Talking Music And Beer With Dogfish Head CEO Sam Calagione

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sam Calagione var i godt humør, da han slentrede ind i Savannah, Georgiens Crystal Beer Parlor. Han og hans kone Mariah var få dage i en østkysttur, hvor de mødtes med fans, detailhandlere og distributører - i meget reel forstand, samlede tropperne. Håndværksøllandskabet er meget anderledes i 2018 end da hans firma, Dogfish Head Craft Brewery, startede sommeren 1995. Der er flere håndværksbryggerier nu, flere ølstilarter og endnu flere kvarterbryggerier, der kæmper om opmærksomheden og kontanterne fra ølelskende offentlighed. Derfor føler Sam, at det er vigtigt at have disse "Fireside Chats" eller ansigt til ansigt møder med dem, der står i frontlinjen inden for ølhandel.

Frisk fra frokost på den lokale fiskerestaurant og flush med glæden, der kommer fra at køre lyse gule konvertible leje på smukke forårsdag i syd, bosatte Sam sig for at tale om at arbejde med The Flaming Lips, hans liv i øl, hans ledelsesstil og hvad der er i horisonten. Da vi startede vores samtale, spredte Dogfish Head-branded Crosley pladespiller plader, og vi vendte naturligvis til musikemnet.

Manualen: Dogfish Head er den officielle ølsponsor for Record Store Day. Hvad er forbindelsen der?

Sam Calagione: Vi har været den eneste officielle øl fra Record Store Day, siden der var Record Store Day. Realiteterne i de 400 til 500 indie-pladeforretninger over hele Amerika, deres kampe og hvad der ophidser dem, ligner så meget kampene, og hvad der begejstrer de 6.000 indie-håndværksbryggerier over hele landet. Det ligner meget David og Goliat-typen mod Spotifys og Amazons i verden, og vi står op mod to udenlandske konglomerater, der kontrollerer omkring 90 procent af vores ølmarked. Så vi vidste, at disse pladeselskabsejere var vores brødre, og vi ønskede at blive involveret i denne sag. Det føltes meget autentisk for os.

TM: I år samarbejdede du om øl med Flaming Lips kaldet Dragons & YumYums. Var (Flaming Lips sanger) Wayne Coyne involveret i processen?

SC: Ja, vi har samarbejdet ikke kun med bands, men med tøjvirksomheder, fine kunstnere. Men dette har været et særligt givende samarbejde, fordi der bestemt er noget karmif, begge samarbejdende enheder er lige så involverede og lige så lidenskabelige - det er eksponentielt fantastisk. En af mine største skatte, jeg altid vil have fra min bryggerikarriere, er min teksttråd med Wayne Coyne om ikke kun ideerne til ølen og opskriften, men så tager han det og bruger ingredienserne som tekster i sange og frigiver derefter en album, som han håndmalede omslaget til. Det er virkelig samarbejde i flere lag. Han har været vidunderlig at arbejde med. Jeg flyver ud til OklahomCity for Record Store Day, hans hjemby. Vi skal cykle og drikke øl - ikke på samme tid - og tjekke deres lokale pladeforretninger i OklahomCity. Han er den rigtige aftale. renæssance mand og kunstner. Det har været et inspirerende projekt.

”Da Dogfish åbnede i 95, var der kun 600 bryggerier i Amerika, og nu er der 6.000. Da vi åbnede, åbnede der et nyt bryggeri hver uge - nu åbner der to nye bryggerier hver dag.”

TM: Jeg er en stor fan af dine bøger, især Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Hvis du havde chancen for at tilføje et kapitel til den bog baseret på det, du har lært i de sidste to år, siden den blev udgivet, hvad ville du dække om?

SC: Ølindustrien har altid været konkurrencedygtig, men konkurrenceevnen inden for ølens håndværksniche er virkelig accelereret, siden jeg skrev den bog. Og jeg tror, at potentialet for at lade konkurrencemæssige virkninger påvirke din arbejdsglæde eller din positivitet med hensyn til, hvordan du kommer til markedet … Jeg har set, at det påvirker nogle af mine brødre og søstre, der driver små bryggerier, negativt. Du kan stå op hver dag og blive sur, eller du kan tage det udfordrende øjeblik, som det er, og prøve at finde ud af en positiv måde at bruge den energi på at køre din virksomhed i god retning. Du kan ikke lade det påvirke dig, når det er negativt, især når det er i et miljø med kolleger. Som leder vil de give afkald på, hvad du bringer til arbejde.

TM: Ser dette nyere parti bryggerier, der åbner nu ud, anderledes end da du startede? Din bølge syntes at komme fra hobby-siden, startende som hjemmebryggere; ser du forandring der?

SC: Jeg tror, du har ret, og jeg vil lyde som en gammel mand, hvilket jeg tror jeg er. Vi har gjort dette i 23 år, men denne generation af nye bryggerier, jeg tror, at en større brøkdel af dem først kommer til det for "passion for business". lidenskab for at lave en vellykket, lukrativ forretning først og et lavere forhold, end vi startede, kommer fra passionen hos hjemmebrygger, der ønsker at udtrykke sig kreativt og blive en del af dette kreative samfund, der eksisterede. Det er ikke nødvendigvis ondt eller negativt, det er bare anderledes, og jeg er sikker på, at de første programmører og kodere i Silicon Valley kiggede på de nyere iværksættere der med skæve øjne, men det er virkeligheden for en vellykket nicheindustri, der bevæger sig ind i mainstream. Så jeg har ikke skyld i bryggeriet, hvis deres interesse primært er at gøre noget, som de håber vil være lukrativt.

Da Dogfish åbnede i 95, var der kun 600 bryggerier i Amerika, og nu er der 6.000. Da vi åbnede, var der et nyt bryggeri, der åbnede hver uge - nu åbner der to nye bryggerier hver dag. Du kunne slippe væk i den tidligere erwith, der kun fokuserede på en eller to af det, jeg kalder de tre søjler i vellykket håndværksbryggeri uanset dets størrelse: kvalitet, konsistens og at være godt differentieret. I dag er forbrugeren så veluddannet og har adgang til information online. Enhver brygger, der åbner sig, uanset om det vil være et lille smagsrum eller stræber efter at være kyst til kyst, som vi har været heldige nok til at blive, de skal være lige så fokuserede på kvalitet, konsistens og at være godt differentierede. Og jeg vil sige, at der er for mange, der ikke er fokuseret på alle tre, og det giver mig en vis angst.

Jeg ved, at forbrugeren vil beslutte, hvem der kommer igennem shakeout, og det er dem, der vil forkæmpe den gode øl. Lokalt betyder ikke godt. Der er fantastiske lokale bryggerier, men der er også lokale bryggerier, som jeg synes kaster op på forestillingen om, "Jeg er lokal, du skal drikke min øl," i modsætning til "Jeg er i verdensklasse i kvalitet, konsistens og bliver godt differentieret.”

"Jeg er så glad for, at der er så mange bryggerier, der laver øl med eksotiske ingredienser nu."

TM: Det bliver interessant for dig at se tilbage på en branche, som du hjalp med at definere

SC: Gør mig ikke forkert. Det varmer mit hjerte, da Mariah, min kone og jeg kører op ad kysten lige nu i søde, lyse gule, lejede Camaro cabriolet med den forårspause, vi altid har ønsket på college, men som vi ikke havde råd til. Det har været sjovt at komme ind i de forskellige byer og prøve de lokale øl. Nogle af dem er fantastiske. Nogle er mindre end fantastiske. Definitivt at se trenden med mange flere bryggerier, der fremstiller øl, der er uden for Reinheitsgebot ved hjælp af frugt og urter og krydderier, kaffe og lakrids. Ja, for 20 år siden blev jeg grinet af eller råbte for at jeg lavede øl med de ting deri, men jeg er ikke jaloux eller vred eller bitter på, at andre gør det. Det validerer kun det, vi har lavet. Så jeg er glad. Jeg er så glad for, at der nu er så mange bryggerier, der fremstiller øl med eksotiske ingredienser.

TM: Da du første gang startede, forestillede du dig nogensinde, at Sessionable Sour ville være ølkategori, og at du ville være lige inde i det tykke?

SC: Nej. Hvis du ser på Hundfisk, har vi altid haft nogle øl med lavt ABV (alkohol i volumen). Men selv for otte år siden var vores gennemsnitlige ABV-øl sandsynligvis tættere på 9 procent. Nu er det sandsynligvis 6,5 procent. Som du ved, vokser sourable sours virkelig hurtigt, og vores SeaQuench Ale er den bedst sælgende session sour i Amerika. Det er på farten at blive vores næstbedst sælgende øl bag 60 minutter IP i år. Så det brænder for os.

TM: KOOZIE®palooz er det officielle navn på denne møde-og-hilsen-tur. Det tager dig fra Floridto Maine. Hvor kom det navn fra?

SC: Forbrugerbegivenhederne, der hænger sammen med ølelskere, er KOOZIE®palooza. Jeg spurgte alle mine salgs- og marketingfolk, at hvis vi afholder disse begivenheder, er den eneste ting, jeg spørger, at vi bare lægger en fuld, stor mængde Koozies. Uanset hvor mange dåser nogen køber, er det ikke som "fik du din ene gratis Koozie" - nej, jeg vil have hver gang du køber øl, vi vil oversvømme dig med Koozies. Hvis du vil have mig til at underskrive det og devaluere det for dig, er jeg glad for at gøre det.

TM: Du arbejder med din kone, Mariah (Dogfish Head vicepræsident), og jeg ved, at ikke alle par har den slags forhold. I har kendt hinanden siden gymnasiet. Spiller det ind i din succes som hold?

SC: Vi blev bogstaveligt talt voksne sammen, så jeg tror, at vores hjerner stadig var grødet, da vi mødtes. Vi informerede bogstaveligt talt om, hvordan hinanden voksede op. Så jeg tror, der er meget, der er instinktivt, som vi slags deler med vores tilgang til ting. Sjældent får vi udflugter på vejen med så mange begivenheder sammen. Mariah er vores virksomheds digitale medie. Hun er virkelig god til det. Men sjældent er hun ude og arrangere offentligt med mig. Vi er tomme rede nu, og vi sagde: "Lad os gøre det sammen," og hun var nede, så vi får eksplosion. Møde med vores distributører og detailhandlere og derefter også arrangere arrangementer med ølelskere.

TM: Du har sagt, at du stadig ser Dogfish Head som mor-og-pop-familieselskab. Jeg tror for mange udenforstående, at de ser den diversificering, du udtrykker, forfølger dine lidenskaber, fra Dogfish Head Distillery til Dogfish Inn, som oplevelser, som kun større firma kunne mønstre. Hvad inspirerer det ekstra arbejde?

SC: Du skal se kroen. 17-værelses hotel lige ved havnefronten i Lewes (Delaware). Vi inviterer folk, der elsker øl og spiritus og bare at være udendørs, til at komme og besøge vores hotel.

TM: Jeg gik ned i kaninhul og læste anmeldelser af Dogfish Inn på Tripadvisor. Jeg har aldrig set hotel med begejstring for de anmeldelser, dit hotel modtager

SC: Hvad der varmer mit hjerte, når jeg læser disse anmeldelser, er hyppigheden, hvor vores kolleger refereres til ved navn. Vores brand starter ikke med vores produkter, men med vores folk. Den off-centrerede kultur, som vi prøver at bygge, som jeg håber er unik i verden med 6.000 bryggerier. Det er det, vores hotel handler om - at give folk, der har interesse i Dogfish, mulighed for at gå dybt 24 timer med vores folk, ejendomme og produkter. Det har været super effektivt, tror jeg.

TM: Ud over bryggeriet og kroen er der også Dogfish Head Distillery, der har nye produktert: Sonisk arkæologi. Hvad er historien der?

SC: Vi prøver at gøre den samme off-centrerede tilgang til vores spiritusportefølje som vi gør med øl. På samme måde informeres de af vores kærlighed til historie og kunst og inkorporerer forskellige påvirkninger fra forskellige genrer. Sonisk arkæologi er et godt eksempel på det. Der var serier på PBS sidste år, der talte om øjeblikket i historien, mest i det sydøstlige, da rock'n roll blev født fra disse divergerende amerikanske kunstformer, fra jazz til gospel til blues, alle krydset sammen. Det faldt også sammen med forbud. For at fejre det øjeblik kom vi med spiritus, der på samme måde tager disse forskellige spiritusgenrer - whisky, hjemmelavet fra bunden; lokal dyrket æblebrandy; vores rom; granatæblejuice og citronsaft - og vi kombinerede den til forblandet cocktail, så enhver kan være mixolog derhjemme med 750 ml flaske. Alt du skal gøre er at tilføje is og twist af citrusfrugter, så har du en sød, avanceret cocktail. Vi er begejstrede for det. Modtagelsen har været stor. Vores destilleri er virkelig lille sammenlignet med bryggeriet.

TM: Hvor opbevarer du din James Beard-pris? (I 2017 vandt Calagione den prestigefyldte kulinariske pris i kategorien Årets fremragende vin, spiritus eller ølprofessionel.)

SC: Vi lægger det generelt i ramme og lægger det på væggen i restauranten. Uden ord eller noget omkring det skal du bare lægge det på væggen i restauranten.

TM: Hvem skal de fans af showet Brew Masters se dig på tv igen?

SC: Nå, vi har et nyt show, som vi skyder. Der er en episode med Wayne Coyne på Record Store Day. Vi skød show med Sean (Evans), værten for Hot Ones. Det er på Complex / Fuse-netværket kaldet That's Odd, Let's Drink It. Vi lavede episoder for halvandet år siden, og folk var begejstrede for dem, så vi sagde "Lad os lave en anden sæson af det." Vi skyder dem nu, og de skal begynde at sendes i sensommeren.