Hvorfor Du Skal Drikke Skraldcocktails

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Håndværkscocktailscenen går direkte til lossepladsen - og det er den bedste ting at ske siden bitter.

Vågne bartendere, håndværkscocktailbarer og give-a-shit spirit-mærker begynder at implementere anti-affaldsmetoder i deres daglige slibning ved at skabe skraldcocktails. I stedet for at smide tre til fire tønder citron- og limeskræl pr. Nat (pr. Bar!) Bruges hvert stykke frugt fra frø til hud i nye, opfindsomme (og lækre) drinks.

Bliver spildt

Omfanget af, hvor meget affald der produceres af hver bar i en given by, kan gå tabt på os, når vi bestiller lækker bougie-cocktail, men håndværksdrikke og barer er enormt ansvarlige for det globale problem med madspild. I USA alene tegner madspild sig for 30-40 procent af fødevareforsyningen, ifølge US Department of Agriculture (USDA). For kun år siden var anti-affald ikke engang konceptet for barer.

Bartendere Iain Griffiths og Kelsey Ramage, grundlæggerne af anti-affald pop-up Trash Tiki, ændrede alt dette. Trash Tiki gjorde det til sin forretning at opfinde nye måder at bruge traditionelt skraldede fødevarer og opcykle dem til cocktailingredienser.

Efter næse-til-hale bevægelse blandt kokke, anti-affald bartending eller "trash cocktails" skal du bruge "root-to-fruit", siger Ramage. "Vi kilder ingredienser, som folk har en tendens til at smide, fordi de tror, det ikke har smag."

"Vi henter ingredienser, som folk har en tendens til at smide, fordi de tror, det ikke har smag."

Trash Tiki har brugt toppe og haler af tomater til at klargøre Bloody Mary, vandmelonskaller til at lave en oleo saccharum (brugt i punch) og ultimative croissanter og avocadogrove til orgeat.”De er spiselige,” griner Ramage. "Avocadogrober er blevet brugt i mexicansk medicin i hundreder af år og pakker dejlig ristet smag."

Når Trash Tiki opretter en af sine pop op-barer (Trash Tiki er også en online ressource for at lære tip til affald), tager Ramage og Griffith en oversigt over værtsbaren eller restaurantens skraldespand. Ved en pop-up oprettede de kokosnødssirup af brugte kokosfibre. Under pop op-vinduet i Hong Kong var hele byens bartendere på What’s App-tråden, og med simpel tekst havde Trash Tiki bartendere og kokke rundt i metropolen til at kaste kast fra deres køkkener.

Trash Tiki blev lanceret i 2016 som en simpel opskriftsplatform, men Ramage og Griffith tog showet på vejen i 2017 til en 10-måneders tur for at uddanne bartendere om anti-affald, især hvordan man fortæller nogen, de drikker fra affaldet.

Oprettelse af nyt "sprog" for punk rock til at tale om cocktail bæredygtighed har bragt spotlight til papirkurven cocktail bevægelse. Og alle vil tage dumpster dykning.

The Green Hustle med Absolut

Absolut Vodkjust lancerede bæredygtighedsinitiativ kaldet The Green Hustle med det formål at reducere baraffald. Absolut hyrede Trash Tiki til at hjælpe, da duh, Griffith og Ramage er den grundlæggende mor og far.

”Destillerier kan være så store spildende industrier. Absolut er et af de mest bæredygtige destillerier i verden, der gør meget rigtig sejt lort for at reducere deres fodaftryk. The Green Hustle er en ny måde at tale om det, lidt mere hip-hop,”siger Ramage.”Vi lancerede The Green Hustle på Athens Bar Show, hvor stor motordrevet cykel med vogn bagpå kørte over hele Athen og hentede affald fra barer. De bragte det tilbage til forberedelsesområdet og lavede omkring 8.000 drinks.”

Green Hustles websted indeholder enkle "hustles" bartendere kan begynde at bruge for at være mere bæredygtige. Der er også opskrift på "kalklager", der bruger rester af kalkskaller, vand, sukker og noget syre, du kan købe i hjemmebryggebutikken, så i stedet for at købe (og smide det meste af) busk limes til dit næste husfest, lav dette lager.

Grønne destillerier

Mezcal-mærket Sombrnot vokser kun agave naturligt i de høje bjerge i Oaxaca, men det sparer vand ved at samle og rense regnvand, opcykler agavebiprodukter til adobe mursten for at bygge lokale hjem, hvilket giver fermenteret agave til lokale landmænd til kompostering, installation af solpaneler på destilleri-roden ved hjælp af en elektrisk møllesten til at knuse agave i stedet for at arbejde med hest eller muldyr i 18 timer dag og indkøbe træ bæredygtigt. (Oaxacis ørken, for dem der ikke ved det.)

”Mezcal plejede at være meget traditionel og blev kun lavet i specielle tider af året. Det blev ikke masseproduceret før omkring 10 til 15 år siden,”siger Sombras nationale brand-ambassadørdirektør, NatashSofia. "Der var aldrig så meget spild før."

Sombrdesignede sin produktion omkring affaldsbevidsthed, og flere mærker vil (og bør) fange trenden.

Hvad sker der, når du har en masse agaveaffald? Biprodukter kastes i vandet; brugte agavefibre og den giftige væske, der kommer derfra, absorberer iltet i vandet, så fisk ikke kan leve, og vandet bliver ikke drikkevand. "Så kan ikke folk i byen, der bruger dette vand til at leve og rense, virkelig bruge det," Sofiadds.

Sombrdesignede sin produktion omkring affaldsbevidsthed, og flere mærker vil (og bør) fange trenden.

Sombralso fangede papirkurven i år og afholdt virtuel bartenderkonkurrence, hvor professionelle bartendere indsendte bæredygtig cocktailopskrift ved hjælp af fem ingredienser. Dommerne? Duh igen - Trash Tiki!

Trash Cocktail Opskrifter

Begynd at lege rundt i dit køkken eller med papirkurven. Her er Trash Tikis favoritter:

• Daiquiri: "Lavet dette af æblepulp," siger Ramage.”Brug rester af papirmasse fra juicer, og bland æblemassen med sukker, vand og æblesyre. Ryst med strejf af kalk og kalklager (blancherede kalkskaller) og rom.” Her er det grundlæggende for at lave daiquiri.
• Jungle Bird: "Brug din samme kalkstamme og bland den med ananasmassesirup, Campari og rom eller gin."

Bartender Joseph Boroski fra The 18th Room, en miljøvenlig speakeasy i New York City, har flere ideer til opcyklede cocktails, du vil elske. Hans twist på Camerons Kick bruger popcorn orgeat udformet ved hjælp af barens resterende snack popcorn, og hans BananDaiquiri bruger tørrede bananpeels til en spiselig pynt. Som vi nævnte ovenfor har han også klar Bloody Mary, der er så lækker som den er bæredygtig.