New Riff Distillery Har Udgivet En Tørret Bourbon Og Rye

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

New Riff er nybegynder på whiskyscenen i Kentucky, men har allerede gjort sig meget opmærksom. Bourbon og rug, den destillerer, er begge flasker i bund, hvilket betyder, at de er mindst fire år gamle og tappes på 100 bevis. Mosregningen for bourbon er høj rug (65% majs, 30% rug, 5% malt byg), mens rug er 100% rug (med 5% malt rug). De seneste tilføjelser til sortimentet er to whisky kaldet Backsetter, bourbon og rug, der bruger tørvet malt i deres produktion. Whiskyen er også aftappet i bunden og ikke kølet filtreret. Den nye Riff-medstifter Jay Erisman sagde, at dette projekt kom tilbage i 2015 på en slags undervurderet måde.”Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at der var en storslået, overordnet strategi for at fremstille en absolut hidtil uset whisky,” sagde han, “men det var egentlig et spørgsmål om kreativt, frygtløst team af destillerier på ungt destilleri, der var fast besluttet på at skabe nyt riff på en gammel tradition. Backsetter er sammenstød mellem gammelt og nyt; cover melodi, måske af skotsk Hebridean hjul filtreret (eller rettere ufiltreret) gennem Kentucky bluegrass og Marshall stack.”

Navnet Backsetter er egentlig kun en henvisning til den klassiske Kentucky sour mash-proces, hvor en del af stillagen, der er tilbage fra destillation, føjes til den næste batch, som en surdejstarter.”Vi spænder en del af stillagen ud og“sætter den tilbage”for at tilføje den til den næste mos,” sagde Erisman.”Dette kaldes (i gammel tid Kentucky destilleringssprog),” backset.”Omkring 25 procent af væskeindholdet i mos består af backset. Det, der gør disse Backsetter-whisky så unikke, er arten af denne backset: den stammer fra tørvet destillation af maltet byg.”

Og den tørvede maltede byg er virkelig det, der får denne bourbon og rug til at skille sig ud. Der er andre destillerier, der tidligere har lavet tørvet bourbon (f.eks. King's County), men New Riffs metode er anderledes. For Erisman og teamet var dette et eksperiment i, hvordan den sure moseproces eller backset virkelig påvirker whiskyen.”Det tørvede bagsæt stammer fra destillation af 100 procent tørvet maltbyg, importeret fra Skotland,” sagde han. Han fortsatte med at forklare tankeprocessen i detaljer:”Det interessante at huske på er, at der ikke er noget i bagsættet, der med rimelighed kan påvirke det resulterende destillat. Der er intet gærbart i backset, intet der kan skabe mere alkohol eller flere alkoholafledte smagsstoffer, fordi (hvis vi gør vores job rigtigt) blev alt sukker, der kan fermentere, omdannet til alkohol i ølen. Og der er ikke noget, der kan destilleres, intet ustabilt, for (igen, hvis vi gør vores job!) Fjernede vi stort set al alkohol fra den tidligere øl. Så hvordan bidrager bagsættet nøjagtigt smag? Destillerier i bourbon-stil fra Kentucky har insisteret i godt over 100 år på effektiviteten af den sure moseproces, og Backsetter giver denne historie en dramatisk duplik.”

Making Backsetter var også en chance for destilleriets hold at strække benene, lade deres kreative whiskyjuice strømme og prøve noget nyt. Det er begrænset frigivelse, der kan være svært for nogle at få, men det er okay med Erisman, da han indser, at denne whisky ikke vil være for alle.”Vores team, der finder på disse ting, er som sangskrivere - disse ideer sprudler op, og vi skal bare give dem stemme,” sagde han. "Pointen er ikke at lave noget, som alle vil kunne lide, det er at skubbe grænsen, at skabe nyt riff og at gøre det, som vi synes er virkelig sej og lækker whisky."

Erisman sagde, at destilleriet har kørt med fuld produktionskapacitet under COVID-19-krisen, samtidig med at de nødvendige sundheds- og sikkerhedsforanstaltninger er truffet.”Det gør ondt at have gæstfrihedssektoren næsten lukket ned,” sagde han, “og det smerter os bestemt at se vores kok og bartender og restaurantvenner lide sådan. De lægger også deres hjerte og sjæl i deres karriere, og nu er de under vandet, sandsynligvis i lang tid fremover. Men vi havde allerede lagt lidt mere af vores salgsfokus på ligningens detailside.” På den note laver New Riff ordrer på gang og online, og det planlægger at tilbyde to-go cocktails fra 8. juni med begrænsede weekendture, der starter igen den 13. juni.

Backsetter Bourbon og Rye fås til en SRP på $ 49,99 hos udvalgte detailhandlere eller gennem New Riff Whisky Club.