Hvorfor Nogle Vinproducenter Bruger Cementfermenteringstanke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

For de fleste er cement den langsomt størkende ting af sjove lastbiler og fortove. For flere og flere vinproducenter er det dog nyttigt materiale, der kan give særlige fordele til en vin i udvikling.

Som de fleste ting kan vin lide at trække vejret. Cement er porøst, hvilket betyder, at luft er i stand til at gennemtrænge materialet utallige små huller. Vintners ser på, at moderat interaktion med ilt for forbedret mundfølelse. Nogle foretrækker det frem for rustfrit stål, idet de mener, at vinene er mere livlige og dynamiske. Det er mest attraktivt for producenter af hvidvin eller andre stilarter, der involverer minimal-til-nul hudkontakt.

Ægformede cementbeholdere er blevet særligt trendy. Det pæreformede udstyr modellerer en gammel amfora, der blev oprejst for omkring tyve år siden i Frankrig. I det sidste årti har vinproducenter fra den nye verden kigget på sådanne buede kar for den løbende strømning, de leverer under gæring, hvilket skaber en mere jævn flydende blanding, mens temperaturen holdes stabil. Den slags balance i en af de vigtigste dele af vinfremstillingsprocessen kan give gane-behagelig magi.

Hvad der er extrcool er, at ægget gør alt dette alene. menneskelig hånd er ikke påkrævet, da formen skaber hvirvel, der igen skubber vinen forsigtigt alene. Med nul hjørner i karret og masser af bevægelse udsættes hver ounce af vin, vinproducenter, for nøjagtigt de samme betingelser. Andre vinmænd tror, at gæren er vævet ind i vinen på en forbedret måde sammenlignet med traditionelle kar og åbne fermentorer. Andre elsker stadig mikro-iltning i spil. De hævder, at du får de samme fordele ved en egetønde, mens du bevarer frugtegenskaberne.

Vinproducent Anne Hubatch bruger betonæg til en af hendes Melon de Bourgogne, druen, der er berømt for sin hovedrolle i Muscadet. Hun laver vin til sit eget mærke, Helioterra, i sin urbane Portland vingård.”Jeg kan godt lide formen og materialet, fordi det naturligt omrører vinen på en blid måde, hvilket fører til større tekstur og mundfølelse,” siger hun. Hubatch mener, at hun også får et let hit af mineralitet fra skibet, hvilket minder hende om ægte fransk Muscadet.

Ian Burch har arbejdet med æg gennem sine mange år i branchen med forskellige Willamette Valley-mærker. For den nuværende vinmager i Archery Summit afhænger det af, hvilken sort han bruger, og hvad han går efter.”Stilistisk nyder jeg æg, hvis jeg gik efter rundere, blousier hvidvin med sorter som Marsanne eller Roussanne,” siger han. "Når jeg går efter en mere kantet, edgier Chardonnay, kan jeg lide tøndefermentationer med højere forhold mellem vin og vin og mere forudsigelige pH-skift."

Mindst et cementbeholder af en eller anden form er ved at blive almindeligt sted i kældre overalt. Mærker som æg, Lavinea og Cayuse sætter pris på, hvad de gør med de resulterende vine. På Force Majeures smukke nye WallWallspace ligger boksede cementgærere langs væggene i den spredte kælder. Også store navne i udlandet er med i bevægelsen, såsom El Enemigo i Argentin og Domaine de Chevalier i Frankrig.

For vin-drikker publikum, der synes at elske friskhed, lysstyrke og ren frugt egenskaber i deres kollektive glas, er betonbeholderen gave. Det bliver sjovt at se, hvad der kommer ud af rørledningen, når flere unge vinproducenter eksperimenterer med materialet, uanset dets form.