Kokken Andrew Zimmern Snakker Mad Og Politik

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Andrew Zimmern, velkendt tv-kok og rejseshowpersonlighed (tidligere vært for blandt andet "Bizarre Foods"), har nye serier i fem dele, der debuterede på MSNBC i midten af februar. I løbet af showet vil Zimmern udforske emner, der beskæftiger sig med krydset mellem mad og politik sammen med hjælp fra nogle specielle gæster som José Andrés. Manualen havde chancen for at stille Zimmern nogle spørgsmål for at finde ud af, hvad han ser på fremtiden for global fødevaretilgængelighed, hvordan det påvirkes af klimaændringer, hvorvidt du kan adskille kulinarisk fra den politiske, og madtrends han kan lide dem han gerne vil forsvinde.

Manualen: Hvad synes du er de mest presserende emner, der vil påvirke fremtiden for fødevaretilgængelighed på planeten i den nærmeste og fjerne fremtid?

Andrew Zimmern: Klimakrise, befolkningsbehov, udryddelse af arter, vandmangel, mangel på arbejdskraft, tørke, hungersnød osv. Vi er i de tidlige stadier af den globale fødevarekrise, og ingen ser det for, hvad det er. Dette sker ikke i fremtiden; det er allerede startet i hver kategori, der er anført ovenfor og mere.

TM: Forstår de fleste mennesker sammenhængen mellem klimaændringer og fødevarebæredygtighed, eller tror du, at der skal være mere uddannelse? Og hvordan bliver folk bedre uddannet?

AZ: Det er et problem, og det er vigtigt for alle at blive mere uddannede om situationens virkelighed. Det er en af de store grunde til, at jeg ville lave "What's Eating America" i flere år. Men det største stykke uddannelse, det, der stadig ikke er sket endnu, er, at folk forstår, at vores klimakrise påvirker fødevareproduktionen negativt lige nu, og det har været i årevis. Dette er "nu" problem ikke "i morgen" problem.

TM: Tror du, at mad i sig selv er politisk? Hvis ja, hvordan ville du forklare dette til nogen, der aldrig rigtig har tænkt over det?

AZ: Ja, det gør jeg, fordi alt er iboende borgerligt. Vores spørgsmål, der er dækket af "Hvad spiser Amerika", er ikke venstre eller højre, eller røde og blå, de er "fremadrettede" emner, som vi er nødt til samfundsmæssigt at finde på og finde løsninger på. For mange borgerlige spørgsmål skal der være politisk beslutning. Der skal laves love baseret på borgerlig beslutning. Fødevaresikkerhed, fødevarearbejders rettigheder, prisfastsættelse af produkter, mærkning, minimumsafgift, afgrødeforsikring, tilskud, bare for at nævne nogle elementer fra toppen af mit hoved. Alt begyndte som borgerlig diskurs, men fik tænder takket være lovgivningens gennemførelse.

TM: Tror du, at den nuværende anti-immigrationsretorik i Americhas gjorde det muligt for folk bedre at forstå indvandrernes rolle i vores restaurants køkkener?

AZ: Nej, jeg tror, det har bidraget til skabelsen af spøgelsesmiljøer, racisme, etnocentrisme og værre ting. Jeg tror, at disse problemer har foruroliget mange af os, og jeg bifalder alle, der taler for immigrationsreform og opdragelse af eventuelle marginaliserede samfund.

TM: Hvad er nogle af dine yndlings madtendenser, og dem du gerne vil se forsvinder?

AZ: Faves: Køb, der styrker, mere naturlige fødevarer, vender tilbage til hyper lokal / sæsonbestemt, vegansk / vegetarisk mad, støt stigning i måltider, der ikke er forbundet med fornøjelse, plantebaseret kød og plantebaserede æg. Gå væk: græskar krydderi, trøffelolie, dekonstruerede fødevarer.