Hvorfor Nogle Vingårde ælder Deres Vine Under Vandet

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Lige siden Champagne blev genvundet fra sunkne skibe i Østersøen 2010, har der været fornyet interesse for undersøiske vine. Boblen blev rapporteret at være i god stand på trods af at den var 170 år gammel. Havets kombination af mørke, kølig temperatur og tryk skabte idylliske aldringsbetingelser for de 168 flasker om bord.

Vingårde har overvejet fremgangsmåden i årevis. Især for mousserende vin tilbyder havet et køligt miljø under tryk, der inviterede til lang levetid. Men stadig værdsætter vine også habitatet. Ligesom muggen gammel underjordisk kælder er havet uden mange ting, der potentielt kan skade vin, som lys og varme (virkningen af tørstige hajer er endnu ikke undersøgt fuldt ud).

I dag er der en håndfuld etiketter, der udnytter det, de hævder er et særligt oceanisk touch. I Chile aldrer Cavas Submarinas noget af sit arbejde i en under-sekav. Mærket viser de mange fordele ved det chilenske hav og den mærkbare indflydelse af Humboldtstrømmen (f.eks. "Perustrøm"), koldt og saltfattigt sydamerikansk havstrøm.

Hulens placering er hemmelig, men vingården udvider lejlighedsvise ture til det ukendte sted. I land dyrkes frugten i ItatValley. Cavas Submarinas fokuserer på håndfuld hvide og røde, inklusive blandinger og Pinot Noir. De samles på land og vælger derefter kun få, som ReservMarina, i alderen under vand i tre måneder.

Den kroatiske vingård Edivo Vino startede for næsten ti år siden. Producenten placerer 750 ml flasker vin inde i amforen og forsegler dem i gummi og voks. Derefter nedsænkes de i Adriaterhavet i en dybde på omkring 60 fod i mindst 700 dage. Hvorvidt vinen smager bedre end en ældet på land, er stadig noget af mysterium. Hvis intet andet ser Edivos skibe fantastiske ud efter næsten to år i havet, ordineret med fuglehorn, og den smukke slags slidte, kun sunkne skatte ser ud til at vise sig. Her kan du endda turne under vandopsamlingen ved hjælp af dykning.

Vin's nysgerrige fiksering med havet rejser et interessant spørgsmål: Gælder terroir for havene såvel som land? Sedo Adriatic Sedoing noget til vin anderledes end det sydlige Stillehav? På land bidrager jord, klima, højde, mikroorganismer med mere til vinsmag. Er lignende kvaliteter i vores store saltvandsområder i stand til at gøre det samme?

Mirin the NapValley synes at tro det. Det har endda opfundet udtryk for at beskrive virkningerne af sein “aquaoir” (sig det fem gange hurtigt). Mærket understreger den magi, som konstant tryk og bevægelse kan give. Mange, der har smagt mærkeets vine, hævder at de ældes hurtigere som et resultat af processen. Med andre ord kan 2015 Mirwine muligvis vise den balance og tekstur, man måske forbinder med noget mere som 2010.

Det vil kræve mere research og måske få store aktører til at komme ind på banen for at drage nogen skarpe konklusioner. Større innovationsdrevne operationer som Louis Roederer har allerede investeret tid og ressourcer i forestillingen. Veuve Clicquot kører regelmæssigt undersøiske eksperimenter på noget af sin mousserende vin med ikke-mindre beholdere, der ligner haj-bur.

Efterhånden som forholdene på land bliver strammere og bevæger sig ustabile, vil det være interessant at se, om havet bliver en stor spiller i vinkredsen. Det er hyperbolisk at tænke, at stigende temperaturer og øget brandtryk på land vil flytte hele operationen under vandet. Druer skal trods alt puste. Men disse underjordiske eksperimenter kunne give nogle virkelige skatte og en lille ny kategori vin, der i vid udstrækning var baseret på sølvforingen knyttet til en ældgammel tragedie (skibsvraget, altså).