Sådan Laver Du Din Egen Korte Mjød (aka Honningvin)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Mead - i det væsentlige honningvand, der er gæret - er en af de første gærede drikkevarer, vi har registreret. Det har vedvaret i årtusinder på grund af dets alsidighed - det kan krydres, kulsyreholdigt, frugtes eller sødes i næsten utallige kombinationer. Det er den smidighed, der gør mjød lige så rig til at eksperimentere som øl, vin eller enhver anden alkoholholdig drik.

Desværre kan udbuddet af perler, der er tilgængelige i flaskeforretninger, være utroligt begrænset (dog heldigvis vokser antallet). Men for den kreative og inspirerede er meadmaking en opgave, du nemt kan mestre derhjemme med minimalt udstyr og nødvendige ingredienser. Bonus: du kan kalde dig mazer.

Meads er solide drikkevarer, der let kan overstige 20 volumenprocent alkohol takket være basen er honning. For at nå den milepæl kræver mjød lang gæringstid og meget tålmodighed. Hvis du vil smage frugterne af dit arbejde hurtigere, er “korte perler” svaret.

Korte perler produceres med vilje med lavt alkoholforhold, ofte ikke mere end 5 procent. Det gør korte perler sammenlignelige med øl i bryggeverdenen. Korte perler kræver mindre tid til at fermentere og kan nydes i større mængder med mindre bekymring over forestående forgiftning. Har du kun plads nok på bordpladen til at passe til et lille gæringsbeholder? Stor, kort mjød er det!

For at komme i gang har du kun brug for tre ingredienser: honning, vand og gær. Det eneste nødvendige udstyr er friskrenset skib på 1 gallon. For at gøre det mest basale mjød skal du tilføje et pund honning og fylde krukken med vand. Pitch gæren og bland godt. Efter to uger er mjødet klar til at drikke.

Hvordan man laver kort mjød

ingredienser

• 1 lb honning (prøv at undgå købmandskat, da det undertiden faktisk ikke er honning)
• 1 gærpakke (mens du kan bruge en ale gær, bruger de fleste mjødproducenter Lavin ICV D-47, hvidvinsgær)
• Rent vand (hvis du bruger ledningsvand, er det godt at kende mineralindholdet, da det vil påvirke det færdige produkt)

Udstyr

• 1-gallons gæringsbeholder (noget som dette er perfekt)
• Starsan

Metode

1. Rens dit skib ved at følge Starsan instruktionerne. (Hvis du skulle bruge værktøj - f.eks. Tragt til at få ingredienserne ind i beholderen - vil du også desinficere dem.)
2. Tilsæt honning og vand til din fermenter.
3. Pitch gæren i henhold til instruktionerne.
4. Tilsæt gær til fermentoren og bland godt.
5. Sørg for, at der er vand i luftslussen, så du kan overvåge, at boblerne (det visuelle biprodukt fra gæringen) undgår.
6. Vent cirka to uger, så er din mjød klar (boblerne er næsten stoppet). Afhængigt af den gærtype, du bruger, kan det tage kortere eller længere tid.

Tips og tricks til korte mjød

Hvis du ønsker at tage din mjødannelse til et mere professionelt niveau, skal du overveje at bruge hydrometer til at tage tyngdeaflæsninger, så du kender mjødens ABV. Tilføjelse af en luftsluse gør det muligt for kuldioxid at undslippe, mens ilt og andre elementer forhindres i at blive forbedret, hvilket forbedrer din mjøds konsistens.

Speed Brewing af Mary Izett er en god primer til korte perler. Afsnittet af bogen er udelukkende dedikeret til mjøders historie og processer med en håndfuld fremragende korte opskrifter på mjød kastet ind for godt mål. Uanset om du vil fremstille bochet (mjød med karameliseret honning) eller pyment (mjød med druesaft), kan de grundlæggende byggesten til fremstilling af mjød findes på Izett's nyttige sider.

En anden solid reference til eksperimentering er The Compleat Meadmaker af Ken Schramm, bog, som utallige mjødproducenter begyndte at bruge.

Selvom det er fantastisk startpunkt at lave ligefrem traditionel mjød eller følge andres opskrifter, er korte mjød modne til eksperimentering. Prøv at tilføje forskellige niveauer af honning til nye oplevelser inden for sødme og ABV. Tilsæt friske eller tørrede urter, frugter eller peberfrugter. Kast nogle humle. Eller prøv forskellige typer gær for endnu mere variation i tørhed og smag.