Ashley Wells: Somm Bag Bag LA's All Time - Manualen

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Ashley Wells 'gæstfriheds CV læser som "Where to Dine and Drink in LA" guide i det sidste årti. I disse dage er hun mest kendt for Pour This, hendes i øjeblikket oplagrede, boutique-vinklub, og er nu medejer af Los Feliz restaurant All Time sammen med sin mand Tyler Wells.

Fra OsteriMozzin 2008 (kendt som Ashley Ragovin dengang), ville hun vokse til en af de definerende sommeliers og gæstfrihedsledere i Los Angeles mad scene. Fra dyr til Scopto Trois Mec havde Ashley, 36, nogle af de mest mindeværdige madoplevelser rundt i byen.

Nærmer sig LWine

Da hun startede i Mozza, indrømmer Ashley, at hun forfalskede det, før hun afviklede det - alt imens under den krævende blik fra den generelle leder på det tidspunkt David Rosoff. Da hun rejste til Animal, hvor hun fungerede som daglig leder, forstod hun den hårde kærlighed i ægte Karate Kid-oplysning.

”Alt, hvad jeg havde lært af ham uden at vide det, oversvømmede bare mit væsen og informerede virkelig de næste mange år af min karriere,” siger Ashley om Rosoff, der blev mentor og ven gennem årene.

Gennem hele sin gæstfrihed har Ashley været konsekvent i sit fokus på ærlighed og integritet, når hun interagerer med kunder. Hun formår at sprede de indelukkede forudfattelser om vin på en måde, der er "ikke bedøvet, men heller ikke prætentiøs."

”Jeg synes, L. A. er bestemt fleksibelt, lunefuldt spisefællesskab. Jeg synes ikke, det er meget nedslidt af årtier med god spisestradition,”bemærker Ashley, der er mindre bekymret med traditionelle vinparring og er mere interesseret i at skabe oplevelser. "Men jeg synes også, at der bare er et stort skift med hensyn til demografi, der virkelig er interesseret i vin, og som virkelig er involveret i ikke bare at spise og drikke for luksus, men der er også forpligtelse til bevidst forbrug."

Hæld dette

I 2015 begyndte Ashley at kæmpe med udbrændthed. Hun arbejdede på ledelsesniveau og følte, at der var”loft over den rolle”, og begyndte at overveje en ny vej fremad ved hjælp af hendes færdigheder og viden.

”Jeg havde også dannet disse utrolige relationer med faste, spisesteder mere end vinproducenter, på det tidspunkt. Og jeg fortalte virkelig folk 'nej' meget, ligesom jeg ikke tror, du kan få den vin ud af butikken eller i Colorado, "siger hun. "Så det var som gæstfrihedsdelen af mig i min DN bare krøb hver gang jeg ikke kunne fortælle nogen anden."

Og hæld dette blev født. Vinabonnementstjenesten tilbød kunderne specielle flasker, typisk fra mindre vinproducenter. Hun føler en stærk ansvarsfølelse over for dem, der skaber smukke flasker under ugunstige forhold og forbereder deres vinmarker til fremtidig ære. Hver kasse indeholdt også noget andet tæt på Ashleys hjerte: Musik. Hun havde altid lidenskab for at kurere musikafspilningslister til restauranter, så hver kasse kom med mix-CD.

”Jeg tænker med musik, det kommer ikke fra det tænkende sind, men fra hjertet … Og jeg tænker på vin på den måde. Hvis du ikke er en person i vinindustrien, er det sådan et sprog, som jeg tror, folk kan forstå,”siger hun og opfordrer kunderne til at være eventyrlystne og tro på deres egen smag. "Men vær ikke så krævende af dig selv, at du tror, du har brug for at kende de ting, som fagfolk inden for teknisk branche måske ved, fordi det ikke er, hvordan nogen alligevel taler i det virkelige liv."

Pour Dette blev godt modtaget af både kunder og kritikere med anbefalinger fra forskellige publikationer, herunder Eater og Bloomberg. Abonnementspriserne ændrede sig lidt over tid, men var konsekvent dyrere end for eksempel Winc eller Firstleaf. I bytte for den højere pris, modtog kunderne flasker fra uklare producenter, der tilbød både individualitet og tilgængelighed.

”Det fungerede, men de logistiske udfordringer overskyggede de virkelige oprindelige grunde til, at [vi] lancerede i første omgang: At få forbindelse med folk for at bringe god vin hjem til folks hjem,” siger Wells og sidestiller oplevelsen mod de personlige belønninger. af All Time.”Du tror, du er nødt til at have noget med dig for evigt, fordi det var det første, du gjorde. Nogle gange for at vokse skal du tage et skridt tilbage.”

Alle tiders hemmelige ingredienser? Kærlighed og fællesskab

Tyler Wells satte sit præg på Lwith Handsome Coffee, som hjalp med at indlede en ny bølge af kaffekultur i byen. Mens Ashley stadig var hos Animal, stoppede han ved at prøve at få Handsome Coffee på menuen. Hun sagde nej.

"Jeg så hende ikke igen i tre år, men den ene nat gjorde et indtryk på mig," siger Tyler, også kok, der ville arbejde sammen med hende i Superbfew år senere.

Da de blev par, blev baggårdsmiddage almindelige. Tylers kulinariske kreationer suppleret med Ashleys vinudvalg gjorde overgangen til restaurant uundgåelig.

"Vi havde altid en masse gensidig respekt og en meget, meget tilpasset tilgang med hensyn til at tage sig af mennesker, og hvad en oplevelse at spise ude skulle være eller kunne være." Ashley funderede over deres venskab og eventuelle partnerskab.”All Time skete meget organisk. Vi tog bare risiko og … slags byggede flyet, mens det fløj.”

Siden All Time åbnede i januar 2018 i asken af den skjulte perle Twenty40, har den modtaget gunstige anmeldelser for Tylers menu og Ashleys vinkurations- og gæstfrihedsfærdigheder. Brunch og frokost er de mest overkommelige tider at besøge, men den relativt dyre og stadigt skiftende middagsmenu ledsages af tankevækkende vinkort med lunefuldt smagsnoter fra Ashley.

”Vores professionelle liv er meget personligt. Det er samarbejdsvilligt, og det er meget dynamisk,”siger Ashley og citerer ikke kun hendes forhold til Tyler, men værdifulde input fra deres personale.”Når vi er ude af byen, får vi tekster fra faste om, hvor gode vores folk er. Restauranten er som det andet hjem. Og de mennesker, der kommer ind, og den mad, vi serverer, det er alt sammen en udvidelse af, hvad der er vigtigt for os."

”Ashley har en så nuanceret forståelse af restaurantens større billede,” siger Tyler og gentager Ashleys respekt for deres arbejdsforhold. "Hendes øje for mikro-gæstfrihed vil altid forbløffe mig og opmuntre mig."

All Time, der kom op på sit to-års jubilæum, har kultiveret lokalsamfundet, der hjælper restauranten med at trives. Ud over at tiltrække lånere fra hele LAs berygtede udbredelse trækker All Time folk fra Los Feliz og de omkringliggende områder, der forbliver begejstret for madoplevelsen.

”Du skal virkelig lide det. Du skal virkelig føle det. Du kan ikke bare sætte dig ud og være som 'vores forretningsplan er at være samfund', "siger Ashley med eftertryk. "Du skal dukke op hver dag og kende folks navne, kende folks børn og kende folks hunde."

”Det handler ikke om kompositionen på pladen, og det handler ikke om vinallokering. Det handler om at bringe mennesker til verden og næring dem.”

Citater er blevet kondenseret for klarhed og kortfattethed.