Rogue Creamery's Rogue River Blue Er Den Bedste Ost På Jorden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sent i sidste måned skete der noget hidtil uset. En amerikansk-fremstillet ost blev udnævnt til den bedste ost på hele planeten. Den ost? Den organiske Rogue River Blue fra Rogue Creamery i det sydlige Oregon.

Husk, at dette er konkurrence, der traditionelt domineres af europæiske kraftcentre. I generationer har de schweiziske hule-alderen gruyeres, de italienske parmigiano reggianos og de britiske cheddars domineret.

Hvad Rogue trak ud, ser ud til at være et kup, men flødekanden har fungeret usædvanligt godt i næsten to årtier. Det blev lanceret i 1933 og byggede i sidste ende hulesystem til ældning af sine blues for at efterligne den europæiske tilgang. Men især i de sidste femten år har den relativt lille operation i Oregon vundet alle former for anerkendelse for sine dynamiske oste.

Denne pris er dog langt væk den største. World Cheese Awards begyndte i Italien i slutningen af oktober. Der kæmpede mere end 3.000 oste fra mere end 40 lande. Rogue's var den eneste amerikanske ost, der kvalificerede sig til top 16. De andre var alle europæiske, undtagen en post fra den japanske producent Nasu nu Mori.

Det er let at forestille sig spyt-take og øjne, der springer ud af kranier som følge af en sådan meddelelse. Og mens der helt sikkert var en rystet følelse i luften, er Rogue Creamery et respekteret outfit. Forud for årets konkurrence var Rogue officielt ansvarlig for både den bedste amerikanske ost og den bedste blåost pr World Cheese Awards.

Osten er utrolig unik. Den er økologisk, lavet af rå komælk og inkluderer naturlig skorpe. Denne skorpe er beskyttet af Syrah-blade, der plukkes hvert forår i en nærliggende vingård. Bladene er gennemblødt af pærebrændevin (inspireret af de regionalt berømte pærebrandy på Clear Creek Distillery) inden de indkapsler osten. Derefter får osten hulbehandlingen i flere måneder.

David Gremmels er kreameriets administrerende direktør. Hans kaldenavn er ikke overraskende Mr. Blue. Han hjalp med at skabe opskriften på denne ost tilbage i begyndelsen af 2000'erne sammen med familien, der tidligere ejede stedet.”Vi ønskede at skabe ægte amerikansk original,” siger han. "Det er ost, der fanger essensen af det sydlige Oregon i sin smag, præsentation og aromater."

Hans smagsnoter er nok til at få dig til at finde nogle online og betale top dollar. Han beskriver noter af Himalaya brombær, mælkechokolade, baconfedt, umami, for blot at nævne nogle få. Som enhver god leder krediterer Mr. Blue hele hans hold og dets holistiske tilgang til at fremstille ost til anerkendelsen. Det inkluderer alle og alt, lige fra revisorer og emballagespecialister til køerne, der med glæde græsser sammen med den nærliggende Rogue River.

Den prisvindende ost fra den forrige årgang er udsolgt, og futures for den næste batch går helt sikkert hurtigt. På grund af sin udsmykkede fortid distribueres mange af Rogues blues over hele landet og endda internationalt for at vælge udsøgte fødevareforhandlere og ostebutikker.

Hvis du får dine poter på nogle, skal du udforske ostens alsidighed med et bredt udvalg af parringer. Fordi bluesen er så involveret smagsmæssigt, anbefaler creamery ikke rigtig at lave mad med tingene. I stedet skal du prøve det alene og se, hvordan smagene ændrer sig, når du nærmer dig skorpen eller kommer ind i de flaky blå vener. Smagene er mildt sagt mange.

Det anbefales altid at parre det med vin. Start på den lettere og tørre side med noget som Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Røde kan også forbedre visse elementer i det blå, især sorter som Syrah, Tempranillo, Pinot Noir og Zinfandel. Flyt derefter ind i rigere område med god havn eller Madeira. Gremmels foreslår også amerikansk dessertvine.

"Det er gonnbe-opdagelse for dig, og jeg ville ikke stoppe ved kun en smag," siger han.