De Største Spisesteder Tendens Til At Se I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu hvor vi bevæger os ind i det tredje årti af det 21. århundrede, ser vi trend-casters blive meget fokuserede på”it” -bevægelserne og mode, der vil definere 2021. Spisning og restauranter er ingen undtagelse fra denne tendens, og der er et naturligt ønske blandt kulinariske entusiaster til at drage fordel af, hvad der er nyt, hvad der er spændende, og hvad der vil gøre varigt indtryk på mad-verdens kanonen. Af interesse for at samle ekspertudtalelser om dette emne bad vi 10 kokke og restauratører, der deltager i South Beach Wine & Food Festival, om at dele deres topvalg til de mest lovende spisestendenser i 2021, og de tilbød os denne liste med 7 op- og kommende foodie-bevægelser at se på.

Plantebaseret køkken

I slutningen af 2010'erne oplevede en betydelig stigning i kraften og populariteten af vegansk og vegetarisk mad, og ifølge kok og kogebogforfatter Chloe Coscarelli vil disse plantebaserede kulinariske innovationer fortsætte med at udvide og udvikle sig i løbet af det næste årti.

”Jeg tror virkelig, at plantebaserede fødevarer er fremtiden. Jeg tror, at [populariteten af] veganske fødevarer føltes som en tendens til et stykke tid, men nu er det helt klart en tendens, der er kommet for at blive. På dette tidspunkt tilføjer alle almindelige kæder, kaffebarer, fastfoodrestauranter og forbrugerprodukter veganske muligheder. Jeg tror, at der er få måder at introducere veganske og plantebaserede fødevarer til et bredere publikum; noget som Impossible Burger er fantastisk til det, og KFC ruller vegansk kylling ud, og det er gode måder at trække folk ind og vise dem, at 'Hej, det er de fødevarer, du elsker og kender, og vi kan give dig veganer version af det.”Men jeg tror, at det næste niveau af det - som vi nu kommer ind i - er at folk er klar til nye veganske fødevarer, som de ikke har prøvet før. Det gør det muligt for kokke at være lidt mere kreative, og jeg tror, at sundere retter, der ikke kun er replikaer af ikke-veganske genstande, men som er helt deres egen ting, vil stige i popularitet, når folk først får den første krog [i plantebaseret køkken],”Forklarer Coscarelli.

Executive chef Justin Smillie fra Upland i New York City og Miami ser enorm fortjeneste i den plantebaserede revolution og værdsætter også den nylige opsving af sundhedsbevidste ingredienser og tilberedninger i køkkener, der ikke altid prioriterede disse sager.”Jeg tror, at trenden [vi har set] på Upland er mere vegetabilsk mad og sundere kost. Sidste sommer begyndte vi at introducere mere fuldkornsmel i vores pizzaer, og [sundhed] var bestemt overvejelse for det. Vi håber at tage disse [ideer] og flytte dem lidt mere ind i vores tidligere arbejde. Protein er stadig en stor overvejelse, men grøntsager er bestemt en større del [for os lige nu],”fortæller Smillie The Manual.

Bæredygtig madlavning

Spisere i 2020 lægger allerede større vægt på restaurantpraksis, der hjælper miljøet, og kokke føler sig nu inspireret til at køre deres køkkener og komponere deres menuer med opmærksomhed mod affaldsreduktion. Chefkok Brad Kilgore fra Alter, Ember og Kaido i Miami siger, at”bæredygtig madlavning altid har været en del af min filosofi, idet jeg har brugt alle komponenter i en ingrediens til at eliminere affald. Så det er en tendens, jeg ser virkelig frem til at se afhentning, fordi det ikke kun er smart måde at lave mad på, men [det er også miljøvenligt."

Kokken Giorgio Rapicavoli fra Grove Bay Hospitality Groups Glass & Vine i Miami sætter pris på det kreative problemløsning og sociale ansvar forbundet med bæredygtig madlavning:”Jeg elsker virkelig den nul affaldsmadlavning, der sker over hele landet. Brug af [ingredienser] 'fra næse til hale / rod til blad' er en fantastisk måde at respektere produkter og udfordre os selv i køkkenet."

Familie-stil spisning

I 2020 kan mere formelle vestlige versioner af tjenesten begynde at vige for fælles madoplevelser, populært kendt som”familiestil” måltider.”Familiestil er bestemt trend lige nu. Folk ønsker ikke rigtig deres 'egen' mad … de vil hellere prøve alt. Vi lavede lige et arrangement til vores etårs jubilæum, hvor vi spiste [kommunalt] ved hjælp af bananblade og vores hænder. Det er meget autentisk i Indonesien, og vores gæster modtog det [spisestil] meget godt og ville vide, hvornår vi ville gøre det igen,”fortæller os medejer Ochi Vongerichten af den indonesisk-inspirerede Wayan i New York City.

Specifikke regionale køkkener

"Regionale" madtemaer findes i både større "makro" former (amerikansk spisning, sydlig madlavning, New England køkken) og i meget specialiserede "mikro" former (Nashville hot chicken, Cal-Mex burritos, New Jersey Italian). I kok, forfatter af kogebøger og tv-vært Jet Tilas opfattelse vil sidstnævnte især appellere til spisesteder i 2020 på jagt efter den næste store ting.”Jeg tror, at 2020 vil fortsætte rejsen til mere specifikke regionale retter; Jeg tror ikke, det går væk. 'Mexicansk mad' er blevet 'Oaxacan-mad' nu, 'Kinesisk mad' er blevet 'Szechuan-mad' … Jeg tror, vi vil se mere specialiserede restauranter [i fremtiden]. Udviklingen af restauranter er interessant; det plejede at være, at hvis du havde en restaurant, der gjorde 'alt' i thailandsk mad, syntes folk, det var fantastisk. Men nu er spisesteder gonnshy væk fra det til fordel for [mere geografisk-specifikke] restauranter,”Tilpredictions.

Sund fastfoodmuligheder

Indtil for nylig kom "fastfood" altid hånd i hånd med et usundt ry og tvivlsom ingredienskvalitet. Men takket være mærker som Sweetgreen og Honeygrow ser vi en bemærkelsesværdig stigning i spisesteder med hurtig service, der fokuserer på produkter, der kommer fra produkter, proteiner og nærende kombinationer.”Selvisk er jeg begejstret for alle de sunde muligheder for hurtig service, der åbnes. I Amerika har fastfood fået et så dårligt navn på grund af det usunde, [men] det ændrer sig nu,”siger kok Clay Conley fra Chateau Miami og Buccan i Palm Beach, FL til støtte for denne holdning.

Kulinarisk direktør SamanthDavis-Allonce fra FieldTrip i NYC kommer til dette emne fra førstepersonsperspektiv og forklarer, at”FieldTrip er risskålbutik, så jeg vil bestemt se begrebet hurtig-afslappet, hurtig service [restauranter] fortsætter med at vokse. Vi er meget nye i rummet, men det har været et så eksplosivt første år for os. Virkelig kompakt, nem at rejse med mad appellerer til mange mennesker.”

Retro genoplivninger

Vi har tidligere skrevet om den nylige renæssance af "retro" retter i restaurantmenuer, og chefkok Gregory Sgarro fra Isabelle's Grill Room & Garden i Miami tror ikke, at denne tendens vil forsvinde når som helst snart: "Jeg ser genfødsel af parti af ting, vi gjorde for 20 eller 30 år siden i branchen. Jeg ser regenerering af gamle retter, der blev seje igen. mange mennesker er gået tilbage til ældre madlavningsformer, men [de] lægger nye vendinger på det, så du kan se klassiske franske retter, der nu vises [på menuerne] på lettere og køligere måder. Jeg tror også, at der er visse retter, der aldrig forsvinder. stor hamburger, god pizz … de går aldrig ud af stil, men [vi får se dem] lavet med friskere, mere lokale ingredienser [i 2020].”

At indse, at alle tendenser er cykliske

Ligesom Sgarro mener kok og vært Robert Irvine fra “Restaurant Impossible” på Food Network, at spisestendenser aldrig er virkelig eksklusive for nogen tid eller sted, og han opfordrer indbydende til at stoppe med at tænke i tidsmæssige tendenser og fokusere mere på mønstre. der fremhæver kvalitetsingredienser og opmærksomme præparater.

”Jeg tror ikke, at der er nogen” trend”, der er ny i vores land. Det er allerede gjort. Det er som tøj; [outfits] der var varme for 20 år siden er hot igen nu. Trending involverer cyklusser af mad snarere end tendenser af mad. Vi ændrer aldrig [fuldstændigt] genindførte retter … vi sætter bare spin på dem. Americhas har ændret sig så meget i løbet af de sidste 10 år, og lige nu leder vi efter sunde, levende og friske fødevarer. Det er ikke en tendens - det er bevægelse. Vi uddanner gæster og kunder, og folk vil være sundere,”siger Irvine og opfordrer spisesteder til at stoppe med at tænke i tidsmæssige tendenser og fokusere mere på mønstre, der fremhæver kvalitetsingredienser og opmærksomme forberedelser,” fortæller Irvine The Manual.