Hillrock Estate Distillery Laver Noget Af Den Bedste Whisky I Amerika

Video: Hillrock Estate Distillery Laver Noget Af Den Bedste Whisky I Amerika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Før forbuddet var upstate New York hjem for snesevis af destillerier, hvor spiritusproducenter høstede korn dyrket på deres eget land for at fremstille berømte whiskyer og giner. Efter forbud blev regionen ikke kun blottet for sådanne operationer, men faktisk var nationen uden noget godsbaseret destilleri, indtil Hillrock Estate Distillery åbnede sine døre i 2011.

Hillrock Estate Distillery ligger i de bølgende bakker i Ancram, New York, lidt over hundrede miles nord for New York City, på 100 hektar jord, hvoraf mange er afsat til opdræt af byg, hvede og rug. (Og faktisk ejer eller leaser de 850 hektar jord i alt, så pas på udvidelse.) Det restaurerede georgiske hus med domstol over ejendommen blev bygget i 1806 af kornhandler, der havde tjent som kaptajn i revolutionskrigen. I dag i hjemmet finder du Jeffrey Baker og Cathy Franklin, den mand og kone, der etablerede og ejer Hillrock, og som med hjælp fra den afdøde Master Distiller Dave Pickerell - øverst i sin klasse kemiske ingeniør, 14 år med Maker's Mark, listen fortsætter - og den erfarne destilleri og vinproducent Tim Welly producerer tre whiskyer, der er klassificeret som spiritus i verdensklasse af førende eksperter på området.

Vi kommer til sprut i øjeblikket. Først nogle få ord om, hvad der gør dette sted specielt.

Jeff Baker, der er partner i et investeringsbankfirma, som man mistænker for at have hjulpet med etableringen af destilleriet, havde drevet Hillrock som kvægbrug i årevis. Han var engageret i den lokale madbevægelse så tidligt som i 1980'erne. Tættere på årtusindskiftet, nu gift far og med endnu mere jord erhvervet og tilføjet til godset, følte Jeff sig klar til”endnu en gårdbaseret forretning, og denne gang ville jeg have det til at fremstille et produkt i verdensklasse.”

Han fortsatte med at forklare, hvordan produktet endte med at blive whisky.”Vi undersøgte enormt meget om ting, man kunne gøre i vores område, og i løbet af den proces afslørede jeg det faktum, at New York producerede noget som to tredjedele af landets byg i begyndelsen af 1800-tallet. Der var ægte tradition for at dyrke korn der, og der var tusind plus farm-baserede destillerier inden forbud. Men ingen havde gjort det siden. Vi så hele håndværksånden bevæge sig i gang, men vi så noget der mangler der. Estate vingårde har eksisteret med at dyrke alle deres egne druer for at fremstille vin, og vi besluttede, at vi kunne gøre det samme med korn, vi dyrkede.”

Hillrock Estate Distillery

For at få mest muligt ud af den unikke terroir i Hudson Valley besluttede Jeff og Cathy at lave deres whisky helt in situ. Og her er det, hvor Hillrock virkelig skiller sig ud i en verden af amerikanske spiritus. De dyrker deres korn på hektar omkring selve destilleriet. De høster kornet, gulver malt det, ryger det, destillerer ånden og ælder derefter deres whisky alt sammen på stedet. Så flasker de det. Med hånden. Det kontrolniveau, Hillrock-destillatørerne har over deres produkt, er næsten uforligneligt, og resultaterne kommer igennem i hver slurk. Derfor har disse håndfyldte flasker et prispoint på hundrede dollars.

I modsætning til den 25-årige Scotch, hvor, lad os være ærlige, ofte betaler du så meget for prestige, som du er for smag, med Hillrock bourbon, single malt eller rug betaler du for spiritus, du vil elske. Og professionelle elsker det også: Hillrock's single malt er blevet kaldt den bedste amerikanske single malt nogensinde og nyder i øjeblikket 97 point med Wine Enthusiast.

Men deres multi-prisvindende SolerAged Bourbon er destilleriets flagskib, så lad os fokusere på det lidt mere detaljeret. Efter den omhyggelige proces, der er beskrevet ovenfor, hældes denne bourbon i 20-årige Sherry- og Oloroso-fade til ældning. Det sidder dog ikke bare der. Ordet "solera" i navnet henviser til traditionel, men sjælden form for ældning, hvor tønderne er placeret i pyramide med whisky aftappet fra portioner trukket fra de laveste tønder, som derefter genopfyldes med yngre whisky fra tønderne ovenfor. Den trinvise proces ser ældre, moden bourbon blandes med yngre whisky, hvilket resulterer i en rig og kompleks blanding, der er værd at bruge.

Du kan finde Hillrock's spiritus på forskellige steder i hele det nordøstlige, Midtvesten og i Californien, men det bedste sted at nyde et glas eller to er på destilleriet selv og ser ud over, som Cathy Franklin beskriver,”Berkshires, Connecticuts, Catskill… det er virkelig et fantastisk, smukt sted.” Visningerne er endnu bedre med bourbon i din hånd.