Bedste Sidste Måltider, Ifølge Kokke Og Vinproducenter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det er svært ikke at blive lidt mørkt i disse dage, selv i den relativt muntre zone med mad og drikke. Med masser af undergang og dysterhed i luften kan vi ikke lade være med at tænke på lækre måltider og bemærkelsesværdige vine, der fører os til et svundent sted, der er lidt varmere og mere velkendt.

Hvis apokalypsen virkelig udfolder sig, er vi nødt til at begynde at tænke på vores sidste måltider. Når de fire ryttere galoperer, har vi ret til at knække den bedste flaske bobler, vi har i vores kældre, og behandle den med kaviar. Det viser sig, at du kan gå ned i flammer med stil, med maven fuld af nogle af vores mest elskede mad og slurke, vi kan forestille os.

Vi spurgte få skarpe sind inden for mad- og drikkevareindustrien, hvordan deres sidste måltid kunne se ud. Det er imaginært og lidt hyperbolsk, det er sikkert, men det fortæller også et glimt af nogle retter og parringer, vi måske vil overveje for at løfte vores humør og fejre eksistensen generelt.

Bonnie Morales er kokken og medejer af Kachkin Portland. Siden åbningen i 2014 er den russiske restaurant blevet fejret for sin familiære atmosfære og lækre, vodka-venlige billetpris, der spænder fra dumplings og kålruller til piroshki. Sild under pelsfrakke er stadig en af de smukkeste retter i al mad.

Morales vælger den sommerfriske rute med sin forestillede sidste skål. “Mit sidste måltid ville være august-tomat med stadig frisk varme fra solskin med frisklavet tvorog. Det skal dryppes med generøs glut af jomfrupresset solsikkeolie, som de små gamle damer sælger på markedet i russiske byer,”siger hun. "Åh, og noget ristet, lige bagt rugbrød til at dunk og sop op den tomatagtige, solsikke-valle, der samles på pladen."

(Tvorog er frisk bondeost, noget som Bonnie laver fra bunden på sin restaurant.)

Kokken Mike DeCamp er indfødt Minnesotan, der har arbejdet i køkken siden han var teenager. I dag er han det vigtigste kulinariske sind ved Jester Concepts i Minneapolis, efter at have åbnet og designet menuer til restauranter som italienskinspireret Monello, Constantine, P. S. Bøf og meget mere. Stadig kendt med ærbødighed som "ung kok", siger DeCamp, at hans sidste måltid ville være bestemt enkel.

”Jeg ved, at jeg skal sige noget ekstravagant som foie gras og kaviar, men virkeligheden er, at jeg hellere vil have et simpelt måltid med mine venner,” indrømmer han.”Jeg vil have, at mit sidste måltid skal være fyldt med glæde og historier og latter over stegt kylling, pizza eller simpelt italiensk måltid, der, selvom det er lækkert, ikke er stjernen i showet. Vi spiser, vi drikker, vi griner. Det er sådan, jeg vil ud - med venner.”

Joel Kiff leder J. L Kiff Vineyard i Yamhill-Carlton-distriktet i Oregon. Han siger, at nostalgirules vælger sit sidste måltid. Som barn spiste han lejlighedsvis på House of Prime Rib i San Francisco og nyder hvert festligt øjeblik. "Jeg kan huske, at jeg smagte på hvert øjeblik, fra salat til hovedret, op til den smertefulde følelse af for fuld mave," siger Kiff. "Til ære for disse gode minder ville mit sidste måltid ønske være i den restaurant, omgivet af familie."

Kiff's måltid inkluderer cremet spinat, folieindpakket bagt kartoffel med rigeligt smør, creme fraiche og dryss af purløg og derefter noget tyk prime ribben med peberrod. "For at vaske det hele ned, en flaske inky sort Petite Syrah lavet af min gamle gymnasiekammerat Glen Proctor i Healdsburg."

Det rejser spørgsmålet: Hvorfor Petite Syrah?”Det er forbandet godt,” siger han.”Plus, den første vingård, jeg nogensinde har kørt, var en gammel vinstok Petite Syrah-plot i Alexander Valley omkring 1980.”

Syd i Californien har Tracey Shepos Cemani fra LCremWinery en hel menu i tankerne. "Til mit sidste måltid startede jeg med crips, saltede østers parret med glas eller to mousserende vin," siger hun. Det andet kursus involverede hvidløg Caesar salat og noget Chardonnay.

"Hovedretten ville være ribeye-bøf, der var perfekt brændt i støbejernspande og ristet med smør, indtil den var kogt til perfekt medium-sjælden," siger hun. Pladen deles med sprøde stegt kartofler og aioli sammen med yndlings italiensk rødvin. "Endelig vil jeg til dessert have helt modne abrikoser med Andante Dairy Piccolo-ost og endnu et glas bobler."