Pitmaster Sam Jones 'Cornbread Opskrift Er Perfekt Til Enhver Grill

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du nogensinde har været i griseplukning i North Carolin - eller virkelig i en grillrestaurant i en hvilken som helst stat - er der sandsynligvis en side, der vil pryde din taller oftere end nogen anden (undtagen måske coleslaw): majsbrød. Oprindeligt indiansk skål blev majsbrød vedtaget af befolkningen i de sydlige kolonier og blev hurtigt hæfteklammer til næsten alle.

Ikke alle majsbrød er dog skabt ens. Bagetid, ingredienser (såsom tilsætning af sukker) og den måde, det tilberedes på, varierer alt efter, hvor du er, og hvem du spørger.

For at forbedre vores spil og faktisk lære at lave majsbrød (i stedet for bare at bruge boksblanding), søgte vi nogen, som vi troede, måske vidste noget eller to om hæfteklammen.

Pitmaster Sam Jones er tredjegenerationsoperatør af Skylight Inn BBQ i Ayden, North Carolin (befolkning: lidt over 5.000). Han er også grundlæggeren af Sam Jones BBQ, som åbnede i 2015, og 2018 James Beard Award-nomineret til "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ vandt også JBfor "American Classics" i 2003).

Jones er også forfatteren (med Daniel Vaughn) til den nye bog, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue med opskrifter fra Skylight Inn og Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). I Whole Hog BBQ beskriver Jones sin egen majsbrødopskrift, som efter at have prøvet er ret forbandet god.

Som han forklarer det:

”Da jeg var dreng, var varesvinene federe. skåret gryde (jeg ved ikke, hvorfor denne runde aluminiumsgryde havde det navn) blev sat under færdig svin for at fange fedtet, når det blev kvartet. Gryden holdt omkring to gallon, og vi skulle ændre det efter tre eller fire svin. Det er meget fedt.

I dag får vi vores svinefedt fra slagteriet. Det er ikke de hydrogenerede ting fra dagligvarebutikens hylde. Men hvis du ikke har adgang til god svinefedt fra lokal slagter, fungerer anstrengt baconfedt også.

”Vores majsbrødopskrift kræver fire ounce svinefedt pr. Gryde. Vi lægger stadig gryder under svinene for at fange fedtet, når vi placerer dem i brønden.”

Vi bruger to stande, som bare er genert af fire gallon, af svinefedt i restauranten, som er omkring tres pund. Vores majsbrødopskrift kræver fire ounce svinefedt pr. Gryde. Vi lægger stadig gryder under svinene for at fange fedtet, når vi placerer dem i brønden. Det indsamlede fedt er spændt og tilsat til svinen, som vi skal købe, men det er ikke engang en fjerdedel af det svine, vi har brug for.

Den hushpuppy-blanding, vi bruger, er Moss Light n 'Sweet Hushpuppy Mix med løg fra Buffaloe Milling i Kittrell, North Carolina. Den er tilgængelig online eller i butikshylderne i Virgini og North og South Carolina. Moss's blanding bruger mel og majsmel, som næsten enhver anden hushpuppy-blanding derude, så er du velkommen til at erstatte den. Bare sørg for, at der er lidt salt og sukker i blandingen, og tilsæt teskefuld løgpulver, hvis det mangler fra det, du vælger.”

Nu er det tid til at lave dine egne.

Du kan hente Whole Hog BBQ af Sam Jones og Daniel Vaughn her.

Gammeldags majsbrødopskrift

(Gør 12 portioner)

ingredienser

• 3 kopper hvidt majsmel
• 5 spsk hushpuppy mix
• .5 tsk salt
• 25 kopper vand
• .75 kopper svinefedt eller baconfedt

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. I stor skål omrøres majsmel, hushpuppy-blanding og salt sammen. Tilsæt vandet langsomt under blanding, og bland det grundigt. Målet er dej, der er konsistensen af tynd pandekagedej. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at opnå dette.
3. Smelt fedtet i medium gryde over medium varme. Hæld den i en 9 til 13-tommer gryde, belæg bunden og siderne, men hæld ikke den resterende svinefedt af!
4. Hæld dejen i. Fedtet kommer op omkring alle kanter. Det ser måske forkert ud, men det er målet.
5. Bages i 35 minutter, indtil majsbrødet er gyldenbrunt ovenpå. Pas på det varme flydende fedt i gryden, når du trækker det ud af ovnen.
6. Server straks eller inden for en time. Hvis du opbevarer dette natten over, kan du sandsynligvis bruge det til at gå rundt i huset. Jeg kan ikke anbefale det.

Genoptrykt med tilladelse fra Whole Hog BBQ af Sam Jones og Daniel Vaughn, copyright © 2019. Fotografier af Denny Culbert. Udgivet af Ten Speed Press, division af Penguin Random House, Inc.