Tsukemen Er En Hemmelig, Livsbekræftende Form For Ramen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ramen, herlig ramen: Maden, der ser os gennem de gode, de dårlige, de magre tider, de dovne tider … Når du er i Japan, kan du forkæle dig med så meget ramen som muligt, fordi det er virkelig spektakulært måltid, når det er gjort rigtigt. Men efterlad plads; der er en hemmelig skål, stadig noget ukendt uden for Japan, som alle madelskere skal prøve: tsukemen. Og der er kun sted at hente det: kælderen på Tokyo togstation.

Som alle de store ting er ramen's oprindelse lidt mystisk, men ifølge Hiroshi Osaki, en mand med måske den største jobtitel nogensinde - "Ramen Expert" - den første virkelig specialiserede ramenbutik åbnede i 1910. Først i 1958 fik vi øjeblikkelige ramen nudler og universitetsbørn overalt blev reddet fra sult.

Det viser sig, at 1950'erne var et stort årti for ramen. Kazuo Yamagishi opfandt tsukemen kl. 17, mens han lærte på ramen-restauranten i Tokyo i 1951. Historien fortæller, at Yamagishi så manden dyppe nogle nudler i en kop suppe og kulinarisk begivenhed blev udløst. I 1961 tilføjede Yamagishi sin nye ret til sin menu, men kaldte den”speciel morisob”, som bestod af skål med kolde sobnoodles og skål varm suppe til at dyppe dem i. Tsukemen adskiller sig fra traditionel ramen på to store måder: nudlerne og suppen serveres separat, og bouillon til tsukemen er tykkere for bedre at belægge nudlerne dyppet i den. Yamagishis oprettelse blev massivt ramt.

Først slog nogle ramenpurister sig tilbage, men tsukemen er kun vokset i popularitet, ikke mindst takket være Ryosei Mita, der studerede under Yamagishi. Mitopened Rokurinshin 2005, og det varede ikke længe, før han beskæftigede sig med linjer, der viklede sig rundt i sin lille butik, mens han tålmodigt ventede på deres tur til skål med tyk, salte suppe og skål med enten varme eller kolde nudler. Til sidst måtte Rokurinshne flytte for at imødekomme sin legion af sultne fans og endte i Ramen Street i Tokyo Station kælder.

Denne lille restaurant med 12 sæder er smadret midt i en massiv samling af ramen-muligheder, og stadig har den linje til maden. Du kan bruge tiden til at vælge dit måltid, så du er klar til at tappe det ind i den automatiserede billetmaskine ved indgangen. Ønsker du varme eller kolde nudler (varme nudler hjælper med at holde suppen varm, mens du dypper, men det er personlig præference), vil du have normal servering eller ekstrelagen (normal er ret betydelig), og hvilke påfyldninger vil du have - kogt æg eller strimlet svinekød ? Du kan virkelig ikke gå galt, selvom du kommer til den maskine, der er helt på japansk og i panik, og kigger på den snakende linje, der venter bag dig. Skub et af billederne af tsukemen på maskinen, så er du i gastro-himlen. Praktisk nok kan du bruge dit metrokort til at betale.

Rokurinshas tsukemen-bouillon koges i 13 lange timer ved hjælp af hemmelig opskrift, der inkluderer ting som svinekød, kyllingeben, fisk, som tørret makrel og grøntsager. Det smelter sammen for at danne tyk, smagsfyldt væske designet til perfekt at belægge de fyldige, seje nudler. Ud over eventuelle påfyldninger, du måske har bestilt, får du bambusskud og, flydende fint på toppen, stykke tang, der holder fisk i pulverform. Måske lyder nogle af disse ingredienser usædvanligt, eller er du ikke sikker på, hvordan det hele kommer sammen, men dreng gør det. Det er blevet beskrevet som umami, og det er det nærmeste ord.

Nudlerne er specielt designet til tsukemen og er himlen i sig selv. De skal være, da de i det væsentlige er hovedbegivenheden i denne ret; bouillon er mere at dyppe sauce for at komplimentere den kinesiske nudel. De har deres egen rige, søde, lækre smag, så prøv få sans bouillon.

Der er en etikette til at nyde tsukemen. Hos Rokurinsha afgiver du din ordre og betaler på den automatiserede station, hvorefter du får vist plads. et glas vand vises, bib (du får helt sikkert brug for det), og øjeblikke senere dine to skåle: bouillon og nudler. Slurp - og slurp højt - mens du spiser, men prøv din forbandede ikke at sprøjte folket omkring dig. Slurping er kompliment til kokken. Mellem bidene skal du dog ikke stikke dine spisepinde i dine nudler i stedet for at bruge holderen; dette ligner begravelsesritual, der involverer ris. Når du er færdig med dine nudler, hvis du har noget bouillon tilbage, kan du bede om suppe-wari, hvilken lysere bouillon, der bruges til at fortynde den koncentrerede bouillon, så du kan spise enhver krævende bid. Dvæle ikke; så snart du er færdig, skal du gå ud, så den næste person i køen endelig kan spise.

Rokurinshis langt fra det eneste sted i Japan for at få tsukemen, men det er utvetydigt noget af det bedste i landet. De har andre steder nu, som i Tokyo Skytree, men der er noget ved at nyde retter i verdensklasse fra restaurant i verdensklasse i bunden af en travl togstation. Kun i Japan …