Michael Twitty Serverer Lækker Historie I Colonial Williamsburg

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Gennem Twitty's kreationer smager du bogstaveligt historien: begge måltider er direkte efterkommere af mad, som slaver i USA ville have spist.

Det er klart, at din verden bliver lidt mere interessant, så snart Michael Twitty introduceres i den. Du vil bestemt aldrig se på mad på samme måde igen. Twitty har en encyklopædisk viden om madens historie, dens kulturelle kontekst og vigtigheden af dens bevarelse. Gennem hans skrivning, opskrifter og kulturarvsmetoder får århundrederne af mennesker bag dine yndlingsretter pludselig liv.

Twitty driver den enormt succesrige madblog, Afroculinaria, udgav sin første kogebog, The Cooking Gene, og underviser i jødiske studier. Han finder også tid til at give ansigt til de tusinder af glemte slaveriske kokke i Syden, der formede en hel kulinarisk kultur ved at fungere som kokkehistorisk tolk på steder som Old Salem i North Carolina, Thomas Jeffersons Monticello og nu i Colonial Williamsburg.

På Chowning's Tavern kan du sætte dig ind i Twitty's VirginiBBQ Mop Ribs, eddike-baseret grillsauce, der kombinerer traditioner fra Vestindien, Jamaica, Afrika og endda indianere. Mens du nyder disse saftige ribben, kan du reflektere over skålens betydning i Underground Railroad.

Twitty forklarer:”Historisk set blev BBQ almindeligvis kogt i ørkenen, mens man rejste underjordisk jernbane over trægrill konstrueret af egetræ og hickory træstammer, der var brændt ned til en varm seng af kul, placeret over hullet i jorden. Denne ret fejrer slaver afrikansk-amerikansk kamp for frihed og nydes stadig i dag, selvom forberedelsen varierer.”

Prøv også hans Chesapeake Crab Gumbo på Sweet Te & Barley. Louisian kan have hjørnet på gumbo i disse dage, men det er faktisk det vestafrikanske skål fra det 17. århundrede. Navnet udviklede sig fra det vestafrikanske ord for okra, så passende er Twitty's gumbo lækker kombination af okra, lokal krabbe, peberfrugt og tomater serveret med ris.

"Ligeledes for slaverede kokke var okr rød tråd i deres madlavning som en del af en samlet indsats for at importere velkendt mad til de sydlige stater, der minder om hjem," siger Twitty. "Grøntsagen blev oftest tilberedt som gumbo - pebret gryderet, der blev spist med ris, hirse, hominy eller majsmush, og selvfølgelig serveres den stadig i dag."

Hvis du ikke kan komme til Colonial Williamsburg, kan du finde historie og opskrifter på Twitty's blog såvel som i hans kommende kogebog. Michael Twitty gør læring fuldstændig lækker.