Udforsk Israelsk Køkken Gennem Sine 5 Typiske Madvarer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er grunden til, at Michael Solomonov - den James Beard-prisvindende kok-ejer af Philadelfias Zahav-restaurant - dedikerede en hel 98-minutters Netflix-dokumentar til at forsøge at definere israelsk køkken. Spørg dusinvis af israelere, og du vil høre mindst dusin forskellige svar, der spænder fra”Nå … det afhænger”, til det endelige “Der er ikke noget” israelsk køkken.”” Måske er det eneste svar, ligesom din status for Facebook-forhold: “Det er kompliceret.”

I løbet af sin årtusinde lange historie er den tid, som det moderne Israel er blevet beboet, krydset, erobret, generobret og kæmpet over af utallige folk. Det er en smeltedigel af europæiske, asiatiske og mellemøstlige påvirkninger fra Tyrkiet, Grækenland, Palæstina, Marokko, Egypten, Syrien, Libanon, Balkan og meget mere. Tilføj dertil det faktum, at Israel knap 70 år gammel kan være for ung til endda at kræve særskilt køkken.

Så enhver liste over "israelsk mad" vil sandsynligvis være mindre om "mad født i Israel" og mere sammenfatning af "de basale fødevarer, som rejsende skal se efter, når de er i Israel." Vi foregiver ikke at fortælle dig, at Israel hævder at opfinde nogen af disse fødevarer. Kriger er blevet udkæmpet over mindre. Men det er de grundlæggende retter, der bredt definerer det moderne israelske køkken.

Hummus

Ingen mad er mere ikonisk for moderne israelsk kultur end hummus (mere præcist udtalt "WHO-elg"). Især chickpein-generalen og hummus har en næsten religiøs status over hele landet. Men mens de fleste statssidere betragter hummus som blot en "dip", betragter israelere det som et måltid for sig selv. Stol på os: dette er grund nok til at modige 12-timers rejsen for at komme derhen.

Mens Israel måske er et lille land (omtrent på størrelse med New Jersey), varierer hummusopskrifter efter region, landsby og by. En ting, de har til fælles, er dog, at de alle er meget forskellige end det forarbejdede kommercielle chickpespread, der findes i USA. Basen består typisk af kikærter, citronsaft, salt, spidskommen og en absurd mængde tahini (bedre kendt i Israel som tehin). Derefter er himlen grænsen.

Jerusalem hummus serveres ofte med varmt, krydret hakket oksekød og pinjekerner, mens mange butikker tilbyder hårdkogte æg, hele stegte kikærter, skiver hvidløg og fūl (basisfad i Egypten bestående af favbønner, spidskommen, citronsaft og blanding af urter, krydderier og hakkede grøntsager) som påfyldning. Mens du måske bliver fristet til at spise det med ske, leverer de fleste restauranter naturlige dyppeinstrumenter som løgskiver, cornichons og bjerg af pitwedges.

Falafel

Uanset hvor du er i Israel, er falafel den ubestridte konge af gademad. Disse dybstegte kyllingeboller er et yderligere bevis på, at kyllingerne er øverste her. Du finder falafel serveret alene, i pita eller som sidevogn til skål hummus (mere kikærter) eller en israelsk salat. Ligesom Reese's jordnøddesmørkopper er der ingen forkert måde at spise det på.

Shawarma

Efter årti ude af rampelyset vender shawarm langsomt tilbage for at genvinde sin trone som "dronningen af israelsk gademad." For purister er kalvekød eller lam den eneste måde at flyve på. Men nye stander dukker op, især i Tel Aviv (de facto-fyret for det kommende israelske køkken), der læner sig stærkt på kalkun. Uanset kødet er panoldelen af tilgængelige påfyldninger uden tvivl velkendt for de fleste vesterlændinge: normalt hummus, syltede agurker, grillet peberfrugt, stegt aubergine, syltede mango, oliven og - coup de grâce - oliedrevne pommes frites. Det hele er pakket i varm, frisk pitor laff.

Shakshuka

For amerikanere kan shakshuk virke som toppen af brinner (det ville være "morgenmad til middag"). I Israel er det traditionel morgenmad og undertiden frokost. Den enkle nordafrikanske skål består af æg kogt på tyk seng med tomatsauce krydret med paprika, spidskommen og cayennepeber. Det hele er tilberedt i en enkelt gryde, færdig i ovnen, derefter toppet med friske urter og serveret rør varmt i stegepanden. Det er lyst, dristigt og indbegrebet af det moderne israelske køkken.

Knafeh

Mike Richard / Manualen

Mike Richard / Manualen

Mike Richard / Manualen

De fleste israelere vil indrømme, at knafeh (undertiden kanafeh) er en arabisk dessert. Men landet har stolt vedtaget det som en del af sin moderne madkultur. Du finder det i næsten enhver souk (marked) og restaurant, der er værd at besøge. Overalt i landet er opskrifterne overraskende ens, bestående af tynd, nudellignende wienerbrødbase og / eller semolin - alt sammen gennemblødt i tæt, sød sukkersirup, der derefter toppes med lag ost og hakkede mandler eller pistacienødder. Orange eller rosenvand tilsættes normalt til blandingen for at give den en unik smag.

Den israelske morgenmad

Den komplette israelske morgenmad består ikke kun af en mad. Det er ret tydeligt og omfattende måltid, der er så berømt, så over-the-top, at det fortjener sit eget call-out her. Ingen tager sætningen "morgenmad er dagens vigtigste måltid" mere alvorligt end israelere. Hvad det betyder for udenlandske rejsende er, at uanset hvor billigt hotel du befinder dig på, vil du blive behandlet hver morgen til morgenmad spredt værdig til konge.

Valgmulighederne varierer meget, men listen inkluderer blandt andet: en omelet-station, israelsk salat, stor spredning af hårde og bløde oste, oliven, friskbagt brød og kager, røget eller syltet fisk, hummus, babghanoush, labneh (tyk, anstrengt yoghurt), frugtsaft og vigtigst af alt shakshuka. Plus masser af masser af tahini.