En Begyndervejledning Til Sherryvin

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sherry, for dem der kender, er helt vidunderligt. Oftere end ikke trækker det stadig sig fra den afslappede restaurant eller bar-goer (en anden befæstet vin, port, ved hvordan det føles). Stereotyperne - billige, der kun bruges til madlavning, kun forbruges af gamle mennesker - er gennemgribende, meget til sherrys miskredit. Det er tid til at ændre alt det.

De sidste mange år har øl været mere som vin og vin bliver mere oxidativ (fx naturlige vine, JurChardonnay, appelsinvine osv.). Sherry har haft en vis agtelse hele tiden og har sine nøddeagtige, saltede, tørrede frugtsmag på sine skinnende guld ærmer og med god grund - sherry betegnelsen indeholder nogle af de tørreste såvel som de sødeste vine på planeten. Uanset hvilken slags vin du leder efter, er chancerne for, at du kan finde noget der ligner det inden for kategorien.

Det har opretholdt mindst et par små linjer på de fleste restaurantbarmenuer, især som sipper efter måltidet. I fodbold-tale spiller dessertvine som port og Sauternes rollen som det vigtigste nummer ni, scorer mål og basker i berømmelse. Sherry bærer nummeret ti, viser kunstnerisk blænding og lige så glad for at levere assistent efter kløgtig assist, selvom det let kan tage pladsen som nummer ni.

Hvad er Sherry?

Født i Spanien og fremstillet primært af Palomino-druen, derefter beriget med druebrændevin, går sherry nogle få år tilbage, men fik virkelig europæisk fodfæste i det 13. århundrede. Columbus rejste til det nye ord med masser af træk. Shakespeare elskede det. Magellan, i hvad der er en af mine yndlingsdrinkslegender nogensinde, siges at have afskallet mere på sherry end arme, da han var klar til at sejle rundt om kloden.

I dag kan sherry, ligesom med andre spiritus eller spiritus, kun fremstilles inden for en bestemt region. Kendt som marco de Jerez eller "Sherry Triangle", fremstilles sherry i tre byer i det sydlige Spanien - Jerez de lFronter (blot kaldet Jerez og udtalt "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de SantMaria.

Bygget omkring sårbare vindruer har Sherry modstået sin andel af sygdomsproblemer. massivt phylloxerudbrud i 1894 forårsagede betydelig skade på området. Siden er det for det meste genoprettet og består i vid udstrækning af fire hovedtørtyper, to søde typer og forskellige blandede Sherry. De fire største tørtyper er Fino og Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado og Oloroso. De to søde typer er Pedro Ximenez og Moscatel, som begge er opkaldt efter de sorter, der blev brugt til at producere dem. Vi vil fokusere på de tørre sherries resten af artiklen.

Produktionen af de tørre sherries - som er hovedparten af alle producerede sherries - løber langs spektrum, fra fuldstændigt biologisk (dvs. alderen under flor) til fuldstændig oxidativ (alderen uden flor).

Typer af tør Sherry

Fino

Fino-stilen er måske den mest ligetil, tørre og ofte ramt med nogle brød-y-noter. Det giver mening, i betragtning af at denne stil er ældet under flor - tønde-alderen under film af sin egen gær. Der er ilteksponering, men den perfekte mængde i betragtning af blomsterbeskyttelsesevnerne. Relativt enkel og stor kølet, dette er god, billig introduktion til sherry. Prøv det med tapas. Fino sherries er rent biologiske i deres produktion (ligesom den næste gruppe, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis ældes også under flor og deler mange karakteristika med fin Sherry, bortset fra en: Manzanillsherry er kun lavet i Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado er lidt mørkere, ældet i tønder under flor (indtil hele flor dør) og derefter fadet og udsat for mere ilt. Resultatet er en smuk lysebrun prøve, der ofte smager træagtig med kandiserede frugter og nødder. Amontillado Sherries bevarer både de biologiske og oxidative elementer i sherryproduktion. Prøv det med grillede svampe eller artiskokker og læsning fra Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado er en stil af sherry, der fungerer som den bedste fra begge verdener. Lagret under blomsten i en kort periode, ældes den også oxidativt. Hvis du ikke kan beslutte, hvilken side af spektret du kan lide mere, er palo cortado noget for dig. Ikke så rig som oloroso, palo cortados opretholder stadig meget fuld mundfølelse i hver slurk.

Oloroso

Den mørkeste og mest komplekse er oloroso, der er ældst længst og værd at ældes meget længere (den er heller ikke alderen under flor). Fordi det hviler længst i fad, koncentrerer det sig mest med hensyn til smag. Hvis du leder efter sherry på sit mest tætte og sofistikerede sted, er denne stil noget for dig.

Bedste Sherry at prøve i dag

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Det Tio Pepe Palomino Fino er guldstandarden for fin Sherry. Tør og sprød, det går let ned alene eller blandes i cocktail.
• Det Hidalgo PasadManzanilla skal nydes alene. Det er omhyggeligt blandet sherry, der viser æble-, citrusblomst- og ristede nødder. Prøv det på dine venner som aperitif inden din næste middagsmøde.
• Det Valdespino Amontillado Tío Diego er ret tør med noter af hasselnød, tørret frugt, kaffe og antydning af karamel. velafbalanceret syre gør det perfekt til at nippe til efter måltidet.
• Det González Byass Leonor Palo Cortado er alderen i 12 år og er rig på nøddeagtige smag blandet med kirsebær og bare lidt kandiseret appelsinskal. Sød på ganen, den tørrer lidt over tid.
• Det Fernando de CastillOloroso er bygget til de aftagende dage om vinteren. Sip denne lagdelte sherry foran pejsen med en god bog i hånden. Hvis du ikke har pejs, er den opvarmende vin i sig selv tilstrækkelig.

Hvis du føler dig ekstrinventiv, skal du gøre som de gør i den fremragende Portland bar Rum Club og replikere deres "Fino Countdown" -cocktail (Fino sherry, Blackstrap og jamaicanske rom, vanilje, allehånde, citron). Det er dejlig gane bøjning; sød, salte og citrusagtig. Brug for noget lettere? Tio Pepe anbefaler Tiojito - en del Tio Pepe Fino til tre dele citron-lime soda.

Oprindeligt udgivet af Mark Stock den 25. februar 2019. Sidst opdateret af Sam Slaughter.