Krydre Din Banh Mi-opskrift Med Hoss Soss Hot Sauce

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Han byttede op efter at have flyttet til Seattle og arbejdede i det åbne køkken på Wolfgang Pucks Obachine.”Det var et intenst arbejdsmiljø,” siger han.”Du måtte være konstant ved, fordi du ikke bare lavede mad; du optrådte.”

Derefter tilbragte Kuerbis som pantry cook med Lindbad Special Expeditons somre i det sydøstlige Alaskand om vinteren i Seof Cortez, Mexico. Han blev til sidst skibets sous-kok. Om bord kogte personalet på tre måltider dagligt, syv dage om ugen, to måneder i træk, til 100 personer. Besætningen ville så tage måned fri.

Efter lange timer i professionelle køkkener krævede det, besluttede Kuerbis at gå tilbage i skole og optjene kandidatgrad i undervisning fra Portland State University. Efter eksamen afsluttede en chance mulighed ham på Le Cordon Bleus Portland-skole. anden chance mulighed steg ham til direktør for akademiet. Dette er alt sammen for at sige, at Kuerbis har nogle seriøse madlavningskoteletter og legitime kulinariske bonfides, som alle sammenblandede til at danne Hoss Soss, Kuerbis 'lækker varme hot sauce.

Hoss Soss-rejsen begyndte som en opskrift, som han oprindeligt designede som en engangsopgave til Oregon's What The Festival, men med en hel besætning, der begejstrede for saucerne, besluttede han at sætte den i mindre produktion. Teknisk varm sauce, Bi-Bim (bibimbap) smag kommer fra silkeagtig kombination af eddike, peberfrugter og hemmelig blanding af krydderier. Soss er virkelig jack-of-all-saucer, der løber vild på alt fra kale til ribeye. Stol på os, vi har prøvet det. Alt er godt.

Hoss Soss sendes landsdækkende og kan bestilles på Hoss Soss 'websted eller på Oregon Growers' site. for få måneder siden, da Hoss Soss stadig var utilgængelig landsdækkende, inviterede vi Kuerbis ind i Manualens køkken for at lære os, hvordan man fremstiller sin koldværdige Bi-Bim banh mi sandwich.

Nedenfor er opskriften fra vores Facebook Live-madlavningssession.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 fransk baguette, skåret i tre længder på 6 tommer
• 1 pund kylling eller svinekød, skåret i korte strimler
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 spsk soja eller Tamari sojasovs
• 1/2 agurk, skåret i 2-tommers pinde
• 1/2 flok koriander, stilke trimmet
• 1 jalapeño, frøskåret og skåret i strimler
• Bi-Bim Aioli *
• Syltet rødløg og gulerod **

Metode:

1. Mariner kylling eller svinekød i Bi-Bim Hoss Soss, vegetabilsk olie og sojasovs (eller Tamari sojasovs).
2. Kog kød over høj varme i sauterpanden, indtil det er kogt (ca. 5 minutter afhængigt af størrelsen på stykker). Sæt til side.
3. Skær baguettestykkerne i skiver og skål i ovnen, indtil de er sprøde, men ikke brændte.
4. Spred Bi-Bim Aioli på begge sider af den ristede baguette. Sked kød i, såvel som enhver grydesaft til ekstrasmag!
5. Placer syltede løg og gulerødder over toppen af kødet, tilsæt derefter agurk og jalapeño skiver. Til sidst top med frisk koriander.
6. Tilsæt sidste dryp af Bi Bim Hoss Soss til toppen af sandwichen.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 spsk Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 kop canoloil
• 1 1/2 tsk frisk citronsaft
• 1 tsk risvineddike
• 1/2 tsk salt plus mere efter smag
• 1 stor æggeblomme

Metode: Pisk alle ingredienser undtagen olie sammen. Pisk langsomt olien dråbe for dråbe ind. Da olien inkorporeres i resten af ingredienserne, kan du hælde lidt hurtigere, mens du fortsætter med at piske. Hvis blandingen bliver for tyk, skal du tilsætte vand.

** Syltet rødløg en gulerod

• 1/2 rødløg, julienned
• 1 gulerod, strimlet
• 1/2 kop risvineddike
• 1 spsk sukker
• 1-1 / 2 tsk kosher salt

Metode: Opvarm risvineddike og pisk sukker og salt, indtil det er opløst. Hæld blandingen over løg og gulerødder i separate skåle. Placer i køleskab for at marinere i mindst 30 minutter.