Parring Af Mad Og Skyld, Der Ikke Er Traditionelle Japanske Retter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er intet galt med det - de fleste af os har kun haft skyld, når det er blevet serveret sammen med sushi. Denne skyldparring er lækker, men vi ville vide, om der var noget andet, vi kunne gifte os med denne japanske vin for at lave velsmagende måltid. For at finde ud af det, satte vi os sammen med Paul Englert, direktør for marketing for SakéOne, et Oregon-baseret sake-bryggeri, der har skabt førsteklasses skyld i over 20 år.

”Sake handler egentlig kun om samarbejde med mad,” siger Englert. På grund af den lave syreindhold og mangel på tanniner (sammenlignet med vin) siger Englert, skyld "har tendens til at lade maden være maden."

Dette er generelt gavnligt, fordi det hjælper med at skabe harmoni mellem drikke og måltid.”Det er virkelig svært at begå fejl med skyld,” siger han.

Med det i tankerne spurgte vi ham, hvad han troede ville gøre nogle store skyld og madparring.

Futsu (bordsak) med champignonrisotto

"Der er en jordnærhed i skylden, der passer rigtig godt til svampe-risotto," siger han.”Bordets skyld kæmper ikke med umami; det har en tendens til at supplere det. Andre italienske måltider, der også har disse umami-smag, går også rigtig godt sammen med bords skyld.”

Junmai Ginjo Sake med Burritos

”Der er lidt mere elegance i Junmai Ginjo (sammenlignet med bordets skyld), men det bevarer stadig friskhed og struktur,” siger han. "Dette får det til at gå rigtig godt sammen med mad med lidt krydderi, som du vil se i nogle mexicanske retter."

Nama-Chozo (udkast til skyld) med hotdogs

”Dette lyder måske som en ukonventionel parring, men fordi træk skyld kun pasteuriseres en gang (sammenlignet med to gange med andre skyld), har den en forfriskende kvalitet, der let kan erstatte en ravlager eller en anden type øl, som du har ved cookout.”

Junmai Ginjo med stegt kylling

”Du vil have Junmai Gingo til denne parring på grund af umamien og righeden og saltheden i den stegte kylling. Hvis du går for sart i din skyld (såsom Daiginjo), ville det blive overvældet.

Mousserende skyld med popcorn

“De lette, forfriskende bobler i mousserende skyld passer rigtig godt sammen med popcorn, da de supplerer smagen med let smør og salt. Kulsyreindholdet hjælper også denne parring med at udmærke sig.”

Nigori Sake med Chocolate Bundt Cake

”Al skyld har en tendens til at have en let sød smag, men Nigori skyld, på grund af den proces, hvorigennem der laves og den endelige struktur, er der en tendens til at være opfattelse af sødme. Det betyder, at det fungerer rigtig godt som parring af dessert. Du vil bare sørge for, at din kage ikke er frostet - i stedet hæld Nigori over kagen!”