De 5 Bedste Tærteopskrifter, Du Kan Lave Nu

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Min mor laver de bedste tærter på planeten, men jeg tror ikke, hun er villig til at dele sine opskrifter, og hun er heller ikke virkelig interesseret i pressen. Så vi gør det næstbedste og tilbyder de bedste cirkeldiagrammer, der er tilgængelige for offentligheden.

god skive æble, græskar eller Key lime pie er altid god, men der er ekstra komfort i desserten, der kommer sidst på efteråret og vinteren. Uanset om det er varm plade af klassisk som jordbær Rabarber eller mere diskutabel "tærte", er det guderne efter måltidet. Og hvis du er som mig, ser du frem til restkage til enhver tid. Det kunne være med dejlig varm toddy lige før sengetid eller den næste morgen som morgenmad, trucker-stil med god kop kaffe.

Ikke endnu i humør? Tjek disse mesterværker af Lauren Ko, hvis nye bog, Pieometry, burde meget være din radar. Vi siger ikke, at du skal lave noget så kunstnerisk. Men vi siger, at du kan bruge noget mere lækker tærte i din daglige dag.

Uden yderligere ado er her de bedste tærteopskrifter:

Apple Berry Pie

et dejligt tilbud fra den britiske konditor Lorraine Pascale, denne bærtærte er ikke for vanskelig at genskabe og levende med friske frugt-fremad smag.

Ingredienser:

• 4 mellemstore bagende æbler, skrællet, kernet og skåret 1/4 tommer tyk (ca. 1 3/4 pund)
• .5 kop sukker
• 1 tsk malet kanel
• .5 tsk muskatnød
• 2 spsk majsstivelse
• 1 kop brombær
• 1 kop blåbær
• 1 stort æg, slået
• Din yndlings dobbelt-skorpe 9-tommers tærtej (2 skiver)
• 1 æg, let pisket

Metode:

1. Kombiner æblerne, sukkeret, kanel, muskatnød og 2 spsk vand i medium gryde. Kog over medium varme, indtil sukkeret opløses, og æblerne frigiver deres juice, 4 til 5 minutter.
2. I en lille skål omrøres majsstivelsen i 2 spsk vand, indtil den er glat. Pisk majsstivelsesblandingen i kogende saft i gryden, indtil den er glat. Lad det simre, indtil saftene tykner, ca. 1 minut. Rør brombær og blåbær ind, lad dem simre igen, og fjern derefter gryden fra varmen. Lad afkøle, mens du ruller dejen.
3. Forvarm ovnen til 375 grader F. Sæt et ovnstativ i nederste position.
4. På en melet arbejdsflade skal du rulle 1 skive dej ud for at passe til 9 tommer tærteplade med ca. 1 tomme overhæng. Rul den anden skive ud og skær strimler eller former. Hæld fyldet i bundskorpen. Top med gitter eller udskåret design. Børst skorpen med ægvask.
5. Bages på bageplade (for at fange eventuelle drypper), indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet er boblende, cirka 45 minutter. (Kontroller halvvejs; hvis den øverste skorpe bruner for hurtigt, skal du dække løst med folie.) Lad afkøle.

Pumpkin Pie med Pecan Crumble

Denne klassiker fra koldt vejr fra Jamie Oliver er vidunderligt tilfredsstillende, dejlig balance mellem nøddeagtig, rig og lidt jordagtig. Som Brit er Olive også specialiseret i flok salte tærter, hvis du vil gå i fuld pie-tilstand og have en til middag såvel som dessert.

Ingredienser:

Bagværk:

• 2/3 kop usaltet smør (koldt) plus ekstrefedtning
• 1 kop almindeligt mel plus ekstrudering af støv
• .5 kop flormelis
• 1 vanillpod
• 1 stort fritgående æg
• halvskummet mælk

Fyldning:

• 1 stor butternut squash
• 1 hel muskatnød til rist
• ¼ tsk malet ingefær
• ¼ teskefuld kanel
• 1 kop blødt brunt sukker
• 2 spsk ahornsirup
• .5 kop usaltet smør
• 3 store fritgående æg

Crumble Topping:

• .5 kop usaltede pekannødder
• 2 spsk usaltet smør, (koldt)
• .5 kop almindeligt mel
• 1 spsk blødt brunt sukker
• 1 spsk ahornsirup

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400ºF. Smør let dyb, 9- eller 10-tommers tynd tin med løs bund.
2. For at lave wienerbrød skal du hugge smørret i 1 cm terninger og læg det i madprocessor med mel, flormelis og god knivspids sesalt.
3. Halv vanillpoden, skrab frøene ud og tilsæt til fødevareprocessoren, og puls derefter til fine krummer. Knæk ægget i, tilsæt stænk mælk, pulser derefter, indtil det danner ru dej.
4. Pat og bring dejen sammen i runde, pakk den derefter ind i klæbende film, og pop i køleskabet for at køle ned i mindst 1 time.
5. Til fyldningen skal du placere squashen i fjerdedel og udtages på bagepladen og derefter tilføje en generøs rist af muskatnød. Drys over ingefær og kanel, drys med ahornsirupen, og dæk derefter bakken tæt med dobbelt lag tinfolie og bag 1 time eller indtil den er blød. Lad afkøle.
6. Sænk ovnens temperatur til 350ºF.
7. På en ren, melstøvet overflade skal du rulle wienerbrødet ud, indtil det er omkring 1/5-tommer tykt, rul derefter løst rundt om kagerullen og rul det ud over tærteformen, lette det ind og skub det forsigtigt ind i siderne.
8. Trim eventuelt overskydende wienerbrød af, lapp huller, og stikk derefter bunden med gaffel, dæk og køle i køleskabet i 30 minutter (brug eventuelt resterende wienerbrød til at lave nogle frække hakketærter).
9. Når tiden er inde, skal du kage kager med kvalitetsfilm (ikke-PVC) og derefter fylde med ris, og sørg for at pakke den lige ud til siderne. Bag blind i 10 minutter, fjern folie og ris, og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil den er let gylden, og lad den derefter afkøle.
10. Skub squashkødet og eventuelle bits fra bakken i fødevareprocessoren, tilsæt sukker og ahornsirup og pisk til det er glat.
11. Smelt smørret og hæld i processoren, knæk derefter æggene og puls for at kombinere det. Fyld den afkølede wienerbrødskasse næsten til toppen med blandingen og bages i 25 minutter.
12. I mellemtiden lav toppingen. Anbring pekannødderne i fødevareprocessoren (skyl den hurtigt) og puls, indtil den er groft hakket
13. Tilsæt smør, mel, sukker og ahornsirup, puls derefter til ru krumme.
14. Når tiden er inde, skal du fjerne tærten fra ovnen, drys over påfyldningen og derefter bage i yderligere 20 minutter eller indtil den er gylden. Lad det køle af, inden det skæres i skiver.
15. Lækker serveret med en sprut af sprød creme. Jeg kan sommetider gerne dekorere min tærte med ekstrtoastede pekannødder lige før servering.

BananCream Pie

lækker og ofte undervurderet tærte, banankremen er værdig tilføj til listen. Denne kommer fra den værdsatte konditor Gale Gands mor, Myrna.

Ingredienser:

Tærskorpe:

• 4,5 kopper sigtet universalmel
• 2 teskefulde salt
• 2 teskefulde sukker (valgfrit)
• 1,5 kopper (3 pinde) koldt usaltet smør, skåret i stykker
• .5 kop isvand
• 2 teskefulde rødvinseddike

Fyldning:

• 8 kopper sødmælk
• .25 tsk salt
• 1 vanille, delt i længderetningen
• 24 æggeblommer
• 2 2/3 kopper sukker
• 1 kop majsstivelse
• 6 spsk koldt usaltet smør, skåret i stykker
• 6 modne bananer, skåret i mønter 1/4-tommer tykke
• Pisket fløde til servering (valgfri)

Metode:

1. Lav tærskorpen: I skålen med mixer udstyret med padlebeslag kombineres mel, salt og sukker. Bland 1 minut. Tilsæt smørret og bland det, indtil blandingen ligner grove krummer.
2. Rør vandet og eddiken sammen, og tilsæt derefter gradvist til melblandingen. Bland med medium hastighed, indtil dejen dannes. Bland ikke for meget.
3. Del dejen i 2 og form den til runde, flade skiver på ark vokspapir. Indpak separat og afkøles i 30 minutter.
4. Mel din kagerulle let. På en let melet overflade skal du rulle dejen ud i en stor cirkel, der er ca. 1/8-tommer tyk. Placer din tærteplade på hovedet og trimm med en skarp kniv, og efterlad ca. 2 tommer ekstrudeg hele vejen rundt.
5. Rul dejcirklen op på din kagerulle, rul den derefter ned i tærtepladen; eller fold det i kvartaler, overfør det til tærtepladen og fold det ud. Tryk forsigtigt skorpen på plads, og drej eventuelt overskydende dej, der hænger nedenunder, for at skabe en tykkere kant. Tryk på kanten med bagsiden af gaffelen for at skabe en dekorativ kant. Gentag med den anden tærskorpe, og afkøl derefter skorperne, dækket, 30 minutter mere.
6. Forvarm ovnen til 375 grader.
7. Linje hver skorpe med ark af almindelig aluminiumsfolie, og hæld derefter ca. 3/4 pund tørrede bønner eller tærtevægte. Bag skorperne 25 til 30 minutter, bare indtil de er tørre og stivne, og fjern derefter folien og bønnerne.
8. Bag yderligere 10 til 15 minutter og kontroller ofte for at forhindre overbagning, indtil den bare er gyldenbrun. Fjern straks fra ovnen, og lad den køle af på stativer.
9. Lav fyldet: Kombiner mælk, salt og vanillebønner i ikke-aluminium og opvarm over medium varme, omrør lejlighedsvis. Så snart blandingen begynder at koge, skal du slukke for varmen og røre blandingen i 1 minut.
10. Pisk æggeblommer og sukker sammen, indtil de er tykke og lysegule, og visp derefter majsstivelsen gradvist. Pisk gradvist halvdelen af den varme mælkeblanding ind.
11. Hæld æggeblommemælkblandingen tilbage i gryden med mælkeblandingen og kog på medium varme, visp ofte, indtil blandingen koger og begynder at blive tykkere. Reducer varmen til mellemlang og kog under omrøring i ca. 5 minutter mere, indtil blandingen ikke længere smager stivelsesholdig. Blandingen skal blive meget tyk, ligesom sæt creme. Sluk for varmen, når den er kogt.
12. Rør smørret ind, indtil det er smeltet, og fold derefter bananerne ind. Hæld fyldet i de bagte tærskaller.
13. Skub bananerne under overfladen for at forhindre dem i at brunes, og glat derefter toppen. Dæk med plastfolie, tryk forsigtigt plastfolien mod overfladen for at forhindre huddannelse.
14. Opbevares i køleskab mindst 7 timer eller natten over og serveres med flødeskum.

Lime kage

En ikonisk Floridrestaurant som Joe's Stone Crab burde vide, hvordan man laver en gennemsnitlig Key Lime Pie. Og det gør de faktisk, som denne skøre opskrift antyder.

Ingredienser:

Graham Cracker Crust:

• 1/3 af 1 pund kasse Graham-kiks
• 5 spsk smeltet usaltet smør
• 1/3 kop sukker

Fyldning:

• 3 æggeblommer
• 2 teskefulde kalkskal
• 1 (14 ounce) kan sødet kondenseret mælk
• 2/3 kop friskpresset Key limejuice eller købt butik

Topping:

• 1 kop tung eller flødeskum kølet
• 2 spiseskefulde sukker

Metode:

1. Til graham cracker skorpe: Forvarm ovnen til 350 grader F.
2. Opdel graham-kiks; anbringes i foodprocessor og bearbejdes til krummer. Hvis du ikke har madprocessor, skal du placere kiks i en stor plastikpose. forsegl og knus derefter krakkerne med kagerulle. Tilsæt det smeltede smør og sukker og puls eller rør, indtil det er kombineret. Pres blandingen ned i bunden og siden af tærtepanden, og dann en pæn kant rundt om kanten. Bag skorpen, indtil den er sæt og gylden, 8 minutter. Sæt til side på rist; lad ovnen være tændt.
3. Til påfyldning: (I mellemtiden), i en elektrisk mixer med trådpiskefestet, slå æggeblommer og kalkskal ved høj hastighed, indtil de er meget luftige, ca. 5 minutter. Tilsæt gradvis den kondenserede mælk, og fortsæt med at slå, indtil den er tyk, 3 eller 4 minutter længere. Sænk mixerhastigheden, og tilsæt langsomt limejuice, bland ikke længere, indtil den er kombineret. Hæld blandingen i skorpen. Bages i 10 minutter, eller indtil fyldet lige er stivnet. Afkøles på rist, og afkøles derefter. Frys i 15 til 20 minutter inden servering.
4. Til påfyldningen: Pisk fløden og konditorens sukker indtil næsten stiv. Skær tærten i kiler og server meget kold, og topp hver kile med en stor flødeskum.

GeorgiPeach Pie

Måske den mest tilfredsstillende af dem alle, ferskenkage sætter et øjebliks smil på dit ansigt. Denne fra bager og mad & vin-bidragyder Angie Moser er perle.

Ingredienser:

Skorpe:

• 2 2/3 kopper mel til alle formål
• 2 teskefulde sukker
• 3/4 tsk salt
• 1 pind (4 ounce) koldt usaltet smør, skåret i 1/2-inch stykker
• 4 oz kold fast vegetabilsk forkortelse
• .5 kop isvand

Fyldning:

• 8 store modne men faste ferskner
• 3/4 kop sukker
• 1,5 spsk frisk citronsaft
• .25 kop plus 1 spsk universalmel
• 1,5 spsk usaltet smør, tyndt skåret
• Æggevask lavet med 1 æggeblomme blandet med 2 spsk vand
• Bourbon flødeskum til servering

Metode:

1. I madprocessoren skal du pulsere melet med sukkeret og saltet, indtil det er kombineret. Tilsæt smør og afkortning og puls, indtil blandingen ligner groft måltid. Overfør blandingen til en stor skål og drys isvandet ovenpå. Rør med gaffel, indtil der dannes en smuldrende dej. Vend dejen ud på arbejdsfladen og ælt 2 eller 3 gange, lige indtil dejen kommer sammen. Skær dejen i halve og form den til 2 skiver; indpakning i plastik og afkøles, indtil den er fast, mindst 30 minutter eller natten over.
2. På en let melet overflade skal du rulle hver skive dej ud til en runde på 12 tommer. Let en af runder i 9-tommers glas tærteplade og overfør den anden runde til bageplade. Køle dejen.
3. Forvarm ovnen til 400 ° F. Bring en stor gryde vand i kog og fyld den store skål med isvand. Brug en skarp kniv til at markere lavt X i bunden af hver fersken. Blancher fersknerne i det kogende vand i ca. 1 minut, indtil skindene begynder at løsne sig. Brug skåret ske til at overføre fersknerne til isvandet for at afkøle. Hæld og skræl fersknerne og skær dem i 3/4-tommer kiler. Overfør fersknerne til en stor skål. Tilsæt sukker, citronsaft og mel, kast det godt og lad det stå i 5 minutter.
4. Hæld fersknerne og deres saft i den kølede tærskal og spred smørskiverne ovenpå. Børst kanten af tærskallen med ægvask og læg runden af dej fra bagepladen ovenpå. Tryk kanterne af tærskallen sammen for at forsegle og trimme udhænget til 1/2 tomme. Fold kanten af tærtejen under sig selv og krymp dekorativt. Børst det resterende ægvask på den øverste skorpe og skær nogle spalter til udluftning af damp.
5. Overfør kagen til ovnen, og læg bagepladen i bunden for at fange eventuelle drypper. Bages i 30 minutter. Reducer ovnens temperatur til 375 ° F, dæk kanten af tærten med folie og bages i ca. 40 minutter længere, indtil fyldet bobler og skorpen er dybt gylden på toppen og bunden. Overfør kagen til stativet for at afkøle helt. Server med Bourbon flødeskum.