Sådan Laver Du Din Egen Varme Honning

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kombinationen af "krydret" og "sød" holder ros i mange internationale retter, hvor kokke og spisesteder fejrer den måde, at disse tilsyneladende modstridende smag supplerer hinanden. Fra General Tsos kylling til mexicansk chokolade viser krydderi-søde maders popularitet ingen tegn på at dø ned, meget til glæde for denne forfatter, selvudråbte varmefand.

I de senere år har krydderi, der perfekt indkapsler den krydrede og søde appel, udskåret en stor niche for sig selv, og dens navn er "varm skat." Virksomheder som Mike's Hot Honey og Bees Knees sælger med succes præfabrikerede versioner af denne godbid, men det er overraskende let at lave hjemme, og vi er her for at guide dig igennem processen.

Hvad er "varm skat"?

"Hot honning" henviser til en infusion af peberfrugter (enten frisk eller tørret) tilsat til honning (enten pasteuriseret eller rå). Sukkeret i honningen absorberer capsaicin fra peberfrugterne og mildner dens hårdere virkninger, hvilket resulterer i sød væske med et velkomstspark.

Vær opmærksom på dit valg af peberfrugter

Når du fremstiller varm skat, er det vigtigt at huske, at alle peberfrugter ikke skabes ens. Forskellige peberfrugter har forskellige positioner på Scoville-skalaen (som måler "varmeenheder"), så du bliver nødt til at overveje det ønskede niveau af krydderi, inden du vælger dine infusionspeber.”Det er virkelig nemt at tilpasse små partier med forskellige niveauer og kompleksitet af varme. For at gøre det kan man simpelthen tilføje mere eller mindre af en hvilken som helst type peber efter smag eller simpelthen bruge forskellige typer chili til at imødekomme de ønskede smag. Min personlige favorit er mild Serrano peber varm honning, så jeg kan sætte pris på smag fra både honning og peber på samme tid, uden at peber dominerer oplevelsen,”siger madblogger og opskriftudvikler JessicRandhawof The Forked Spoon.

Ved infusion giver pasteuriseret honning og rå honning forskellige resultater

Rå honning eller honning, der aldrig er blevet forarbejdet eller pasteuriseret, har mange fans og har en dominerende tilstedeværelse på naturlige fødevarebutikker og landmændsmarkeder, hovedsagelig takket være dens nuancerede smagsprofil. Selvom det er muligt at fremstille varm honning med de rå ting, er det også værd at bemærke, at rå honning har tendens til at krystallisere (mens pasteuriseret honning typisk forbliver i flydende form). Krystallisering påvirker både honningens tekstur og smag, så hvis du foretrækker at holde din infunderede varme honning som en klemelig / drypvenlig væske, så er pasteuriseret honning sandsynligvis vejen at gå.

Hvordan skal du bruge varm skat?

Det enkleste svar på dette spørgsmål: Hvordan du vil! Hot honning potentielle anvendelser er legion, da det kan fungere som erstatning for enten sød honning eller varm sauce. Men hvis du leder efter specifikke forslag, kan du prøve denne liste over ideer, der alle er personligt undersøgt af forfatteren af denne historie:

• Drys over en skive pizz (især pepperoni) eller brug som dip til din pizzcrust.
• Efter at have spredt smør på skive toast, tilsæt lidt varm honning.
• Klem ind i en varm toddy.
• Føj til marinade til kylling, svinekød, oksekød eller grillede svampe.
• Brug det som topping til is (vanillor rocky road giver specielt gode parringer).
• Pisk den i ahornsirup og hæld kylling & vafler over.

Disse 2 opskrifter tilbyder to forskellige (men lige så lækre) måder at infundere din honning med lidt varme på:

Habanero Hot Honey

(Af Chris Riley, opskriftudvikler og grundlægger, The Daring Kitchen)

Med en Scoville Heat Unit-tælling på 100.000-350.000 (til reference klokkes jalapeño ind ved 2.500-8.000 SHU'er), leverer habanero-peber noget seriøst ildkraft, men det er lige så bemærkelsesværdigt for sin sarte, duftende, næsten citrusagtig smag. Opskriftudvikler Chris Riley vælger habaneros som den friske komponent i Rileys varme honning ved hjælp af tørrede peberfrugter til at afrunde varme- og smagsdimensionerne.

ingredienser

• 12 oz (1,5 kopper) honning
• 4 habanero peberfrugter, hakket
• 4 små tørrede peberfrugter, hakket (valgfrit; Riley bruger hawaiiansk hots, tørrede thailandske chili eller chiles de arbol)

Metode:

1. Tilsæt hakket peber og honning i en lille gryde eller gryde. Lad honningblandingen simre i 5 minutter på medium varme, så honningen kan infunderes med peberfrugtenes smag og krydderi.
2. Fjern honningen fra varmen, og lad den køle af. Du kan efterlade de hakkede peberfrugter i honningen eller sile den gennem en finmasket sigte. Du kan smide peberfrugterne eller nyde dem, som de er.
3. Hæld honningen i en lufttæt glasbeholder, og opbevar den i køleskabet.

Bayou-honning varm sauce

(Af David Guas, kokkeejer, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Hvis du ønsker varm honning, men ikke har øjeblikkelig adgang til friske eller tørrede chili, så vil du være glad for at vide, at varm sauce kan komme ind for peberfrugterne. I sin opskrift tilføjer David Guas smør til kombinationen af honning og varm sauce i Louisiana-stil, hvilket hjælper med at reducere den varme sauce eddike smag og skabe krydderier med ubegrænsede mulige anvendelser.

ingredienser

• .5 kop varm sauce i Louisiana-stil (Guas foretrækker krystal)
• 5 spsk honning (Guas foretrækker Tupelo honning)
• 1 spsk usaltet smør, blødgjort

Metode

1. Sæt den varme sauce og honningen i en kvart, 6- til 8-tommers stegepande og rør for at kombinere.
2. Simmer på medium høj varme i 6 til 7 minutter, indtil den er reduceret med halvdelen.
3. Fjern fra varmen og pisk en spiseskefuld usaltet og blødgjort smør ind. Server straks.