Bedste Sommer Skyld At Købe, Ifølge En Sake Sommelier

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ligesom vi gør med vin og cocktails, ønsker vi forskellige typer skyld i forskellige årstider. Så for at få nedturen på de bedste sommersak, vi skulle drikke (især når vi går ind i hundedagene), snakkede vi med International Sake Sommelier JessicJoly. Ikke alene er Joly WSET niveau 3 skyld sommelier, hun er også marketingdirektør for Sake Discoveries og den indledende vinder af Miss Sake US2016. Joly kender sine ting, og hun elsker at uddanne sit amerikanske publikum om nuanserne af skyld gennem smagsprøver og madparringsbegivenheder. Joly fortæller om sine fem foretrukne sommersak nedenfor, herunder smagsnoter og ideelle madparring, så du kan finde dit varme vejrmatch.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai “Pink Lady”

Hvis du er fan af rosévin, vil du elske denne livlige skyld med frugt. "Vi kalder denne skyld den 'Pink Lady' på grund af sin rosenfarve," siger Joly.”Farven kommer fra den gamle stamme af sort ris, som de tilføjer i slutningen af gæringen. Denne producent bruger blomstergær til al deres skyld, og de blander lyserød Nadeshiko (blomst), jordbær, vanilje og kaktus til netop dette bryg.” Denne skyld er let sød med frugtundertoner af figen og jordbær. Joly anbefaler at drikke det med dristige retter som oksekød bolognese og sød og sur kylling, og det giver også dejlig aperitif før måltid.

Hakkaisan “Awa” Mousserende Skyld

Denne skyld føles som fest i glas med hver slurk.”Skyldproducenten Hakkaisan er meget kendt for sine sprøde, rene og tørre stilarter af skyld - hvad vi kalder 'magisk vand'," siger Joly.”I de sidste to år lancerede de mousserende [skyld], der er lavet på samme måde som champagne og kaldte det Awa, hvilket betyder bobler på japansk.” Denne sekundære gæring i flasken producerer en elegant skyld med bløde og forfriskende bobler, som champagnefans vil elske. Det har superblød syreindhold og sprød finish, som Joly siger passer godt sammen med retter som pizza, stegt calamari og oksekødslak, cambodjansk oksekødsret. Hvis du er i humør til dessert, der føles lidt fancy, foreslår Joly at servere denne mousserende skyld med hindbærsorbet.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Råfiskelskere, det er din skyld. Mimurosugis skyld er delikat udformet, hvilket giver dem en blød smag, der er utrolig let at drikke.”Mimurosugi er en af de mest populære og mest omtalte producenter i Japan lige nu,” siger Joly.”Det drives af sønnen, der overtog sin fars smuldrende sake-bryggeri og omdannede det til en succesrig forretning inden for de sidste fem år. Det vand, han bruger, kommer fra Omiwas ældste helligdom, hvor de siger, at skyldens gud hviler, og derfor velsignes skylden af ham.” Delikat med subtile umami-noter og blød finish, siger Joly at servere denne skyld med skaldyr som østers, ceviche, sushi og carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake har lav syreindhold sammenlignet med de fleste vine, men denne producents fokus er at skabe saftigere, tarterformer, der drikker mere som hvidvine. "Det drives af to unge brødre, der er blevet påvirket af vinverdenen," siger Joly. "Den ældste bror og præsident, Usui-san, studerede tidligere vin og har omdannet sin brygningsstil til at fokusere mere på syreindhold." Denne skyld er frisk og lys med noter af grønt æble, og den er fantastisk til folk der elsker vine som Riesling og Gewurztraminer. Joly foreslår at parre det med pastish retter som cacio e pepe eller fisk og skaldyr pescatore og sukker snap pesalad klædt med citron vinaigrette.

Brooklyn Kur Utilsigtet tørhoppet Junmai Ginjo

Brooklyn Kursake er inspireret af tradition, men brygget i NYCs Industry City.”De er det perfekte eksempel på nutidig, unik og håndværksmæssig skyld,” siger Joly. "De sætter virkelig scenen for producenter af skyld over hele USA og skaber produkter, der tiltrækker skyldelskere og nybegyndere." Brooklyn Kurjust udgav sin Occidental-serie, Western riff på Junmai skyld, der helt sikkert bliver din nye yndlings sommerdrink.”De bruger tør humle og tilføjer dem til gæringen,” siger Joly.”Og når de lader det eldes omkring en uge eller to, bliver farven svagt lyserød. Det er super interessant bryg, fordi det lugter som øl på grund af humlen, og det er meget blomstret med noter af litchi og ferskner og smager som skyld. Det er den perfekte sommer skyld, og det er kun sæsonbestemt valg, så køb det, før de løber tør. " Lyse og aromatiske med masser af tropiske frugtnoter anbefaler Joly at parre denne lette krop med camembertost med grønne æbler og honning samt hummere ristet med hvidløg og smør (du behøver ikke fortælle os to gange!).