De 6 Bedste Slagterbutikker I Amerika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vi elsker vores kød i The Manual, og vi ved, at du også elsker det. Vi er faldet ned i køkkenkøkkener for at lære, hvordan man laver pølse og slagter hele krone. Vi er gået i gang med at finde den bedste bacon og har brugt utallige timer på at lære at grille den perfekte bøf. Vi elsker kød af enhver form og størrelse, og vi ville ikke være i stand til at nyde noget af det, hvis det ikke var for de talentfulde, hårdtarbejdende slagtere, der fylder vores foretrukne kødkasser med saftige, lækre stykker hver dag.

slagterjob er hårdt arbejde, men det er også kærlighedsarbejde. Tilbage på dagen kendte folk deres slagter ved navn, og det var en social oplevelse at besøge dem. De talte med kunderne om, hvad der var frisk den uge, og hvordan man kogte stykke kød til perfektion. Da store købmandsforretninger overtog madindkøbsoplevelsen, blev den lille slagter alt andet end glemt, undtagen for få klassiske butikker, der holdt deres forretning i gang. Men da bevægelser fra gård til bord og bæredygtig mad er blevet mere fremtrædende i de senere år, har den gamle skoleslagter vendt tilbage og bragt med sig en ny klasse talentfulde slagtere, der kombinerer gamle verdens metoder med moderne teknikker.

Relaterede kødvejledninger

• Hvor kan man købe kød online
• De bedste nedskæringer af bøf

USA mangler ikke fantastiske slagterbutikker, og der er mange lokale favoritter, som vi ikke kunne dække her, men disse seks skiller sig ud over resten. De er dedikeret til at støtte lokale landmænd, der opdrætter dyr humant og derefter producerer det mest velsmagende, saftigste kød i biz. De laver deres eget charcuteri, ryger internt og serverer lækker mad, der er lavet med deres fremragende produkter. Her spørger vi dem, hvorfor de besluttede at blive slagter, hvad de elsker ved deres butikker, og hvilke stykker kød de er begejstrede for lige nu.

Foster Diverse

Brooklyn, New York City

Før Foster Sundry flyttede ind i nabolaget, var der ingen steder at købe bæredygtigt kød i Brooklyn's kvarter Bushwick. Men det hele ændrede sig, da butikken åbnede i august 2015, og det har været travlt sted, hvor de lokale køber kød, hjemmelavet pølse, ost, brød og bagværk, lokale råvarer og håndværksøl lige siden. De har endda kaffebar med fuld service og sandwich-tæller, der serverer den bedste kiks-morgenmadsandwich i hele New York City. Her forklarer Managing Butcher Peter Pinti, hvorfor han forlod erhvervslivet for at skære kød, og hvordan det at have gode kolleger gør hans job så behageligt.

Hvad fik dig til at blive slagter? Jeg var i erhvervslivet i 18 år. Jeg arbejdede inden for it og kørte små virksomheder, da jeg en dag indså, at det ikke længere opfyldte min sjæl, så jeg tilmeldte mig en dags svinekødsklasse. Jeg har lavet pølser og lavet hele mit liv med min familie, og jeg nød altid at gøre det, så efter kurset kunne jeg ikke stoppe med at tænke på det. Jeg diskuterede det med min familie og besluttede at tage springet og skifte karriere. Først lavede jeg lærepladser i butikkerne omkring NYC for at lære håndværket og for at sikre, at jeg ville gøre det. Dette førte til en fuldtidsstilling i butikken i West Village og derefter til Foster Sundry

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til Foster Sundry på en linje, hvad ville du så sige? Jeg elsker at arbejde med alle, det er meget afslappet og alle støtter hinanden, og dette starter fra toppen med Aaron [Foster] som en fantastisk virksomhedsejer

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Jeg bliver nødt til at sige svinekød

Udover Foster Sundry, har du en yndlings slagter? Hvis der er nogen anden slagter, er jeg nødt til at sige Dicksons i ChelseMarket.

Græs og knogle

Mystic, Connecticut

Vi føler os overvældet af spænding, hver gang vi går ind i denne nautiske bys slagter. Sagen er fuld af saftige kød, der er klar til at grille, stege og stege, og hele dyr går i stykker bag disken, så sultne øjne kan fejre det, der kommer. Grass & Bone er vidunderligt, afslappet sted at gribe bid, og menuen ændrer sig altid med noget nyt og lækkert på menuen. Tænk skåle med hjertelig ramen, oksekødstartar på toast med æg og syltede svampe og hjemmelavet pastwith oksekind-ragu - for ikke at nævne mordersandwich. Vi snakkede med medejer og slagter Dan Meiser for at blive bekendt med Grass & Bones tørre aldringsprogram og lære, hvorfor åbning af butikken har hjulpet hans andre Mystic-restauranter.

Hvad fik dig til at blive slagter?

Grass & Bone blev født ud af lidenskab og nødvendighed. Siden dag ét på vores restauranter Oyster Club og Engine Room har vi altid foretaget vores egen slagteri, hærdning, rygning og slibning internt. Grass & Bone var en chance for os at åbne en central slagterbutik for vores pletter, samtidig med at folkene i Mystic throwback slagter. Som jæger har jeg også brugt livet på at leve den sande definition af "farm to table". Jagt, fiskeri, rengøring, flåning, skæring og madlavning af vildtlevende spil er blevet overført fra generation til generation i min familie.

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til Grass & Bone i en linje, hvad ville du sige? Gode gamle dage

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Tre hundrede og syvoghalvfjerds tørre alderen udbenet ribbeye af oksekød fra Beriah Lewis Farm i North Stonington, CT. Vi bliver freaky med vores tørre aldring

Har du foruden Grass & Bone din yndlings slagter? Adolf i Hartford. Det er en old school tysk butik i ikke så tysk kvarter. Du kan lugte røg fra kilometer væk, og Wursts er ude af hitlisterne. Også Dai Due i Austin, TX. Vores ven Jesse Griffiths er helt sikkert throwback. Kok, slagter og jæger. New School of Traditional Cookery - tjek det ud.

Publican Quality Meats

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats er passende placeret i Chicagos kødpakningsdistrikt og er så meget mere end kvartersslagter. Udover deres tilbud af lækre kød - med fokus på hjemmelavet pølse og charcuterie - er Publican bageri, håndværksmarked og café, der serverer kager, kaffe og lækre sandwicher. Publican Quality Meats Chef de Cuisine og hovedslagter Joe Frietze fortæller os mere om, hvorfor han elsker at være slagter, og hvilken undervurderet bøf du skal lave mad lige nu.

Hvad fik dig til at blive slagter? På samme måde som kok på mere konventionel restaurant opfatter salaten, han køber på markedet, er den samme måde, som PQM ser på kød. Bæredygtig, frisk, opvokset med TLC. Du lytter til folk tale om deres økologiske rosenkål, men så køber de skraldekylling til at servere den med. PQM tiltrak mig med respekt og påskønnelse af dyrene (der sandsynligvis spiste de velsmagende greener), og hvordan vi kan vise masserne, hvad det er at have en bedre måde at servere og spise kød på. At skære dyr er også venligt og fantastisk

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til Publican på en linje, hvad ville du så sige? At ændre liv en sandwich ad gangen

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Klappebøf er sandsynligvis min yndlingsdel af kød i sagen lige nu. Det er som nederdelbøf's større, køligere bror

Udover Publican har du en yndlings slagter? Jeg er forkælet og behøver ikke gå til andre slagtere.

Gwen slagterbutik og restaurant

Los Angeles, Californien

Denne elegante slagter får velsmagende kød fra hele verden, hvad enten det er lokalt oksekød, der er fodret i Californigrass eller vilde antiloper fra Texas. Ikke kun har Gwen Butcher Shop og Restaurant deres eget tørre aldringsrum, de producerer også hjemmelavet charcuteri som terriner, salamier og konfekt. Du kan få fat i dine yndlingsudskæringer to-go eller nyde dem i restauranten med retter som grillede lamribben med purreaske-yoghurt og kurobut svinekød grillet med jordnødder, sesam og koriander. Hovedslagter Andrew Sutton fortæller om, hvad der trak ham til hele dyrs sammenbrud og hans yndlings måde at tilberede fugl på i denne sæson.

Hvad fik dig til at blive slagter? Jeg havde arbejdet i køkkener, og som mange kokke forsøgte jeg simpelthen at få nye færdigheder. Derefter blev jeg forelsket i puslespillet om, hvordan man bedst bruger de forskellige dele af hele dyret

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til Gwen i en linje, hvad ville du sige? Hjerteslag i restauranten er slagterbutikken - den driver menuen og symbiosen mellem de to er speciel og sjælden

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Rødbenet patridge fra Skotland. Pande ristet i smør og rosmarin, de smager som vinter

Udover Gwen, har du en yndlings slagter? Fedtkalven i San Francisco vil altid have en særlig plads i mit hjerte.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter og James Peisker grundlagde Porter Road, så de kunne tjene deres lokalsamfund med lækkert kød, der blev rejst på den rigtige måde. Deres forretning viste sig at være så vellykket, at de nu leverer deres håndskårne, tørre alderen godhed landsdækkende ud over at betjene Nashville-kødædere fra deres murstensbutik. De sælger alle standardudskæringer og kødfulde favoritter samt specielle feriesæt, hvis du ønsker at servere stegt eller glaseret skinke ved din næste samling. Carter og Peisker taler om Porter Road's mission og den perfekte bøf til at fodre publikum.

Hvad fik dig til at blive slagter? Vi startede Porter Road som en måde at levere kød til humant mad til vores venner og familier i Nashville-området. Fra dag et var vores mission at uddanne forbrugere og tilbyde græsarealer og antibiotika- og hormonfri mulighed. Vi har sat os nu for at levere denne service til landet, samtidig med at vi holder den samme mission

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til Porter Road i en linje, hvad ville du så sige? Porter Road er et missionsdrevet selskab, der har til formål at ændre det ødelagte fødevaresystem en bøf ad gangen, og det er en fantastisk ting at være en del af

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Jeg elsker klapbøf. Det er alsidigt og fantastisk til publikum

Udover Porter Road, har du en yndlings slagter? Det plejede jeg, men nu hvor PR sendes nationalt, er det den eneste butik, jeg har brug for.

Rødt forklæde

Washington DC

Red Apron var den første amerikanske slagter, der købte 100 procent af sit svinekød fra dyrevelfærdsgodkendte gårde, og deres bæredygtige filosofi har givet dem stor succes - de har nu tre murstensbutikker, to i DC og en i Merrifield, Virginia. Kokken Nate Andfounded butikken i 2008 som et samarbejde med Neighborhood Restaurant Group og en håndfuld dedikerede regionale landmænd. Du finder noget nyt i sagen næsten hver dag, men Andas charcuteri må ikke gå glip af, når du besøger Red Apron. Fortæller os om hvor ellers han gerne vil købe kød i Virginiog hvorfor besluttede han sig for at blive slagter i første omgang.

Hvad fik dig til at blive slagter? Jeg ville vide, hvor mine produkter kom fra

Hvis du kunne opsummere din kærlighed til rød forklæde i en linje, hvad ville du sige? Efterhånden som vi er vokset, har vi været i stand til at opretholde de samme idealer, som vi startede med

Hvad er din foretrukne udskæring eller genstand i kødæsken lige nu? Jeg er en stor fan af Bavette "mørbradsklappebøf."

Udover Red Apron, har du din foretrukne slagterbutik eller kødleverandør? The Organic Butcher of McLean, Virginia.