Kokke Forklarer, Hvordan Du Får Mest Ud Af Dine Thanksgiving-rester

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Fans af kalkun-og-fyld-centreret Thanksgiving-omarbejdning betragter ofte festens rigelige rester som den bedste del af ferien. Den berømte "restsandwich" (lavet af pæling af kalkun, fyld, tranebærsauce og andre yndlingsretter mellem to skiver brød) er popkultur-ikon med god grund … men hvis du gerne vil prøve en mere eventyrlystne måde at genbruge dit smagsbord efter Thanksgiving, vi dækker dig. Vi bad 7 kokke om at dele deres yndlingsmetoder til at genoprette deres Thanksgiving-rester, og de forsynede os med disse kreative og lækker-klingende ideer.

Kartoffelpandekager

Overskud af kartoffelmos viser sig særligt alsidig, og en af de mest populære måder at give dine Thanksgiving-tatere andet liv indebærer at forme dem til pandekager og stege dem på komfuret. Sådan kan kulinarisk direktør Jordan Davis fra Farmer & The Seahorse i LJolla lide at håndtere morgenen efter den store fest:”Jeg finder ud af, at det at bruge de resterende kartoffelmos til at lave kartoffelkage resulterer i en fantastisk morgenmad. Tag kartoffelkagen og tilsæt lidt opvarmet kalkun, sovs og stegt æg - det er den eneste vej at gå!”

Thanksgiving Morgenmad Strata

En ægskål i samme kategori som quiche og frittata, stratis i det væsentlige fuldt fyldt morgenmadsgryde … hvilket gør den til den bedste kandidat til Thanksgiving-rester, der lyser op. Chefkok Aaron Cuschiei fra The Dearborn i Chicago fortæller os, at”Jeg elsker at lave morgenmad strat dagen efter Thanksgiving, fordi den bruger alle resterne, bogstaveligt talt; fra Thanksgiving-fyld, gårsdagens ruller, rester af friske grøntsager og sovs. Jeg er altid fristet til at sørge for, at der er masser af rester, så jeg kan lave mine berømte morgenmadsstrata.”

For at replikere Cuscheis Black Friday-brunchspecialitet blandes oprivede ruller og fyld sammen med de resterende grøntsager, du gerne vil bruge op (giv dem hurtig sauté i gryde, hvis de er rå). Dernæst tilføj ost, eventuelle krydderier, du vil have, og en blanding af creme fraiche, mælk og æg. Kombiner de våde og tørre ingredienser og spred blandingen i bagepladen. Top med ekstrakter og bages ved 350 grader Fahrenheit i 24 minutter. I mellemtiden skal du bruge din restsovs til at fremstille stratsauce ved at tilføje morgenmadspølse, hvidvin, fløde og sovs til gryden og koge på medium i fire til fem minutter. Når stratisen er bagt, skal du skære og topke hver skive med et for let æg og dryp af pølsesaus.

Thanksgiving Poutine

Den franske canadiske specialitet kendt som poutine består af pommes frites med ostemasse og sovs, så det er en fantastisk måde at bruge det resterende indhold af din sovsbåd op efter Thanksgiving-middagen. Direktør for mad og drikke Severin Nunn fra The Omni Homestead Resort i Hot Springs, Virginiwhips op betyder restbaseret poutine ved at servere den resterende kalkun, sovs og tranebærsauce over sprøde søde kartoffelfries og smeltet ostemasse. Eller nogle gange uddeler jeg ostemassen for at blå ost smuldrer.”

Tyrkiet "Carnitas" Tacos

Thanksgiving kalkun har ikke ry som en særlig smagfuld type ristet kød, men udøvende kok LaurLiconof Fairway Market forstærker smagkvotienten af sin resterende kalkun med dristige krydderier inspireret af dem, der bruges i svinekød. Liconexplains hendes metode som følger:”Forvandl din lækre resterende fugl til noget helt nyt ved at koge kalkunkødet ud af benet i pot med vand, laurbærblade og løg. Tilsæt lidt orange, hvis du vil. Fjern kalkunkødet, striml det, og spræk det strimlede kød i varm støbejern stegepande med olie, mens du krydder med salt og peber efter smag. Saml tacos ved opvarmning af tortillas af majs eller mel og fyld dem med sprød kalkun og tranebærsalsa. Til salsa skal du hugge jalapeños, koriander, appelsinskal og meget lille ternet løg [og tilsæt] til frisk, frossen eller dåse tranebær. Sæson efter smag.”

Thanksgiving Shepherd's Pie

salte tærte med kartoffelmosskorpe og kødpåfyldning? Det lyder meget som en klassisk irsk hyrdetærte … men i hænderne på chefkok Christian Graves fra Citizen Rail i Denver, CO, bliver dette skålformat til en hjertelig og tilfredsstillende måde at genbruge Thanksgiving-rester på.”Thanksgiving giver en række fantastiske hæfteklammer (for ikke at nævne smagsprofiler), som du kan skabe salte kødtærte med. Det er ret simpelt at gøre; bare lin bunden af gryderet med tynde skiver fyld. Jeg laver derefter roux ved at opvarme lige dele fedt, mel og mælk og omrøre konsekvent, indtil cremet konsistens er opnået. Derefter tilsættes roux, kalkun og kyllingelager til fyldbasen. Top med kartoffelmos, dæk og bag ved 425 grader i 15 minutter (give eller tage, afhængigt af din ovn). Hvis du går efter en syndig, kalorisk fad, top med svinekød eller Funyons,”forklarer Graves.

Ferie “Hot Pockets”

Den ikoniske stoner-mad-klassiker kendt som Hot Pocket er overraskende befordrende for Thanksgiving-makeover, ifølge chefkok Stephany Burgos fra The Wilson i New York City. For at gøre Burgos 'Thanksgiving-rester til "Hot Pockets", "Køb dine foretrukne wienerbrødplader / dej (Pillsbury halvmåne ruller, croissanter osv.) Og skær dem i den ønskede størrelse. Bland og match få forskellige valg af fyld. Placer fyldene i midten af dejen, fold dem over, og tryk på alle sider, så fyldet er forseglet ind. Bages indtil det er gyldent, normalt 10-15 minutter ved 350 grader Fahrenheit.”

Søde kartoffelvafler

Hvis din familie nyder søde kartofler som ledsagelse til deres Thanksgiving-kalkun, så vil du være glad for at vide, at resterne er fremragende søde og salte vafler til næste morgen. Topchef-mester (og Morton Salt-ambassadør) Richard Blais fra Juniper & Ivy og The Crack Shack i San Diego insisterer på, at "gået til mit hus er at tage middagens resterende søde kartofler og gøre dem til morgenmadsvafler. Mine børn er også store fans af dette! Det er det ultimative komfortmåltid og fungerer til brunch, frokost eller middag - endda dessert!” Klik her for at finde Blais 'opskrift.