Hvordan Man Laver Hjemmelavet Kombucha

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Lad mig starte med at sige, at der ikke er nogen større surdejsbrødfan end mig. Og fordi jeg er en sur-dejesnob, har jeg nægtet at slutte mig til internettet for at lave mit eget surdejsbrød under karantæne. Meget som jeg har beundret verdens amatørbageindsats i løbet af de sidste par uger, har jeg for meget respekt for den komplekse, intuitive kunst af brødfremstilling til at fornærme det med min halvhjerte køkkenetik.

Hvis du, ligesom mig, er tiltrukket af ideof-fermenteringsprojektet, men ikke er klar til at arbejde med den arbejdskraft og opmærksomhed, der kræves til surdejsbagning, er du den perfekte kandidat til at brygge kombucha.

Glem de bougieforeninger, du måtte have med kombucha. Denne drink er en artefakt fra gamle civilisationer, der giver masser af sundhedsmæssige fordele i form af gavnlige bakterier sammen med svimmel, skarp sødme, der tilbyder pick-me-up-effekten af koldbrygging, den tørstslukkende elektrolytforøgelse af vitaminvand, og den velsmagende konsistens af en kunstig sodavand. Personligt tror jeg, at der ikke er nogen bedre drik til at fejre disse sidste (vi håber) uges karantæne.

Selvom din plan er åbnet for regelmæssigt liv i de kommende dage, er det ikke for sent at få det karantæne DIY-projekt hak på dit bælte. For at hjælpe med at gøre vores sag til at lave din egen kombucha talte vi med lederne af nogle foretrukne kombuchbrands, Greg Peters fra San Diego's JuneShine, Rachel Kanaan of Unity Vibration i Ypsilanti og endda den legendariske G. T. Dave, hvis kombuch startede det hele.

Først primer. Kombuchis svimmel gæret tebeverage med overraskende lang historie. Navnet er japansk portmanteau, der betyder "tangte," med henvisning til det marine livlige udseende af den glatte beige kultur (kendt som SCOBY), der bliver almindelig sød til denne livsforlængende, immunforstærkende nektar. Primitive mennesker fra de forbudte eurasiske stepper rapporteres at have levet tidligere 100 år gamle takket være kombucha. I 1960'erne var kombuchbrewing basis for husholdninger, der var jordnære. Men kombuchas ydmyge hippieomdømme blev vendt ind og ud i 2000'erne, da den økologiske fødevarebevægelse blev almindelig. Efter at være set i hænderne på Hollywood-stjerner og berømtheder inden for sundhed / fitness, varede det ikke længe, før kombuchhad sænkede ned til masserne. I dag kan du finde kombuchsold i fine restauranter, cocktailbarer og kædecaféer, i supermarkeder og hjørnebutikker. Jeg stødte endda på en tankstation i Portland, der solgte kombuchon-hanen.

Så hvorfor brygge din egen kombuchhen når det er praktisk talt allestedsnærværende? Overraskende nok har G. T. Dave, der sidder på den største del af kombuchmarkedet, gør det mest veltalende argument for det:

"Som alt hvad du laver alene, giver brygning af dit eget kombuchat-hjem dig mulighed for at sikre, at det du laver er så rent som muligt."

Dave siger, at mange mærker (han navngiver ikke navne) tilføjer yderligere trin til den minimalistiske proces med at lave kombuch-hyperfiltrering af væsken, pasteurisere den, tilføje karbonatisering for at øge fizz-faktoren. De gør det muligvis i ånden af at forsøge at sikre stabilitet, siger Dave, men disse ekstremtrin underminerer kombuchas blide naturlige aktivitet. Ved at lave det på egen hånd kan du sikre, at din batch er fremstillet af friske, hele ingredienser med maksimalt ernæringsindhold, og at din gæring har den tid, den har brug for til at levere den rigtige styrke. (Jeg kalder dette "gyserfaktoren", den perfekte burst af sur, der gør fizz og sødme så meget mere lækker.)

Derudover kommer kombuch til karantænefest med masser af sundhedsmæssige fordele.”Vi ved alle, at tarmbiom er alt,” siger Unity Vibrations Rachel Kanaan. "Det styrer vores immunsystem, og kombuchkan tilføje sunde gavnlige bakterier, der balancerer og regulerer immunsystemet." JuneShines Greg Peters tilføjer, at selv hård kombuch indeholder vitaminer og antioxidanter, der har klinisk dokumenterede sundhedsmæssige fordele, sammen med tilføjelse af lavere sukker, et helt naturligt alternativ til øl eller sprut.

Plus, siger Kanaan, "Tilføjelse af ting som gurkemeje, ingefær, reishi og mange andre ingredienser kan arbejde sammen med kombuchto og skabe kickass-immunforstærker, samtidig med at de også giver lækre og unikke smag." Når du laver din egen kombuch, kan du tilpasse den perfekte blanding af sundhedsmæssige fordele, du leder efter.

Men Dave siger, at der er en anden god grund til at brygge dit eget kombuchat-hjem.”Det giver dig mulighed for at forstå førstehånds skønheden og kunsten, næsten ceremoni, involveret i at fremstille disse typer gærede fødevarer. Dyrkning af kombuchis som voksende planter - det er en mulighed for at observere naturen på sit bedste.”

I midten af 2000'erne flød rygter i løbet af langsom nyhedscyklus om, at hjemmebrygget kombuch var farlig. Men efter at have lavet og drukket hjemmebrygget kombuch i de sidste 10 år, kan jeg garantere, at det ikke er farligere at lave kombuchat hjemme end at lave mad med kylling. Ligesom næsten ethvert køkken, kræver et sikkert at forbruge resultat at være rent, hygiejnisk og tankevækkende.

Grundlæggende kombuchsikkerhedsforanstaltninger inkluderer:

• Vask dine hænder grundigt, før du håndterer SCOBY, væsken og krukken, hvor den skal brygge.
• Brug glasbeholder til at brygge kombucha.”Du kan ikke bruge plast, krystal eller aluminium,” advarer Dave.”Årsagen er, at gæringsprocessen kan udvaskede urenheder i disse materialer, og når den går i væsken, ender du med at indtage disse urenheder.”
• Vær forsigtig med, hvor kombuchisene gik til brygning. For meget lys eller varme kan forringe fermenteringsprocessen, mens det efterlades på et blødt sted, kan introducere vilde gær til SCOBY. At lade krukkemunden være åben og afdækket er en invitation til uønskede gæster i dit bryg, såsom snavs, andet mad, endda bugs. Og det sidste, din SCOBY har brug for, er at stikke fra nysgerrig persons finger eller kæledyrs næse eller pote.
• Opbevaring af din kombuchin-desinficerede krukke eller flaske. Når din kombuchis er klar til at drikke, er det bydende nødvendigt at bruge godt desinficeret kar. For at bevare smagen og fizzet, skal du sørge for, at den også er lufttæt, som f.eks. Gynge- eller skrueflaske. (Undgå murværkskrukker med metallåg, da kombuch vil reagere med metallet. Plastlåg er fint, så længe det ikke er i direkte kontakt med væsken.)

”Mange af de fejl, jeg har været vidne til, kommer fra folk, der ikke laver deres lektier,” siger Dave.”At brygge kombuchis mere end hobby - det er næsten som at opdrage barn. Det er ikke deltid. Hvis du vælger at gå på den rejse, skal du sørge for at have tid, plads og tålmodighed til at give denne skabelse den nødvendige opmærksomhed, den fortjener. Når folk ikke tager tid til at forstå, laver de en dårlig batch, hvilket resulterer i enten at give op eller værre at drikke det og få en ubehagelig reaktion, og det bliver deres mest mindeværdige oplevelse af kombucha.”

Mens etablering af din kultur kræver intention og kræfter, bliver det rutine at lave din egen kombuchquickly. De enkle trin er lette at passe ind i din uge, og hele bestræbelsen kan let pauses eller delegeres til andres pleje, hvis du skal være væk hjemmefra et stykke tid. Det er det, der gør karantæne til det perfekte tidspunkt at komme i gang. Efter en uge eller to med at øve dig på trinnene og nyde fordelene, finder du det ikke nogen problemer med at integrere dit kombuchbrewing-projekt i din tidsplan efter karantæne.

Grundlæggende KombuchRecipe

Der er millioner opskrifter derude, og de er alle mere eller mindre de samme. Dette er den, der har holdt min SCOBY i gang de sidste ti år.

Hvad du har brug for

• glasburk i gallonstørrelse
• tykt papirhåndklæde eller nogle få lag osteklud til at dække munden på krukken
• 1 kop hvidt sukker
• 6 tsk koffeinholdig te (sort, grøn, oolong, pu-erh)
• 1 liter filtreret kildevand
• SCOBY kommer fra andre steder + 1/4 kop rå æblecidereddike ELLER 1 flaske din yndlings kombucha

Metode

1. Kombiner sukker, te og ca. 3 kopper filtreret vand i en mellemstor gryde. Lad det simre og rør for at sikre, at sukkeret er opløst, og sluk derefter for varmen, og lad den køle af. (Tæven fortsætter med at brygge, når den køler af.) Dette er dit koncentrat.
2. Når teconcentrate er køligt, skal du tilføje din SCOBY til glasburken, hælde eddike i, og tilsæt derefter koncentratet ovenpå. (Det er meget vigtigt ikke at lægge varm væske oven på din SCOBY, da dette vil dræbe bakterien og gæren, der vil fermentere drikken.) Fyld krukken op med resten af det filtrerede vand og efterlad ca. en tomme plads fra krukken mund.
3. Hvis du ikke har SCOBY, kan du dyrke en til dig selv! I denne version skal du tilføje det fulde indhold af en flaske kombucht til glasburken og derefter tilføje dit teconcentrate og vand det samme som ovenfor. Fermenteringsprocessen vil bare tage lidt længere tid første gang.

4. Dæk beholderens mund med papirhåndklæde eller osteklud og fastgør med gummibånd. Lad din krukke være i en let varm (men ikke varm) del af huset med lidt direkte lys og ingen kraftig fugt i luften, hvor ingen børn eller kæledyr kan nå den. En anden faktor at overveje er temperatur og fugtighed.”Temperaturregulering er altafgørende, når man brygger hjemme”, siger Peters. "Selv få grader i begge retninger kan skabe stoppet gæring eller uønskede smagsstoffer."

   

5. Lad kombuchbrew i cirka 14 dage. Det tager lidt længere tid for den første batch at fermentere, da SCOBY lige nu kommer til liv. Fremtidige batcher kan kun tage halvt så lang tid, når din SCOBY er aktiv.
6. Efter mindst 14 dage (mere er okay), lad en lille mængde kombuchinto glas ud og smag det. "God kombuch skal være let svimmel, tærte og vigtigst af alt, drikkelig," siger Peters. Hvis det, du smager, er fladt og sødt, har din kombuchne brug for mere tid. Tjek igen hver 3. til 5. dag, indtil du smager betydelig fizz og grøn-æblebid. (Du kan muligvis se bobler omkring overfladen af din SCOBY - det er et andet godt tegn på, at din kombuchis er klar til at høste.)
7. Du kan drikke kombuchnow, hvis du vil. Tragt simpelthen i flere mindre flasker eller en stor flaske, og opbevar i køleskabet. (Sørg for at gemme ca. 25 kop kombuchin krukken - den fungerer som en accelerator til næste batch, du brygger.)
8. Du kan også udføre sekundær gæring, som lader dig opbygge mere kulsyre. Det er også en god tid at introducere ekstravarvavle.
9. Til sekundær gæring skal du overføre din kombuch fra krukken til en velrenset flaske (eller flere små flasker) med et lufttæt låg. (Repurposed Grölsch ølflasker er ideelle til dette, men enhver gynge- eller skruetopflaske fungerer.) Hvis du vil, kan du tilføje bidder af rå, skrællet ingefær, hele eller formalet krydderier, friske eller tørrede urter, juice eller knust frugt / grøntsager eller separat lavet ølbase, hvis du vil lave sprød kombucha. Tilsæt efter smag, men vær opmærksom på, at lidt går langt. Derefter forsegles flaskerne tæt og opbevares i det samme sted, hvor kombuchen blev brygget - mørk, ikke for varm, væk fra besøgende. Lad det sidde omkring 5 til 7 dage, åbn derefter (omhyggeligt) og nyd det.

Hvad skal jeg gøre, hvis du laver en fejl

Kombuchlets, du kender med det samme, hvis du har lavet en fejltagelse: Det smager som eddike, med meget lidt sødme. At lade gæringen gå for langt, siger Kanaan, er den største fejl, nye bryggerier laver.”At være opmærksom og smage brygge, mens du går, kan spare meget tid og besvær,” siger hun.”Men hvis det bliver for surt, er det ikke nødvendigt at smide SCOBY eller give op. Alt hvad du skal gøre er at dumpe batchen og starte forfra med den samme SCOBY.”

Det er lidt mere alvorligt, når SCOBY går galt, men det er stadig meget let at genkende - du vil se pletter af farverig eller fuzzy skimmel, der fortæller dig, at den er blevet forurenet. (SCOBY-skimmel ligner meget den skimmel, du finder på brød eller frugt.) Hvis dette sker, bliver du nødt til at smide hele SCOBY såvel som hele batchen af kombucha. Det stinker, men det er bedre end at drikke det og blive syg. Rengør / desinficer dit udstyr og start forfra, og prøv måske at brygge i forskellige hjem. (Lær mere om, hvordan du forhindrer kombuchmold her.)

Avancerede KombuchTips

Allerede kombuchninja? Her er nogle pro-tip til, hvordan du opgraderer dit homebrew-spil.

Bliv vild med smag

Hvis du har haft så mange ingefærkombuchas, som du kan tåle, anbefaler Kanaan at blande ting sammen med en tur til landmændsmarkedet. (Når tingene åbnes, naturligvis.) "Du bruger det absolut bedste produkt, og den varierede vækstsæson tvinger inspiration og opfindelse af smag." Indtil landmændsmarkedet er tilgængeligt kan du dog gennemse tilbudene fra dit yndlings kombuchbrand eller endda henvende dig til din yndlingsrestaurant eller barmenu for inspiration. Hvis der er noget uden for grænserne, når det kommer til at smage kombucha, har vi ikke hørt om det endnu.

Nogle af de mest offbeat ingredienser, vores eksperter har brugt, inkluderer:

Enhedsvibration: pawpaw, peshoots, egetræs chips, shisho GT'er: aroniberries, humle, tepache (gæret ananasjuice) JuneShine: matchtea, ancho chiles, aktivt kul (men vær meget forsigtig, når du bruger aktivt kul i noget)

Få medicin

Maksimer de sundhedsmæssige fordele ved din kombuchbrew ved at tilføje nogle medicinske urter eller kosttilskud til den sekundære gæring. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi eller cordyceps ekstrakt, mælketistel … dybest set, hvis du kan finde det i hylden med naturlige kosttilskud, er det fint at føje til din kombucha. (Bare sørg for at tilføje ikke mere end den anbefalede dosis i hver servering.) Mange af disse lægeplanter har en stærk smag, så det er en udfordring, der er værd at mixologimestre at finde måde at afbalancere dem med andre smagsstoffer på. For eksempel har GT's Kombuchcurrently specialudgave kombuchthat par spirulin med kokosvand og ingefær til et ekstra forfriskende klorofyl boost med smuk blå farve.

Prøv at lave sprød kombucha, dvs. kombuchbeer

Alle vores eksperter ønskede at være meget klare på, at kombuchbeer er et andet dyr end kombuchtea. Du vil gerne læse om den bedste måde at skabe en ekstra gæring på, såsom ølbasen, som Unity Vibration fremstiller med bryggegær, eller gæret juice som tepache GT's kombuchuses. Generelt anbefaler Peters, at "at være ekstremt nøjagtig med dine sukker- og gærmængder vil give forudsigeligt alkoholindhold og sund fermentering." fermenteret base på ca. 10 procent ABV parres med 1 til 3% ABV kombuch allerede indeholder, hvilket resulterer i sprød kombuchof ca. 5 til 8%.

Bliv kombuchmixologist

Hvis "kombuchbeer" -projektet føles for involveret, kan du stadig have det sjovt med sprød kombucha. Kombuchpairs vidunderligt i cocktail med tequila, akvavit eller anden mild-aromatiseret eller botanisk spiritus. Kanaan anbefaler at prøve at genskabe smagen af din yndlingsippel - for eksempel, ingefær-infunderet kombuchwith vodka, limejuice og en smule bitters gør et godt twist på Moscow Mule. Og G. T. Dave siger, at der er anekdotisk bevis for en yderligere fordel for kombuchcocktailen: "Jeg hører, at du ikke rigtig får tømmermænd, når du bruger kombuchas-mixer."