Hvad Er Merkén? Hvorfor Dette Chilenske Krydderi Fortjener Din Opmærksomhed

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vi lever i det "globale spisekammer", som kulturforfatteren Navneet Alang så veltalende udtrykte det i den nyere artikel for Eater. Nu mere end nogensinde finder forskellige krydderier, krydderier og ingredienser fra hele verdenen deres vej til almindelig brug i husholdninger uden for deres hjemmekultur, der går fra mindre kendte smag, du måske kun har prøvet på restauranter eller mens du rejser til spisekammer væsentlige. Så hvis du ønsker at udvide dine smagshorisonter og indarbejde nye smag i din madlavning, er der en krydderi, du helt sikkert bør vide om: Merkén.

Relateret læsning

• Hvad er Muscovado?
• Hvad er MSG?
• Hvad er Molé?

Hvad er Merkén?

Merkén, som også kan staves som merquén, er jordkrydderier og krydderier fra Mapuche-folket i Araucaní-regionen i det sydlige Chile. Mapuches er Chiles største indfødte gruppe, og deres køkken er dybt rodfæstet i jorden; høst af det, der er i sæsonen og opretholdelse af forbindelse til naturen gennem deres mad og madlavning. Lavet ved hjælp af chili peber, der er røget over ild, er merkén en af de vigtigste krydderier, der bruges i deres madlavning, og tilføjer rig, røgfyldt smag til retter som ristede pinjekerner fra Araucaritree eller ost.

Samlet set er populært chilensk køkken stort set baseret på kulinariske påvirkninger fra den koloniserende spanske og andre indvandrerpopulationer som et immigrationsboom fra Tyskland i 1800'erne. For det meste har traditionelle Mapuche-opskrifter og køkken ikke fundet vej ind i den almindelige chilenske gastronomi, men merkén er den vigtigste undtagelse. På trods af sit navn er chilensk mad ikke krydret, så merkén bringer meget tiltrængt, pikant glød til mange retter og findes nu i de fleste chilenske køkkener. Det fås som almindeligt krydderi i supermarkeder, men for at finde den bedste merkén, vil du gerne gå til traditionel mercado eller feria, hvor du mere sandsynligt vil finde hjemmelavede slags bragt fra syd.

I løbet af det sidste årti har merkén gjort et stort fremskridt på det amerikanske marked og kan købes online og i nogle specialbutikker, men det er stadig meget ukendt. Med den nuværende interesse for mere forskellige krydderier og ingredienser fra andre steder i verden er merkén klar til at blive opdaget.

Hvad er det lavet af?

Den primære ingrediens i merkén er gedehorn chile eller aji cacho de cabra. arter af varm rød peber findes i hele Nord- og Sydamerika, denne særlige sort er hjemmehørende i Araucaníregion, hvor merkén traditionelt fremstilles. For at opnå den tydelige tekstur og smag tørres de modne peberfrugter i solen, indtil de er dybe, rustrøde og uden fugt og ristes / røges derefter over ild. Efter frøene er fjernet, males peberformen i fint pulver og blandes med salt, koriander og spidskommen. Der er nogle variationer; merkén med tilsat salt er kendt som merkén naturlig, da det er mere ren, autentisk smag, og merkén specielt har korianderfrø.

Hvad kan jeg bruge det til?

Med sine røgfyldte, jordiske smag er merkén utrolig alsidig som krydderi, så du kan bruge den på hvad som helst. I Chile bruges det ofte til at krydre gryderetter og supper som tørt eller krydret gnidning til grillning af kød, til drysning af jordnødder og fingermad, som et supplement til traditionelle krydderier som pebre (chilensk krydderi, der ligner pico de gallo) og for at forbedre skaldyrsretter.

Det går også godt i saucer (denne reporter bruger det i stedet for rød peberflager og chilipulver, da det har en mere nuanceret smag) og som topping til pizza, popcorn og andre snackfødevarer.

Er det værd at hype?

Hvis du elsker brændende, røgfyldte smag og leder efter noget nyt og spændende at krydre din madlavning, er merkén fantastisk og værd at prøve. Jeg blev opvokset med grøn chili og andre krydret mad, der voksede op i New Mexico, så da jeg flyttede til Chile for få år siden og opdagede, at de generelt som land ikke kunne lide krydret mad, vendte jeg mig hurtigt til merkén for al min madlavning og krydret krydderier behov. Smagen er så meget mere kompleks end andre krydret krydderier som chilipulver. Det smager som skovbål i munden; varm, trøstende og velkendt. Da min far kom på besøg i Chile, konverterede jeg ham hurtigt til kulten af merkén, og nu er det også stolt af mine forældres spisekammer. Når jeg er vendt tilbage til staterne, når jeg vender tilbage til Chile, sørger jeg altid for at lagre flasker fra mine foretrukne lokale producenter for at bringe hjem. Merkén har gjort konvertering ud af mig.

Plus, da det kun lige er begyndt at få opmærksomhed uden for sit hjemland, når dine venner spørger: "Åh gis, hvad krydrede du dette med?" du får at sige, at du brugte krydderier, som de sandsynligvis aldrig har hørt om, hvilket vil give dig alle mulige madlavningscachet.

Hvor kan jeg finde det?

Det bedste valg for at finde merkén rundt om i USA ville være at bestille det online. Det er tilgængeligt her på Amazon fra det chilenske firma, Etnithat, arbejder med Mapuche-stammer for at dele traditionelt fremstillede merkén og andre chilenske produkter med et globalt publikum samt støtte Mapuche-samfund gennem fair trade-partnerskaber. Den fås også fra specialleverandører som Savory Spice Shop.