Sådan Får Du En Thanksgiving Til Grill I år

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

For at give os få tip til, hvordan man kan gøre den bedste spiseferie endnu bedre i år, kom vi i kontakt med vores venner på den nyåbnede Lewis Barbecue i Charleston, South Carolina. Ejer og pitmester John Lewis kender hans røget kød og saftige sydlige sider. Han voksede op i El Paso, Texas, og flyttede til Austin kl. 18 for at gå i gang med sin kulinariske karriere. Der hjalp han sin ven Aaron Franklin med at åbne den berømte Franklin-grill. Han samarbejdede med LeAnn Mueller for at åbne LBarbecue i 2012. Derefter flyttede han i 2015 til Charleston og åbnede Lewis Barbecue.

Lewis 'dedikation til grill er umiskendelig. Han svejser sine egne rygere og rejser sig klokken 4 for at passe ilden. Fra prime oksekødbryst til Texas hot guts pølse, han kender sit kød fra næse til hale. Så vi bad ham om at give os nogle få grillkalkun-tip sammen med opskrift på klækgrøn chili majs budding, der får dine Thanksgiving-gæster til at bede om sekunder og tredjedele.

Manualen: Med så mange mennesker, der klager over, at kalkun smager tørt og kedeligt, hvorfor ønsker ikke flere at eksperimentere med andet kød på Thanksgiving?

John Lewis: Jeg tror, det handler mere om tradition end noget andet. Derudover er det altid lidt skræmmende at prøve en ny opskrift eller teknik, når du holder et stort middagsfest.

TM: Har du nogle tip til at holde kalkunen saftig og smagfuld?

JL: Må ikke overcook det! Jeg ved, det lyder indlysende, men folk er så bange for at servere rå kalkun, at de går langt over den rigtige interne temperatur. På Lewis Barbecue tilbereder vi bare kalkunbrysterne, så det er lettere at regulere. Jeg dækker kødet med smagfuld tør gnidning (undskyld, hemmelige ingredienser!) Og ryger det derefter lavt og langsomt i vores skræddersyede gruber i cirka to og en halv time. Vi lader brystet hvile, og så skives det på bestilling ved køddisken. Hvad angår trick, som enhver hjemmekok kan gøre - blød skiverne i kalkunens jus. Det tilføjer en intens smag, inden den rammer pladen.

TM: Hvad med grill? Hvordan kan amerikanere indarbejde forskellige kød og sider fra grilltraditionen i deres Thanksgiving-måltid?

JL: Ved mit Thanksgiving-bord serverer jeg altid bryst, men jeg er lidt partisk. Enhver kan dog inkorporere lidt røg i deres måltid, uanset om du ryger kødet på grillen eller endda tilføjer flydende røg til kalkunens saltlage. Mit råd er at prøve opskrifterne inden den store dag, så du kan wow dine gæster uden at understrege timingen.

TM: Hvad er din yndlings klassiske Thanksgiving-side? Hvad med en ny skål, som du ikke kan leve uden ved dit bord?

JL: Jeg elsker super cremet kartoffelmos. ny skål, som vi altid har på bordet, er vores Hatch Green Chile Corn Pudding. Det er traditionel sydlig sideskål med twist. Vi rister de grønne chili på vores gruber, men du kan dele dem til købt i butikken. Skålen er rig på lidt varme.

Hatch Green Chile Majs budding

Portioner: 4-6

ingredienser

• 1/4 kop hakket ristet luge grønne chili (ca. 2 eller 3 chili)
• 1/2 lbs frosne majskerner, pureret
• 1/4 kop mel til alle formål
• 1/4 kop gul majsmel
• 2 spsk. Sukker
• 1 spsk kosher salt
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk granuleret hvidløg
• 3 store æg
• 2/3 kop kraftig fløde
• 1/2 kop mild cheddarost skåret i.5 tommer
• 2/3 kop majskerner, frisk skåret (1 øre majs)
• 2 spsk smør
• 1/4 kop strimlet mild cheddarost

Metode

1. Steg lugen grønne chili over varm åben flamme, indtil skindene sorte og adskilles, ca. 4-5 minutter på hver side. Anbring de ristede chili i lynlåspose og lad dem dampe i deres egen varme i 1 time. Skræl skindene, og fjern frøene. Hak chili groft i madprocessor.
2. Optø de frosne majskerner og hak i foodprocessoren, indtil de er pureret.
3. Kombiner mel, gul majsmel, granuleret sukker, salt, bagepulver og granuleret hvidløg i blandeskålen og bland det sammen, indtil det er homogent.
4. I separate blandeskål, pisk æggene og pisk den tunge fløde ind. Tilsæt frosne majspuré, hakkede og ristede Hatch-grønne chili, terning af mild cheddarost og friske majskerner.
5. Hæld de tørre ingredienser i de våde ingredienser. Pisk sammen, indtil de er homogene.
6. Forvarm medium støbejernspande i en ovn indstillet til 375 ° F.
7. Tag den opvarmede støbejernspande ud af ovnen og tilsæt smørret. Lad smør varme op, indtil skumdannelse og mælkefaststoffer ristes let. Sørg for at lade smøret fuldstændigt belægge bunden.
8. Hæld majs budding dej i den varme støbejernspande med skummende smør. Drys den strimlede milde cheddarost på dejen og vend tilbage til ovnen.
9. Kog i 30 minutter ved 375 ° F. Osten skal være pænt brunet og budden skal være sat, men ikke fast i midten.
10. Lad hvile i 5 minutter og server.