De 9 Bedste Mindre Kendte Stykker Af Oksekød Til Grillning

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Grillsæsonen er over os igen, og for nogle forlod den aldrig. Når det kommer til, hvad man skal grille, er det svært at slå perfekt krydret bøf kogt til den helt rigtige temperatur. Når det kommer til at vælge de bedste bøffer til grill, kender vi alle de tunge hitters. Filet mignon, strip bøf, ribeye og mørbrad er nogle af de mest populære nedskæringer, du finder i købmanden eller dit yndlings steakhouse.

Relaterede vejledninger

• Bedste kulgriller
• Bedste bærbare grill
• Bedste grilltilbehør

Men hvis du ønsker at imponere dine venner med nogle eklektiske, men alligevel lækre oksekødsskæringer på din grill denne forår eller sommer, skal du besøge den lokale slagter (eller en online). Ikke almindelige oksekødsskæringer er faktisk ikke sjældne, fordi de findes i hver ko.

Der er få grunde til, at vi ikke ser disse mindre kendte nedskæringer i vores lokale købmand. En af grundene er, at de kalder det noget andet. flankbøf kaldes ofte London Broil, og pichanis er normalt øverste mørbrad.

En anden grund er, at de fleste ikke er fortrolige med disse udskæringer, så de køber dem ikke, fordi de er usikre på, hvordan de skal tilberedes, eller hvis de endda er gode. På grund af dette genbruger købmænd ofte disse nedskæringer i mere genkendelige ting som forspidset kabobs eller fajitmeat.

Endelig har du muligvis ikke mulighed for at købe disse nedskæringer i din lokale købmand, fordi slagterafdelingen ikke bestiller hver primær nedskæring i et forsøg på at reducere omkostningerne. De mest genkendelige bøffer kommer fra ribben og lændenes primære stykker af koen og nedbrydes derefter i de subprimal snit (ribeye, filet mignon, mørbrad osv.). Du kan dog finde nogle fremragende stykker kød i billigere primal nedskæringer som flanke, chuck og runde stykker.

Så læn dig tilbage og prøv ikke at blive for sulten, når vi går over disse mindre kendte oksekødsskæringer til din næste bøfgrillingsession.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi eller Deckle Steak)

Hvis du har haft ribeye, har du haft smag af ribeye-hætten. Det er det tynde afsnit på den ydre del af bøf, der er utroligt ømt. Ribeye cap bøf oprettes, når slagter fjerner det fra hele ribben primal cut. Det er uden tvivl det mest smagfulde og ømme stykke kød, du kan finde. Det er som hvis filet mignon og ribeye har baby. Hvordan det koges og spises varierer alt efter præference. Det er naturligt langt, tyndt stykke kød. Det kan efterlades i den form og blinkes på høj varme på begge sider. Den anden mulighed er at rulle det op og trusse kødet sammen. Når du gør dette, er madlavning som filet bedst. Når det er gjort, smelter det kogte fedt sammen og holder det i sin lille filetlignende form. Denne kødskæring er svær at finde (og dyr), fordi når du fjerner den, har du ribeye-fileter, som ikke er så værdifulde som hele ribeye.

Hanger Steak (Butcher's Steak of Hanging Tenderloin)

Bøjlebøf kommer fra kortpladen eller koens mave. Tænk på, hvor øm og smagfuld svinekød er, oversæt det derefter til oksekød. Før folk fik idéen til at sælge ribeye-hætten, var bøjlen en af koens mest eftertragtede dele. Derfor kaldes det også slagterbøf, fordi slagter kunne lide at lægge disse til side for sig selv. Du vil gerne tilberede dette svarende til filet, sår først og derefter afslutte på indirekte varme. På grund af sin lange form vil du være sikker på at du ikke koger de tyndere endestykker for meget. Men selvom du gør det, vil de stadig være lækre.

Udenfor nederdel

Også den udvendige nederdelbøf er en af to nederdel nedskæringer (den indvendige nederdel er mindre ønsket), der kommer fra kortpladen. Udenfor nederdel er bøffer lange og tynde, så du vil gerne grille dem over høj varme og dreje ofte i 3-5 minutter afhængigt af tykkelsen. Udenfor nederdele er gode til at gnide ned med dine yndlingskrydderier og svir stærkt. Hvis du nogensinde har bestilt fajitas på mexicansk restaurant, har du sandsynligvis nydt en udvendig nederdelbøf.

Flank Steak (London Broil)

Flanken, eller London Broil, er den eneste bøf skåret fra koens flanke sektion (koens abs). Dette er meget magert stykke kød, så det er ikke den værste idé at lade det møre i marinade natten over. Da snittet er langt og tyndt og griller det på høj varme, er det bedst at få minutter pr. Side. Du kan også få kreative og braise flankbøffer i støbejern eller hollandsk ovn på grillen over svag varme, hvis du prøver at nyde det dejlige vejr. Flank bøf er en overkommelig mulighed for servering af store grupper.

Teres Major

Teres major kommer fra koens chuck-del og betragtes ofte som den "fattige mands mørbrad." Fordi det kommer fra skulderen, hvor det meste af kødet er hårdere og kendt for langsom madlavning, er denne bøf meget mere overkommelig. Restauranter bruger teres major som et mere rimeligt alternativ til filet mignon. Du vil gerne tilberede disse bøffer på samme måde, som du ville filetere, ved at give den kraftig sear i starten og derefter flytte den til lavere (indirekte) varme, indtil midten når varm mellem sjælden.

Denver

Denver-snittet er en anden skjult perle inde i den primære chuck-snit. Det er lige under koens skulderblad, så det har en fantastisk kombination af magert muskelfasthed og fedt marmorisering. Denne bøf er supermørt, men ikke så tyk som filet. Den bedste måde at tilberede dette snit på er at blinke det på meget høj varme på begge sider i ca. minut afhængigt af tykkelsen.

Chuck Eye (Delmonico)

Afrunding af listen over store bøffer fra koens chuckregion er chuck eye. Denne bøf kaldes undertiden Delmonico, fordi det berømte NY-steakhouse (stadig i drift) gjorde det populært i 1800'erne. Det er også kendt som den fattige mands ribeye på grund af den fantastiske marmorisering. At finde disse udskæringer kan berøres, da der kun er to pr. Chuckrulle. Den bedste måde at tilberede disse dårlige drenge på er den samme måde som ribeye; høj varme i cirka to til tre minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Tri-Tip

Tri-tip bøf er skåret fra tri-tip stege, som er lille, trekantet skåret fra mørbrad. Denne magre kødskæring blev populariseret i byen SantMaria, Californien, og er perfekt til langsom og lav omvendt sear i din grill eller ryger.

Picanh (mørbradhue eller Culotte-bøf)

Det picanhis ømme og yderst smagfulde stykke kød skåret fra mørbradssektionens top. Det er meget populært i Brasilien, fordi det egner sig godt til deres grillmetoder med åben flamme. Det har en fantastisk blanding af fedt og magert muskel. Høj flamme og varme er den perfekte grillmetode til denne bøf

Hvis du ønsker at eksperimentere mere på grillen, hvorfor ikke prøve østers eller blæksprutte?