4 Bedste Kød Til Grill I år, Der Ikke Er Oksekød

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Efterhånden som der kommer et mildere vejr de første par dage af foråret, drømmer vi om at fyre op vores grillretter til sæsonen og alle de perfekte kulmærker, vi får på kød, fisk og grøntsager. Mens vi altid elsker saftig bøf eller burger, der er grillet til perfektion, ønsker vi at udvide vores kødkundskaber i år og få nogle nye typer animalsk protein på grillen. Så vi henvendte os til kok Mike DeCamp fra den nyåbnede P. S. Bøf i Minneapolis. Ikke kun kan hans menu prale af favoritter som ribben og korte ribben, men han dedikerer sektion til mindre anvendt kød som vildsvin og fasan. Han giver råd om, hvordan man krydderier og tilbereder fire typer kød, der ikke er oksekød, så du kan øge dit grillspil i år og imponere alle og enhver.

Vildsvin

Vildsvin er så overbefolket i USA, især i sydlige stater, at du rent faktisk gør miljøet gunstigt, når du tilbereder dette saftige kød. Vildsvin er hjerteligt kød, så det kan tage meget krydderier, fordi det ikke overvælder kødets smag. DeCamp foreslår at krydre det med salt, peber og paprika. Hvis du vil give det noget italiensk flair, skal du marinere kødet i olivenolie, rødvin, knust hvidløg og timian natten over. Når du tilbereder vildsvin, foreslår DeCamp at karamelisere det over direkte varme for at starte og derefter afslutte det langsommere ved at bruge indirekte varme, indtil det rammer medium. For at servere fremstiller DeCamp en agrodolce (dybest set sød og syrlig sauce) med bacon og sherryeddike og serverer kødet sammen med cremet polentand-braised peber.

Vildt

Venison er en anden god kød at komme på grillen. Hvis du tilfældigvis finder nogle hjorteribber, elsker vi at pande dem i 24 timer, før vi griller dem til perfektion. Men hvis du får tak i vildtbøffer, foreslår DeCamp at krydre dem med salt, peber og karrypulver for at give dem et ekstrakick. Han griller dem over direkte varme, indtil bøffer er medium-sjældne eller 115-120 grader Fahrenheit. For at servere elsker DeCamp plettering af enhver form for vildtkød med sunde grønne (tænk schweizisk chard, collards og spinat) og rodfrugter, hvilket giver et vidunderligt grillet måltid, der kommer sensommeren og det tidlige efterår.

Elk

Hvis du aldrig har prøvet elg, er denne sæson det perfekte tidspunkt at få dette vidunderlige vildtkød på din grill. Hvis du eller dine gæster ikke er vant til at lege, foreslår DeCamp at blødgøre kødet i mælk for at give det en mildere smag. Derfra er alt, hvad det har brug for, salt og peber for at lade dets naturlige karakterer skinne. Elk laver mad som oksekød, så det er godt kød at eksperimentere med, hvis du aldrig har grillet vildtkød før. Men det er let at tilberede, så sørg for at se det nøje. DeCamp foreslår at karamellisere det over direkte varme først og derefter vælge dit eget eventyr derfra - du kan enten afslutte det over direkte varme eller indirekte varme, indtil det når medium doneness. Han serverer det klædt med fennikel og bagncauda, som er lækker hvidløg og ansjos sauce, der får grillet elg til at smage simpelthen uimodståelig.

Bison

Du har sandsynligvis haft bison før, og det er vidunderligt at grille kød, uanset om du får fat i nogle bøffer eller burgere. Ligesom oksekød har al bison virkelig brug for det stærkt drys af salt og peber, så det danner sprød, smagfuld skorpe. Fordi bison er magert, siger DeCamp at lade så meget af fedtet være som muligt inden madlavning. Bison skal koges over direkte varme, men du kan endda tilføje nogle røgchips for at give den rig, grillet smag. Medium fungerer godt til denne type kød, men forbered det gerne til den doneness, du ønsker. Fordi bison er så mager, kan DeCamp godt lide at servere den med rigere sauce - som en aioli eller bernaise - for at give den krævende, fed, smagfuld godhed.