Kokken José Andrés 'Beet Poke Salat Opskrift Vil Transformere Din Sommer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du aldrig har hørt om kok José Andrés, har du tydeligvis levet under sten i de sidste par år. Ikke alene er han Michelin-stjerne og James Beard Award-vindende kok, men han arbejder på at løse verdens fødevarekriser et måltid ad gangen, uanset om nogen anden vil hjælpe ham eller ej. For nylig tilbød han job til cafeterianer i New Hampshire, der blev fyret for at give studerendes frokost, når den studerende ikke havde råd til det. Så var der alt det arbejde, han udførte for Puerto Rico i kølvandet på orkanen Mari (såvel som det igangværende arbejde, han fortsætter med at udføre gennem sin velgørenhedsorganisation, World Central Kitchen). Åh, og så var der Nobels fredspris-nominering i år.

Han har bare travlt med at være fantastisk, kan du sige.

Nu, med sin nye bog (skrevet med Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), er Andrés på mission for at ændre, hvordan folk ser på grøntsager.

Den sidste bog i Anthony Bourdain-bogserien, Andrés skaber paean til jordens dusør. I sin introduktion skriver han:

”Der er grunden til, at kokke elsker at lave grøntsager: Mulighederne er uendelige. Hvad kan du gøre med svinekoteletter eller strip bøf? Grill det, steg det, stek det, men slutresultatet er altid det samme - stykke kogt kød. Hvad kan du gøre med gulerod? Barber det rå i salat. Pick skrælene. Langssteg det hele …”

Du får pointen (dvs.: Andrés tilføjer tre andre muligheder bare for gulerødder i dette afsnit).

kort tid senere satte han sit hovedmål op: "Jeg vil have, at denne bog skal være Anderson Cooper i planteverdenen: Vegetabilsk 360 °."

"Jeg vil have, at denne bog skal være Anderson Cooper i planteverdenen: Vegetabilsk 360 °."

Det er dristig påstand, men hvis nogen kunne gøre det, formår det Andrés. Fra 20-grøntsagsstegt risret til gazpacho til vegansk pisco sour, side efter side med grøntsager, der er frigjort, forklarer, hvor smedige (og lækre) grøntsager der kan være, når de lægges i de rigtige hænder (de hænder er dine, efter du har læst bogen). Mens der er nogle veganske opskrifter, er det ikke alle, så hvis det at være veganer skræmmer helvede ud af dig af en eller anden grund, skal du aldrig frygte.

En af vores foretrukne opskrifter ud af bogen var skål, undtagen i stedet for fisk, er hovedingrediensen rødbeder. Ikke kun er det iøjnefaldende i sin kongelige lilla glans, men det er forbandet lækkert. Vi anbefaler at gøre dette som side til ethvert måltid, du laver mad udenfor i sommer. Virkelig.

Du kan købe grøntsager frigivet her.

Beet Poke Bowl Opskrift

(Serverer 4)

“Pooki? Pokay? Pokémon? Jeg ved knap, hvordan jeg skal udtale det. Hvordan kan du tilberede noget, når du ikke engang kan udtale navnet? Dette er en skål med marinerede rødbeder og ris, men det er også en af vores bestsellere hos Beefsteak. Charisse Dickens, vores fantastiske hawaiiske kok og kære ven, der administrerer meget af vores F&U, krymper lidt, når vi bruger ordet poke til at beskrive disse rødbeder. For hende er poke marineret fisk, skålen, der er begyndt at dukke op overalt i USA de sidste par år, og det er det. Jeg fortalte hende, at vi kunne kalde dette marinerede rødbeder og ris, men så ville det kun være halvt så populært på Beefsteak.”

ingredienser

• 4 mellemstore rødbeder eller 4 pakket kogte mellemstore rødbeder (1 pund), skåret i terninger på 5 tommer
• 1 c tangsalat (fra sushidisken på gourmetmarkedet eller købmanden)
• Furikake
• 2 forårsløg, kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret
• Cider-ingefær marinade *

* Ingredienser til cider-ingefærmarinade:

• 5 c vand
• 1 c æblecidereddike
• .25 c sukker
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk hele sorte peberkorn
• 1 1-tommer stykke frisk ingefær, skrællet og hakket
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk ristet sesamolie
• 2 gulerødder, skrællet og skåret i 0,25 tommer terninger
• .5 c terninger sød løg, såsom Maui eller Vidalia
• 3 c kogt hvid ris

Metode til marinerede rødbeder:

1. Hvis du bruger friske rødbeder, koges hele, indtil gaffel er mørt, ca. 50 minutter. Tøm og kør under koldt vand. Brug papirhåndklæde til at skrælle rødbederne og skær dem derefter i ½ tommer terninger.
2. Læg rødbederne i en medium varmebestandig skål. Kombiner vandet, eddiken og sukkeret i en lille gryde, og varm det over medium varme under omrøring for at opløse sukkeret.
3. Tilsæt salt og peberkorn og kog. Sil den varme marinade over roerne og rør ingefæren ind. Lad afkøle, dæk derefter og afkøl natten over.
4. Den næste dag drænes roerne og overføres til skålen. (Du kan reservere marinaden til brug igen. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet.)
5. Tilsæt sojasovs og sesamolie til rødbederne og kast godt.

Metode til risskålene

1. Kast de ternede gulerødder og den søde løg sammen i en anden skål.
2. Del rødbederne, risen, tangsalaten og gulerodsløgblandingen mellem fire lave skåle, og arranger dem i separate bunker, så farverne og strukturerne virkelig skiller sig ud.
3. Drys ris med furikake og skårede forårsløg og server.

Uddrag fra grøntsager frigivet af José Andrés og Matt Goulding. Copyright 2019 af José Andrés. Uddrag med tilladelse fra Ecco, et aftryk fra HarperCollins Publishers.