Dette Kalkun Tilberedes I En Whiskyflaske På Watergate Hotel

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er noget behageligt efterårs ved whiskys smag: subtile karamelnoter, rig mundfølelse og antydning til røgighed i baggrunden kan alle fremkalde billeder af skiftende blade, chats ved pejsen og massive Thanksgiving-opslag. Masser af artikler og tv-segmenter vil anbefale at parre Thanksgiving-festen med whisky-pigget cider eller cocktails … men ægte brune spiritus-hengivne vil måske tage tingene til det næste niveau ved at bruge whisky i deres kalkunforberedelse. Eller som Watergate Hotel i Washington, D. C. (ja, det Watergate Hotel) for nylig meddelte ved at lave mad med trøffelfyldt og whisky-infunderet kalkunroulade i en whiskyflaske.

Chefkok Sébastien Giannini planlægger at udrulle denne specialret til Thanksgiving 2019, og han kalder sin whiskyflaskefugl "Break-In Turkey" (har har har, vi ser hvad du gjorde der, Watergate). Fordi denne metode til forberedelse af kalkun er så unik (og fordi vi elsker whisky), besluttede vi at tjekke ind med Chef Sébastien for at høre om, hvad der inspirerede Break-In Turkey, hvordan flaske-madlavningsprocessen fungerer, og hvilken effekt whisky har på den samlede smag.

Hvordan laver kokken Sébastien kalkunen i whiskyflaske?

For at manøvrere kalkunen i størrelse og form, der er egnet til flaske-madlavning, fjerner Chef Sébastien brysterne fra hele kalkunen, sommerfugler dem og pund dem fladt. Derefter spreder han dem med kalkunmusselin (let mousse lavet af mørkt kødkalkun, kraftig fløde, æg og trøffelspåner) og ruller dem op (teknik kendt som roulade). Derefter skubber han kalkunrouladen ind i whiskyflasken og bruger hurtig (36 minutter) damp til at tilberede brysterne og mousseline og opnå øm tekstur og rig, ustabil smag.

For at tilberede kalkunen inde i flasken skal kokken Sébastien lave noget flasketilpasningsarbejde, som han forklarer som følger:”Flasken er unikt skåret i bunden [og] poleret for at undgå ru kanter. Et klæbemiddel, der er både varmesikkert og spiseligt / ikke-toksisk, påføres [og], der gør det muligt for de to stykker af flasken at klamre sig sammen under madlavning, [mens det stadig er] let at trække fra hinanden, når det er komplet. Kalkunbrystet forbliver perfekt ømt og saftigt, mens det er i flasken. Glasset beskytter [kødet] og hjælper med at styre kogekyllingens kogeproces med [a] meget lav madlavningstemperatur.”

Så hvor kommer whiskyen ind?

Kokken Sébastien baserer kalkunbrysterne med whisky (han bruger Hibiki Suntory japansk whisky), inden han krydder med salt, peber, nelliker, kanel og muskatnød og spredes med mousseline. Med hensyn til smag fortæller Chef Sébastien os, at “whiskyen bringer et andet niveau af smag til mousselinjen. Det [tilføjer] rigdom og regulerer noget af sødmen [i opskriften ved] at afbalancere kanel, nelliker og muskatnød.”

Hvordan får jeg fat i Break-In Turkey?

Denne feriespecial vil være tilgængelig på The Watergate Hotel fra 25. til 28. november under middagsservicen, og $ 129 fugl tjener to til fire personer.