Hvad Er Ultralydshomogenisering? Fremtiden For Mixologi

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det er året 2050, og du har lige bestilt en ultralydshomogeniserende cocktail. Læg mærke til den unikke mundfølelse? Ser du laboratoriets opsætning bag baren? Højteknologiske mixologiteknikker lyder måske langt væk, men du behøver ikke vente 30 år på at opleve dem. Du har simpelthen brug for billet til Kansas City, Missouri.

Udnævnt til en af de bedste cocktailbarer i året, behandler Monarch Bar lånere til innovative cocktailteknikker som splitbaseing, aldring af ler, syrejusteret juice og ultralydshomogenisering.

Vi talte med Brock Schulte, bardirektør og skaber af et af de mest innovative drikkevareprogrammer, for at forstå nøjagtigt hvad ultralydshomogenisering er, og hvad det har at gøre med vores runde Negronis og Manhattans.

Hvad er ultralydshomogenisering?

”Ultralydshomogenisering bruger intense lydbølger til at ændre væskers fysiske tilstand og deres interaktion med faste stoffer,” siger Schulte. "I cocktail giver det os mulighed for at ændre mundfølelsen ved at homogenisere ingredienserne til i det væsentlige en ingrediens - som om cocktailen havde været flaske ældet i årevis på få minutter."

The Monarch Bar

Monarch Bar

Monarch Bar

Med andre ord gør denne mekaniske proces de små partikler af væske endnu mindre og ensartet i form, jævnt fordelt i væsken. Ikke kun anvendelig til mixologi, ultralydshomogenisering kan bruges til ældning af vin og spiritus, beluftning af dej, stabilisering af juice og smoothies, mørning af kød og hydrogenering af spiselige olier.

Men er denne teknik ny?

Schulte siger, at det ikke er nyt at bruge denne teknologi i bjælkeindstilling, men det er "avanceret og dyrt."

Kræver det særlig træning?

”Træning er minimal, men regimenteret, så du ikke bryder det dyre udstyr på grund af uerfarenhed,” siger han. Hvilket rejser spørgsmålet …

Hvor dyrt er udstyret?

Lad os bare sige, enhver bar, der bruger ultralydshomogenisering, har foretaget en investering og derfor sandsynligvis har bombe-cocktails, så bestil.”Den, vi bruger på The Monarch, kostede omkring $ 4.000,” siger Schulte.

Schulte siger, at fyre helt sikkert kan bruge denne teknik derhjemme, "Hvis de absolut vil bruge pengene." Han giver imidlertid de kloge ord: "Det bruger højfrekvente lydbølger, ligesom hundefløjte, så det ikke er behageligt for ørerne." Hvis du ønsker at opgradere din hjemmebarevogn, har Amazon få maskiner til $ 1.000 - $ 2.000.

Andet sejt højteknologisk mixologiudstyr, der skal overvejes, inkluderer superkøler (giver dig mulighed for at skabe isskulpturer ud af spiritus), flydende nitrogen (håndter venligst med forsigtighed), kulsyreindretning for at tilføje sjove bobler og mere tilgængelig iSi-beholder til hurtig infusion af alkohol med urter (som i minutter i stedet for måneder).

OK, fint, du har dit hjerte indstillet på en ultralydshomogenisator.

Hvad er de bedste cocktails at lave ved hjælp af en ultralydshomogenisator?

”Vi har haft stor succes med Manhattan og Negroni riffs,” siger Schulte. Begge drinks har været på The Monarchs menu siden åbningen i 2017; Negroni er en privat blanding af barens foretrukne spiritus, der supplerer ægte Kansas City-kultur, homogeniseret på ristet Limousine Oak.

For nylig brugte Schulte's Royal Stag-cocktail homogeniseret hickory bark parret med The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye og González Byass 'Matusalem' Oloroso 30-årig.

Hvordan bestiller du drikke, der er ultralydshomogeniseret?

Ingen grund til at kæmpe med udtalen. Tjek bare menuen.”Vi lister dem som enhver anden cocktail i menuen, men med en særlig beskrivelse,” siger Schulte.”De fleste lånere ved ikke engang halvdelen af, hvad der går med til at skabe de cocktails, vi kuraterer her. Vi er dog altid glade for at forklare og undervise nysgerrige gæster. Det er en stor del af jobbet.”

Faktisk er bar, der viser denne procedure i deres cocktailbeskrivelse, sandsynligvis bemandet med mixology-nørder som mig og dig, der lever og taler om videnskaben bag den. Så vær ikke genert. Bare spørg!

Hvad er det næste højteknologiske udstyr i Scholtes sind?

rotovap. Denne gale-videnskabsmaskine øger fordampningen. I det væsentlige er det destilleringsværktøj forbundet med vakuum og har været rundt omkring inden for cocktailområdet siden omkring 2014.