Hvordan Man Laver Den Bedste Spaghettisauce, Ifølge Jamie Oliver

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Spaghetti sauce er subjektive ting. De fleste, der gør det, hævder, at deres opskrift er den bedste, takket være få extringredienter eller nogle, som de ikke er villige til at offentliggøre.

Uanset hvordan det er sammensat, er det umuligt at gå galt med god rød sauce. Som den berømte kok Jamie Oliver siger, tjener saucen som en dejlig base ovenpå, som du kan tinker og eksperimentere. Når du først har fået kernen i sauce overtaget, kan du tilbringe resten af ugen med at finjustere og lege med forskellige riffs på traditionel spaghetti. Og for ordens skyld er Olivers spaghetti sauce uden tvivl den bedste derude, af nogle nøgleårsager.

Først mester han frisk basilikum. Den kraftfulde urt forfrisker spaghetti sauce, både aromatisk og smagsmæssigt. For det andet overdriver Oliver det ikke med hvidløg. Vi prøver ikke at køre vampyrer væk. Vi prøver at gøre nogle saftige spaghetti værdig til en flaske Chianti eller Pinot Noir. Endelig vælger Oliver velsmagende injektion af syrevirusvin eller balsamico. Dette er en god måde at bruge Cabernet eller Merlot fra den foregående nat, mens du forbedrer rygraden i din spaghetti sauce.

Alt i alt er det en simpel opskrift, som den skal være, når det kommer til god spaghetti sauce. Vi opfordrer dig til at narre det med tilføjelser som kødboller, kapers, tærte oliven, endda blæksprutte, hvis fisk og skaldyr er dine ting. Med hensyn til pasta er din spaghetti-slags løbende perfekt, men du kan virkelig hæve hele måltidet ved at bruge noget som bucatini. For en sundere tag, prøv fuld hvede pasta. Spil også med tilsætninger af krydderurter og krydderier, nemlig i form af citronpeber, dragon, oregano og timian.

En af de bedste ting ved spaghetti sauce er, at når alt er i gryden og simrer, gør det stort set det selv. Du skal bare læne dig tilbage, drikke i hånden og lade smagene komme sammen. Mens du forbereder dig, skal du dog gøre som italienerne: Brug kvalitetsolivenolie overalt og find god sauce til pastratio. Olivehaven har lært os at samle massive kloder oven på vores fortid, men vi laver ikke gryderet eller tomatsuppe, vi laver spaghetti. Vis noget tilbageholdenhed og start i det små. Du kan altid tilføje mere, når du blander pastand sauce sammen (det er sværere at gøre det modsatte).

Der er et par andre lette ting, du kan gøre for at forbedre dit spaghetti-spil. Prøv at få hel parmesan (eller pecorino, granpadano osv.) I stedet for den strimlede version. Hvis tomater er i sæsonen, eller hvis du har adgang til pæne modne vinstokke, skal du gå den vej. Ellers skal du vælge kvalitetsdåse af ternede tomater som Cento.

Husk, at spaghetti sauce holder i køleskabet, så du er velkommen til at fordoble eller tredoble på følgende opskrift for at få noget færdiglavet til næste gang.

Ingredienser:

• 1 flok frisk basilikum
• 1 medium løg
• 2 fed hvidløg
• 2 dåser med 8 ounce hakkede tomater (brug frisk ækvivalent, hvis det er i sæsonen)
• 1 spiseskefuld rødvin eller balsamico
• 1 kasse med fortid (16 ounces)
• Olivenolie
• lille kile af parmesanost

Metode:

1. Plukk basilikumbladene på skærebrættet (reserver et par babyblade til pynt), hak derefter de resterende blade groft og finhak stilkene.
2. Skræl og finskær løg og hvidløg. Hvis du bruger frisk, skal du skære tomaterne i to og derefter hugge dem groft eller åbne dåser med tomater forsigtigt.
3. Sæt gryden på medium varme og tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og løg, kog derefter i ca. 7 minutter eller indtil den er blød og let gylden.
4. Rør hvidløg og basilikstilk i nogle minutter, tilsæt derefter de friske eller dåse tomater og eddike.
5. Krydre med en lille knivspids salt og peber, og fortsæt derefter med at lave mad i ca. 15 minutter, omrør lejlighedsvis.
6. Rør de hakkede basilikumblade ind, reducer derefter til lave og lad dem kryds. I mellemtiden …
7. Fyld forsigtigt stor gryde tre fjerdedele af vejen op med kogende vand, tilsæt lille knivspids salt og bring det op igen.
8. Tilsæt spaghetti og kog i henhold til pakkevejledningen - du vil tilberede din pasta, indtil den er al dente. Dette oversættes som 'til tanden' og betyder, at det skal være blødt nok til at spise, men stadig have lidt bid og fasthed til det. Brug tiderne på pakkeinstruktionerne som vejledning, men prøv nogle lige inden tiden er ude for at sikre, at den er perfekt kogt.
9. Når pastis er færdig, skal du skære ud og reservere en kop kogevand og holde den på den ene side, så drænes i dørslag over vasken og vippe spaghettien tilbage i gryden.
10. Rør spaghettien ind i saucen, og tilføj stænk af fort vandet for at løsne, hvis det er nødvendigt.
11. Server med de reserverede basilikumblade drysset over toppen, og brug mikroplanet til at rive osten fint og drys derefter over.