Luau Madideer Af Kok Lee Anne Wong

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Er der en mere perfekt repræsentation af sommerfest end luau? God mad og drikke, underholdning, godt selskab. Hvis du spørger os, er der ikke noget bedre (selvom tæt andet går til at chugge billig øl og tænde fyrværkeri den 4. juli).

Luau, for at tage et skridt tilbage i tiden virkelig hurtigt, er hawaiiansk ceremoniel fest, der dateres tilbage til begyndelsen af 1800-tallet, da kong KamehamehII afskaffede landets religiøse love og spiste med kvinderne, symbolsk handling, der i det væsentlige var den første luau. Siden da har hawaiianere fejret luau ved at lave masser af grub, bringe mennesker sammen og holde helvede af fest.

I sommer har Snake River Farms - den familiedrevne virksomhed dedikeret til at producere de bedste svinekøds- og oksekødsprodukter i USA - gjort det så let som muligt at være vært for din egen luau ved at oprette en pakke, der inkluderer hvert stykke kød, du har brug for, samt opskrifter på, hvad man skal gøre med disse nedskæringer.

Til denne specielle pakke arbejdede Snake River Farms med berømthedskokken Lee Anne Wong, hvis kreditter inkluderer top-fire-finish på den første sæson af Bravo's Top Chef samt producent, vært, kok og konsulent til en lang række andre shows i løbet af sidste 12 år. Alt i alt er hun dårlig.

Lee Anne Wong Luau Feast-pakken (som sælges for $ 199, men sælges separat for $ 276) inkluderer 1 14-ounce amerikansk Wagyu sort-graders hætte af ribeye, 1 pakke med amerikansk Wagyu sort-grad mørbradstykker, 1 Kurobutpork krave, 1 pakke Kurobutshort ribben, 1 pakke Kurobutbacon og 1 pakke amerikanske Wagyu hotdogs.

For at finde ud af, hvordan hun besluttede sig for den endelige pakke og de tilsvarende opskrifter, satte vi os sammen med Wong. Samlet set siger hun, at de nedskæringer, hun valgte, var nogle af hendes favoritter.

”Jeg ønskede at vise, hvor lækre ikke-prime udskæringer kunne være, i smag, struktur og marmorering. Udskæringer som svinekrave og svinekød ribben kræver lidt ekstra pleje at lave mad, men slutresultatet vil helt sikkert give dig lyst til mere. Oksekødribben og mørbradstykker er en fantastisk introduktion til kvaliteten og smagen af [Snake River Farms] Wagyu-oksekød,”forklarer Wong.

For opskrifterne - som hun bedømmer 3-4 på skalaen 1-10 i vanskeligheder - siger Wong, at hun tappede ind i melange af kulinariske kulturer, der er til stede på de hawaiiske øer (Wong har boet i Hawaii i de sidste fem år). Opskrifterne blev udtænkt, så selvom du ikke har adgang til grill, kan du stadig lave alt.

Så hvad med disse opskrifter? Hvad kan du se frem til, hvis du køber Luau-festen? Hvordan lyder char siu svinekrave? Hvad med Kurobutshort ribben i guavbarbecue sauce? Snake River Farms var venlig nok til at dele med os to af opskrifterne, som du kan finde nedenfor.

Char Siu-Style svinekrave med grøn løg Vinaigrette

Ingredienser:

• 1 4-lb Kurobutpork krave
• 1/3 kop hoisinsauce
• .25 kop skat
• .25 kop sojasovs
• 3 spsk tør sherry
• 1 tsk kinesisk pulver med fem krydderier
• Grønløgsvinaigrette *

Metode:

1. I en lille skål kombineres hoisin, honning, sojasovs, sherry og femkrydderipulver, piskeris indtil det er godt kombineret. Slag svinekrave i fire stykker / lænd ved at lave vandret skåret i halve og derefter lodret skære langs det samme.
2. Anbring svinekrave i gallon lynlåspose eller bageplade og hæld marinaden over kødet, masser forsigtigt marinaden med dine hænder. Dæk og afkøles i 12-24 timer.
3. Fjern svinekød fra marinaden. Tilsæt den resterende marinade i en lille gryde eller gryde og kog på høj varme. Fjern fra varmen. Sæt til side.
4. For at stege din char siu skal du forvarme ovnen til 275 grader Fahrenheit og flytte stativet til den øverste midterste position. Sæt et forhøjet rist på rimmet bageplade, og læg de marinerede svinekraver på risten. Sæt gryden i ovnen og lad den stege i 45 minutter til en time, eller indtil kødet når en indre temperatur på 135 grader F.
5. Fjern gryden fra ovnen, flyt derefter ovnstativet til øverste position, og skru varmen op. Bast svinekødet med den reserverede marinade, og broil det derefter indtil det er mørkt og blankt med kanterne kun lidt forkullede. Vend kødet om, og bast igen, så den anden side også kan farve og kulne.
6. Overfør svinekød til skærebræt, og læg stykke teltfolie over det kogte svinekød. Lad svinekødet hvile i 10 minutter inden udskæring. Serveres med den grønne løgvinaigrette som krydderi.

* Vinaigrette med grøn løg

Ingredienser:

• 2 bundter grønløg, vasket, rødder trimmet, skåret tyndt, grønt og hvidt, ca. 3 kopper skåret
• .5 kop vegetabilsk olie
• .5 kop ristet sesamolie
• .5 kop riseddike
• 1 spsk frisk ingefærrod, finhakket
• 1 spsk. Sukker
• 1 tsk fin sesalt
• 1 tsk frisk hvidløg, hakket
• .25 tsk malet hvid peber

Metode:

1. I en lille gryde eller stegepande kombineres vegetabilsk olie og sesamolie og opvarmes over høj varme til 350 grader Fahrenheit (brug et olie- / sliktermometer til at kontrollere temperaturen) eller indtil du næsten ikke ryger.
2. Kombiner resten af ingredienserne i en stor, dyb, varmebestandig skål (glas eller metal, ikke plastik).
3. Hæld den varme olie forsigtigt over ingredienserne, indtil det hele er tilsat, det sprøjter, så vær forsigtig. Når al olien er tilsat, omrøres blandingen forsigtigt med en ske. Du kan ske vinaigrette over svinekødet varmt eller lade det køle af til stuetemperatur.
4. Opbevares i køleskab.
5. Lad vinaigrette varme op til stuetemperatur inden brug.

KurobutShort Ribben med GuavBarbecue Sauce

Ingredienser:

• 1 Kurobutshort ribben på 2 lb.
• Tør gnidning *
• Guavbarbecue sauce **

Metode:

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Tør ribbenene tørre. Gnid ribbenholderne i generøs mængde tør gnidning. Pak ribbenene i et sikkert og tungt lag plastfolie af fødevarekvalitet. Indpak ribbenene næste i et stort ark folie, telt folien og indpak ribbenene løst, men hold en lufttæt forsegling på folien.
2. Placer de folieindpakket ribben på bagepladen. Bages i ovnen på midterste rille i 45 minutter, reducer derefter varmen til 325 grader Fahrenheit og bages i endnu en time. Fjern ribbenene fra ovnen, og lad den køle af til stuetemperatur, mens ribbenene stadig er pakket ind i folie (med andre ord, åbn dem ikke endnu!).
3. Når ribbenene er afkølet, kan du køle dem ned eller smide dem på grillen med det samme for at spise! Individuelle ribletter kan skæres lettere, efter at kødet er nedkølet. Til grill, opvarm grillen på medium høj. Bast som ønsket med guavbarbecue. Alternativt kan du dybe stege de kogte ribben og smide i varm guavbarbecue sauce.

* Tør gnidning

(Gør 2 kopper, nok til 5-6 lbs kød)

Ingredienser:

• 1 kop brunt sukker, mørkt
• .5 kop paprika
• 2 spsk salt
• 1 spsk sort peber
• 1 spsk chili pulver
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk løgpulver
• 2 tsk spidskommen
• 1 tsk frisk hakket timian
• 1 tsk cayennepeber

Metode:

Kombiner alle ingredienser i skålen og pisk godt. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted

** GuavBarbecue Sauce

Ingredienser:

• 1 kop koldt vand
• 1 kop guavapasta eller 2 kopper guavy gelé / marmelade
• .5 kop æblecidereddike
• 1/3 kop hoisinsauce
• .25 kop brunt sukker, mørkt
• .25 kop tomatpuré
• .25 kop frisk citronsaft
• 2 spsk hakket løg
• 1 spsk hakket frisk ingefærrod
• 1 spsk sojasovs
• 2 tsk ketchup
• 2 tsk Worcestershire sauce
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 jalapeno peber (eller efter smag), hakket
• Kosher salt og peber efter smag

Metode:

1. Anbring vandet, guavpastaen, eddike, hoisin sauce, brunt sukker, tomatpuré, citronsaft, løg, ingefær, sojasovs, ketchup, Worcestershire sauce, hvidløg og jalapeno peber i gryden.
2. Lad det simre over medium høj varme, visp indtil det er jævnt blandet.
3. Smag til med salt og peber.
4. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre, indtil saucen er lidt fortykket og er rigt aromatiseret i 10 til 15 minutter. Sauce skal være hældbar. Hvis den er blevet for tyk, skal du tynde den med lidt vand.
5. Serveres varm eller kold.

Du kan hente Lee Anne Wong Luau-fest her.