Sådan Bruges Fiskesauce

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Da Portland-restauratør og kok Andy Ricker for nylig meddelte, at de fleste af hans Pok Pok-spisesteder ville lukkes, blev himlen mørkere. Den thailandske og sydøstasiatiske-inspirerede restaurant var blevet noget af et amerikansk imperium med populære placeringer på begge kyster.

Det var et særligt hårdt slag for fiskesausentusiaster. Pok Poks mest ikoniske skål er kyllingevinger lavet med det asiatisk-fødte destillat. De kødfulde, smagfulde vinger fanget fromme efter ikke i modsætning til Shake Shack burger eller bryst fra Franklin Barbecue. Og de ville ikke have lanceret franchisen til den amerikanske kulinariske forgrund uden god fiskesauce.

Hvilket rejser spørgsmålet: Hvordan kan du ellers udnytte de unikke umami-noter, der er forbundet med fiskesauce? Det komplekse krydderi, der primært er fremstillet af ansjoser, går langt tilbage, og næsten ethvert større asiatisk land har sin egen tilgang til tingene. Den gærede og stærkt aromatiske væske fås i de fleste supermarkeder, men det tilrådes at gennemgå specialbutik eller asiatisk importbutik for at få fat i avancerede, mere komplekse versioner.

Mens fiskesauce uden tvivl gør kyllingevinger meget mere interessante, er vi her for at fortælle dig, at anvendelsen strækker sig langt ud over fjerkræ. At være sådan populær asiatisk ingrediens er der mange muligheder. Red Boat er blevet meget populær og får høje karakterer fra mange af de førende kulinariske forretninger. Vi foreslår også Megachef og Dragon's Cuisine.

Fra pastsaucer til cocktails er der mange gode hjem for den dynamiske kulinariske vandrer, ellers kendt som fisksauce.

Andre saucer

Fiskesovs kan gøre underværker for forskellige andre væsker. For mere mindeværdig salat skal du bruge den som vinaigrette, der kombineres med noget balsamico og blandes i greenerne. De, der har formidlet rødhed til deres røde pastsauce ved hjælp af tærte oliven eller ansjoser, vil sætte pris på, hvad lille fiskesauce kan gøre. Det er en fantastisk måde at tage din yndlingsbolognese sydpå til Sicilien og åbne den for ikke kun kødboller, men også muligheden for at ledsage fisk og skaldyr.

Prøv at tilføje det liberalt for at opbevare købte karryblandinger eller endda i mindre portioner i guacamole eller salsa. Skyd, prøv lidt blandet i din yndlingsgrillsauce eller dryppet over noget coleslaw eller ristede kartofler. Næste gang du arbejder med skaldyr, især østers, skal du sørge for at have noget fiskesauce klar til dypning.

Grøntsager

De virkelige heltemænd forekommer omkring grøntsager. Fiskesauce kan gøre kedelig gammel kål eller bok choy til headliners. Og fordi det er sådan en involveret krydderi, har du sjældent brug for noget andet. Du skal blot dampe eller sautere noget som grønkål eller collardgrøntsager og tilsæt lidt fiskesauce efter smag. Smagsprofilen af fiskesauce passer særligt godt til jordiske genstande som svampe, især shiitake og større, grillbare muligheder som portobello.

Erstat fiskesauce på steder, hvor du typisk bruger sojasovs, som dyppere til salatruller eller edamame. Det parrer smukt med bitterhed af radicchio og salte noter af frisk parmesan. Prøv lidt bearbejdet i ristet butternut squash eller courgette.

Cocktails

Fiskesauce er potente ting, men i den rigtige cocktail kan den sætte sig godt ind i sine omgivelser. god Bloody Mary er et godt sted at starte, stærk og salte drink bygget omkring komplementære smag som tomat og peber. Efter tomat-temaet, prøv en sund drys blandet i din næste Michelad og smid frisk koriander og kalk i blandingen. Det er også sjovt som whisky chaser at bruge i stedet for pickle back.

Det er også rigtigt hjemme med mange agavebaserede spiritus som tequiland mezcal. Der mangler ikke margaritopskrifter derude, så fokuser i stedet på vinkler, der måske fungerer bedre med asiatisk madlavning. Tænk vandmelon, citrongræs og tropiske frugtsmag, mens du eksperimenterer. Fiskesovs giver også en dejlig krydret topper til citrusdrink som Paloma.