Sådan Laver Du En Hjertelig, Sourthern Game Bird Pie Mad Og Drikke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvad beboerne på Brays Island elsker mest om ham, er dog hans Game Bird Pie. Når vagtelsæsonen begynder, bringer Brays Island-beboere Andrews deres træk, og han forvandler deres jagt til en helluvpie. Hvad der gør denne tærte unik (udover vagtlen) er den mørke sauce. De fleste tærter har hvid sauce, men den brune giver denne tærte dybde, rigdom og karakter. Tro os, vi prøvede det og næsten flov over at spise det så hurtigt.

Vagtelsæsonen starter i september, så du behøver ikke vente for længe på at prøve denne opskrift. Måske endda prøvekøre med kylling, inden du går dybt ind på den rigtige McCoy. Kokken Andrews anbefaler også ænder, fasaner og chukar, hvis du ikke kan finde (eller skyde) vagtler.

Kokken Ron Andrews Gamebird Pie Opskrift

ingredienser

• 1 dusin vagtel
• 2 liter vand
• 4 spsk smør
• 1½ kopper assorterede rodfrugter (terninger)
• 1 kop løg (terninger 0
• 2 spsk tomatpuré
• 2 ounce mel
• ½ kop god rødvin
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• ½ spsk frisk timian, hakket
• syltedej *
• ægvask
• salt og peber efter smag

Metode

• Placer vagtler i gryde med 2 liter vand, salt og peber. Kog og reducer til simmer. Kog indtil vagtler er færdige. Sil vagtler og reserve væske. Sæt vagtler og væske til siden for at køle af. Når vagtler er afkølet, skal du trække fra knogler og kassere knoglerne.
• Sauter grøntsager i smør, indtil de er møre. Tilsæt tomatpuré, og rør, indtil den er jævnt fordelt. Tilsæt mel, rør og kog indtil mel begynder at blive brunt.
• Tilsæt rødvin og rør. Brug væsken, der blev brugt til at tilberede vagtlerne, og tilsæt lige nok til at dække grøntsagerne. Tilsæt urter. Rør, indtil mel er helt inkorporeret i væsken.
• Kog i 20 minutter under omrøring ofte.
• Tilsæt vagtler og krydre med salt og peber. Sæt til side for at afkøle.
• Læg en 11”x 8” pande med syrnet dej i bunden og siderne. Placer vagtelblandingen indeni og spred jævnt i hele gryden. Læg endnu et stykke syltedej ovenpå. Børst med ægvask.
• Bages i forvarmet 375-graders ovn i ca. 1 time eller indtil gyldenbrun.

* Tærtej

• 12½ ounces mel til alle formål
• 1 spsk salt
• 10½ ounce smør, koldt
• 1/3 kop vand, koldt

Bland mel og salt. Tilsæt smør og klem i størrelse med hasselnødder med fingerspidserne. Tilsæt vand og bland i hånden, indtil dejen kommer sammen. Smørret skal stadig være klumpet. Saml dejen i kuglen og flad den derefter ud. Dæk og afkøles mindst 1 time før brug. Efter dejen er anbragt i tærskal eller tærtepande, lad det hvile i mindst 30 minutter inden bagning for at forhindre krympning.