"Se Ud, Old New York," LA Har Pizzanista! - Manualen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Og Pizzanista! er bevis Lhas forbløffende pizza. Opfindelige opskrifter, friske ingredienser af høj kvalitet og lidenskab for mad er kun få grunde til, at folk gør pizzpilgrimages til Pizzanista! fra hele verden. En af de tre ejere, Price Latimer, formelt uddannet kunstner, verdensrejsende og ægte pizzanista, giver os skiver af visdom om at lave den bedste hjemmelavede tærte.

Pizzanista! velsignet Lwith to placeringer, en i smuk circ1912 bygning downtown og den anden i (et år ældre) 1911 Craftsman bungalow i Long Beach. Det er udtænkt af tre vildt interessante mennesker, hvoraf ingen kom fra den kulinariske verden. Du har Salman Agah, pro skateboarder og Latimer søskende, Price, en kunstkonsulent, og hendes bror, Robert W. "Roby", en investor. Gennem flere måneders forsøg og fejl, bagning af pizza efter pizza, justering af sauce lidt her, bagning af skorpen lidt mindre der og finde den perfekte blanding af mozzarella, Pizzanista! var født. Det er et af de få steder i Los Angeles, hvor du kan bestille ved skiven. Store, perfekt trekantede skiver. Eller køb hele pizzaen.

”Jeg har været besat af at lave mad og spise hele mit liv, men jeg er ikke bager,” forklarer Price, “så vi hyrede vores ven, som er denne meget kendte italienske kok i byen [kokken Steve Samson], og han er utrolig kyndig om skorpe og italiensk mad generelt. Han lærte os også at lave dej.” Det var ikke så simpelt: han gav ikke bare dem opskriften.”Vi lavede sandsynligvis tre eller fire måneders smagsprøvning og F&U. Tre, fire gange om ugen ville vi have vores venner forbi og spørge 'Kan du lide denne skorpe, dette har mere gær, dette har mere vand, dette er gæret i 12 timer, dette er gæret i 24 timer.' Fordi alle disse ting gør stor forskel i bagning. Endelig fik vi det ned og kom til denne opskrift.” De har skabt tynd skorpe med stof, perfekt sprød og med sin egen subtile smag. Komplimenterende, men ikke overvældende sauce, ost og påfyldninger.

De bruger 200 år gammel surdejskultur fra Italien, hvilket gør dejen frisk hver dag. Denne hjemmelavede ting er i overensstemmelse med Pizzanista! Latimer ønsker “… alt skal være lavet med kærlighed og hjemmelavet. Hver dag laver vi dejen. Vores dej fyr kommer ind klokken seks om morgenen. Han tager al dejen ud, der har siddet natten over, og kugler den ud. Vi laver al vores sauce specielt hver dag. Vi elsker at lave hjemmelavede kødboller, vi kugler vores pølse ud. Vi laver endda alle vores salatdressinger. Så alt er lavet i huset.”

Intens prøve og fejl gik også i at udvikle deres signatur sauce. I modsætning til de fleste pizzaproducenter valgte de at bruge Californitomatoes i stedet for det mere traditionelle San Marzano. Deres leverandør er familieejet konservesfabrik i Modesto. Når de havde fået deres skorpe og sovs, slog disse pizzanistas ikke bare noget mozzarellon der og kaldte det dag – igen, de eksperimenterede og bosatte sig i blanding af to oste, mozzarelland granpadano.

Menuen har hæfteklammer: Ost (tomatsauce, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (tomatsauce, mozzarella, granpadano, bacon, burfrie æg over let og sort peber) The Meat Jesus, så lækker at du vil takke ham personligt (bacon, pølse og pepperoni), North Shore (sauce, de to oste, LQuerciSpeck Americano (æbletræsrøget, tørre-skinke!) og ananas, Max Chow's Meaty Balls (daglige hjemmelavede kødboller), endda en siciliansk tilbud, som er strålende tyk, firkantet og toppet med den hjemmelavede sauce, de to oste, siciliansk oregano og olivenolie. "Hele vores etos her er noget for enhver smag. Vi har bunker kød, vi har veganer, vi har klassikerne, tyk skorpe, salater, hvis du vil have et sundt øjeblik …”

Enhver dag, der inkluderer pizzaer glad dag, men Pizzanista! giver dig grund til at se frem til to af ugens mest verdslige dage. $ 2 tirsdage se linjeform, før restauranten åbner: $ 2 skiver ost eller pepperoni (eller det veganske ækvivalent, hvis det er din stil) og $ 2 glas PBR på træk af Miller High Life. Onsdage fra 3-7 er halv pris flasker vin og kande øl.

Men søndag er en meget speciel dag på Pizzanista!”En af de ting, vi er mest kendt for, er sandsynligvis Mac n’ Cheese [pizza]. Så det gør vi bare på søndag.” Siger Latimer.”Det er min opskrift, som jeg kom på. Jeg var bare besat af mac n 'ost som barn … Jeg havde haft pastpizzin NY … det er mere som bagt zitti på pizza. Og jeg var ligesom, hvad hvis du laver makaroni og ost. Det var så over toppen, at vi var nødt til at gøre det …”Det er en 18” pizzpiled høj med hjemmelavet fire-ost mac n ’ost lagdelt over tyndt lag tomatsauce. Det er himlen fra en ovn, tilgængelig i almindelige og veganske versioner.

Hver uge har de tilbud, ofte bestemt af sæsonen og hvad der er frisk tilgængeligt. Long Beach-stedet serverer i øjeblikket græskarpizza.”I stedet for rød sauce bruger vi græskarssauce med salvie og hvidløg. Og jeg har lavet en før her med ricott og enten basilikum eller stegte salvieblade og andre grøntsager.”

Nævner vi morgenmadspizzerne? "Vi har brunch i Long Beach, og vi lancerer brunch heroppe snart." Du tænker måske ikke straks pizz, når du hører brunch, men Pizzanista! vil ændre alt det.”Vi laver sød tærte: vi laver bærtærte med ricott og en orange honningmarmelade. Så har vi morgenmadstærter, vi laver bacon og æg, vi laver en italiensk pølse og fontina, spinat og kartoffel. Vi laver vegansk forvrængning, som er virkelig lækker, og vi har vores version af bagel og lox, som er røget laks, ricottand fetcream ost, frisk dild, kapers, rødløg … vi har meget sjov at lave ting.” Det viser.

Selv første gang du går, har du lyst til regelmæssig - bestemt hensigt.”Vi er så heldige at have et så utroligt personale. Vi er mor og pop-forretning, men vi kan altid lide at sige, at disse mennesker er som vores familie, og vi kan lide at behandle dem som sådan.” Kunder behandles også som familie, og mens folkene bag Pizzanista! måske perfektionister, der omhyggeligt udvikler nogle af de mest lækre pizzinbyer, de lytter til de tweaks, som kunderne ønsker.”Vi har en lille knap [på registret], der siger sprød, godt kogt, ekstrakrispy,… eller nogle mennesker vil have [deres skive] ikke for varmt. Vi har denne berømte skateboarder, der kommer ind, jeg ved ikke som tre gange om ugen, vi kaldte det faktisk efter ham. Ligesom hans efternavn sådan og sådan stil 'Ikke for varmt', skal du bare pope den der bare for andet."

Pizzanista! er ikke kun nærende mave, de nærer også deres samfund og kunsten; dette er trods alt også seriøse musikfolk - Pizzanista! er spillet på The Clash's "Sandanista!" album. Det og "… suffikset -nistis latin for som hengiven eller tilhænger af, så det var som perfekt." Siger Latimer. Pizzanista! er aktivt involveret i Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation og mange flere.

Price Latimer har planer om at udvide Pizzanista! både nationalt og internationalt, så fortvivl ikke for meget, hvis du ikke bor i Los Angeles. At strømme dig over, indtil der er en i nærheden af dig, Pizzanista! sælger nu sin sauce. Pris giver os nogle af hendes hårdt vundne pizzwisdom om, hvordan man laver det bedste pizzat hjem, og vi anbefaler stærkt, at du bruger Pizzanista! sovs.

[At lave pizzier] “… alt om dejen. Sørg for, at du enten køber rigtig god forberedt dej eller forbereder god dej. Det er alt.” Latimer fortæller os, at du kan arbejde dejen enten med dine hænder eller rulle.

Hvis du bruger pizzepeel, skal du arbejde hurtigt, siger hun.”Du kan ikke lade den være på skrælen for længe, ellers sidder den fast. Du skal være hensigtsmæssig, når du tilføjer dine ingredienser.” Eller du kan bygge din pizzadirekte på pizzstone.”De fungerer godt. De bliver krydret.”

Du kan sætte stort set alt på pizza. Latimer fylder ofte sin pizzemad med salat, men Pizzanista! har gjort alt fra mexicansk-inspirerede pizzaer (carne asada, burritos) til kebab-pizzaer med yoghurt dild sauce.”Vi har lavet makaroni og hotdogs, vi har lavet Flamin 'Hot Cheeto pizza. Vi har lavet bbq, tri-tip, trukket svinekødspizza … Du kan virkelig finde ud af, hvordan du kan lægge næsten alt på pizza.” Så vær kreativ med dine påfyldninger, men Latimer siger,”enkelhed er den bedste. Og køb rigtig gode produkter, kød og oste, kvalitetsingredienser.”

Vi kunne fortsætte med at vokse poetisk om Pizzanista !, pizzaen og folket, men vi ved, du har noget at gøre i dag. Pointen er, dette er et sted, der har finpudset de enkle ingredienser af pizzinto perfektion med lidenskab og engagement i kun friske kvalitetsingredienser. De plejer deres kvarterer og skaber muligvis det fedeste og mest indbydende sted i LA.