversættelse fra italiensk).

Gnocchi med konserverede svampe og syltet blomkål

Gnocchi ingredienser:

• 5 hele russet kartofler
• 5 c mel
• 1 æggeblomme

Gnocchi metode

1. Forvarm konvektionsovnen til 350 grader Fahrenheit.
2. Tag 5 russet kartofler og stikk dem med kniv eller gaffel; dette hjælper med at udvask noget af fugtigheden fra kartoflerne, når de bages.
3. Prop dem på saltbund (endnu en gang for at hjælpe med at skrælle fugt ud) og bages dem i halvanden time.
4. Skræl kartoflerne, når de er bagt og ømme.
5. Tag madmølle og ris kartoflerne på arbejdsbordet.
6. Når de er krydret gennem møllen, skal du tage en wireskraber og skære kartoflerne med mel og æg. Tilsæt mere mel eller en anden æggeblomme, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være fast; hvis det stadig føles klæbrig, tilsæt mere mel.
7. Rul dejen til en kompakt træstamme, og lad den hvile i 5 minutter. Hver log skal være ca. 0,5 inches tyk.
8. Når du er udhvilet, skal du begynde at skære hver træstamme i små 1-tommer stykker.
9. Hvis du vil give dem kamme, skal du gribe gnocchi-brættet og bare køre hvert stykke ned langs rygsiden af brættet for at give dem det look. (Hvis du ikke har gnocchi-bord, fungerer det også at spænde dem ned med gaffel)
10. Kog gryden med saltvand i kog, og arbejd derefter i 3 - 4 portioner; kog gnocchi, indtil de begynder at flyde, så sil dem ud i et isbad med vand, lad dem suge i 1 minut, og fjern dem derefter på en olieret overflade.
11. På Taste opbevarer vi vores gnocchi koldt og pocherer den derefter i bouillon bestående af vegetabilsk trim og parmesanskaller.
12. Når de er varmet igennem, slår vi dem med konserverede svampe og pesto lavet af net.
13. For at pynt og tilføje smag, tilføjer vi kalabriske chili og blomkål syltet i gurkemeje og til sidst dejligt lag revet ældet fårost fra Shepherd's Way Farm i Minnesota.

Brændenælde pesto ingredienter

• 1 qt plukket brændenælder
• .5 c mandler
• .5 c forældet brød
• .5 c ekstrvirgin olivenolie
• .25 c isvand
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt

Brændenælde pesto metode

1. Blancher nælderne i vand og chok dem i et isbad.
2. Pulse i fødevareprocessoren med resten af ingredienserne, indtil den ligner klumpet grøn pasta.

Konserverede svampe ingredienter

• 1 lb friske svampe, helst skovhøns.
• 2 vægt% olie
• 2 kviste timian
• .25 c alderen balsamico
• .25 c champagnedike
• .25 c sherry eddike

Konserveret svampe metode

1. Grib gryden og fyld den med olien, og tilsæt timian. Sæt gryden over medium varme. Når timian syder, skal du fjerne den.
2. Tag alle 3 eddike og bland dem i skål med lidt vand.
3. Opdel dine svampe i håndterbare bidder og steg dem forsigtigt i timianolie.
4. Når de begynder at blive sarte brune, skal du fjerne dem og tilføje dem til skålen med eddike.
5. Lad dem opsuge eddike i 5 minutter, og fjern dem derefter (hvis de suger for længe, bliver de for sure).

Syltet blomkål ingredienter

• 3 hoveder blomkål, hakket i blomster
• 1 qt champagnedike
• 1 qt hvid destilleret eddike
• 1 liter vand
• 1 c sukker
• .5 c brunt sukker
• .5 c salt
• 3 spsk gurkemeje
• 1 spsk chili flager
• 4 stykker stjerneanis
• 1 spsk sorte peberkorn
• 2 kviste timian

Syltet blomkålsmetode

1. Kog alle ingredienser, og sil derefter over blomkålen.
2. Dæk blomkålen i væske ved hjælp af plader for at hjælpe med at afveje dem, lad dem sidde ved stuetemperatur, indtil de er ømme.